书 书 书犐犆犛 ６７ ． １８０ ． ２０ 犡 ６９ 团 　　　 体 　　　 标 　　　 准 犜 ／ 犆犅犉犐犃 ０４００１ — ２０１９ 食品加工用氨基酸 犃犿犻狀狅犪犮犻犱犳狅狉犳狅狅犱狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵 ２０１９  ０２  ２８ 发布 ２０１９  ０３  １５ 实施 中国生物发酵产业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 书 书 书前 　　 言 　　 本标准按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２００９ 给出的规则起草 。 本标准由中国生物发酵产业标准化技术委员会提出并归口 。 本标准起草单位 ： 无锡晶海氨基酸股份有限公司 、 阜丰集团有限公司 （ 山东阜丰发酵有限公司 、 新疆阜丰生物科技有限公司 、 内蒙古阜丰生物科技有限公司 ）、 天津科技大学 、 吉林大学 、 福建省建阳武夷味精有限公司 、 河北力维素科技有限公司 、 湖北新生源生物工程有限公司 、 河南巨龙生物工程股份有限公司 、 莲花健康产业集团股份有限公司 、 山东凯翔生物科技股份有限公司 、 山东民强生物科技股份有限公司 、 梅花生物科技集团股份有限公司 、 武汉远大弘元股份有限公司 、 无锡瑞年实业有限公司 、 云南中烟工业有限责任公司 、 齐鲁工业大学 、 中国生物发酵产业协会氨基酸分会 。 本标准主要起草人 ： 宁健飞 、 陈宁 、 关丹 、 赵兰坤 、 王健 、 贾雪峰 、 郭继龙 、 王雷 、 肖国安 、 曹华杰 、 范晓光 、 高立栋 、 李贵伶 、 闫洪波 、 彭晶 、 张文文 、 王福才 、 廖头根 、 臧立华 。 Ⅰ 犜 ／ 犆犅犉犐犃 ０４００１ — ２０１９ 全国团体标准信息平台 食品加工用氨基酸 １ 　 范围 本标准规定了食品加工用氨基酸的氨基酸命名 、 分子式 、 相对分子质量 、 结构式技术要求 、 试验方法 、 检验规则 、 标志 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于以生物质为原料 ， 经生物发酵 、 酶法转化或水解提取精制而成的食品加工用氨基酸 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ ／ Ｔ１９１ 　 包装储运图示标志 ＧＢ ／ Ｔ６０１ 　 化学试剂 　 标准滴定溶液的制备 ＧＢ ／ Ｔ６０２ 　 化学试剂 　 杂质测定用标准溶液的制备 ＧＢ ／ Ｔ６０３ 　 化学试剂 　 试验方法中所用制剂及制品的制备 ＧＢ ／ Ｔ６１３ 　 化学试剂 　 比旋光本领 （ 比旋光度 ） 测定通用方法 ＧＢ４７８９．１ 　 食品安全国家标准 　 食品微生物学检验 　 金黄色葡萄球菌检验 ＧＢ４７８９．１５ 　 食品安全国家标准 　 食品微生物学检验 　 霉菌和酵母计数 ＧＢ４７８９．２ 　 食品安全国家标准 　 食品微生物学检验 　 菌落总数测定 ＧＢ４７８９．３ 　 食品安全国家标准 　 食品微生物学检验 　 大肠菌群计数 ＧＢ４７８９．４ 　 食品安全国家标准 　 食品微生物学检验 　 沙门氏菌检验 ＧＢ５００９．１１ 　 食品安全国家标准 　 食品中总砷及无机砷的测定 ＧＢ５００９．１７ 　 食品安全国家标准 　 食品中总汞及有机汞的测定 ＧＢ５００９．３ 　 食品安全国家标准 　 食品中水分的测定 ＧＢ５００９．７４ 　 食品安全国家标准 　 食品添加剂中重金属限量试验 ＧＢ ／ Ｔ６６７８ 　 化工产品采样总则 ＧＢ ／ Ｔ６６７９ 　 固体化工产品采样通则 ＧＢ ／ Ｔ６６８２ 　 分析实验室用水规格和试验方法 ＧＢ７７１８ 　 食品安全国家标准 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８９６７ 　 谷氨酸钠 （ 味精 ） ＧＢ ／ Ｔ９７２４ 　 化学试剂 　 ｐＨ 值测定通则 ＧＢ２８０５０ 　 食品安全国家标准 　 预包装食品营养标签通则药品红外光谱集 　 第五卷 （ 国家药典委员会 ） ３ 　 氨基酸命名 、 分子式 、 相对分子质量 、 结构式 本标准中 ， 各品种氨基酸的命名 、 分子式 、 相对分子质量和结构式应符合表 １ 中的规定 。 １ 犜 ／ 犆犅犉犐犃 ０４００１ — ２０１９ 全国团体标准信息平台 表 １ 　 ２８ 种氨基酸命名 、 分子式 、 相对分子质量 、 结构式 氨基酸 系统命名 ＣＡＳ 号分子式相对分 子质量结构式 Ｌ 异亮氨酸 Ｌｉｓｏｌｅｕｃｉｎｅ （ ２Ｓ ， ３Ｓ ） ２ 氨基 ３ 甲基戊酸 （ ２Ｓ ， ３Ｓ ） ２ａｍｉｎｏ３ｍｅｔｈｙｌｐｅｎ ｔａｎｏｉｃａｃｉｄ７３３２５Ｃ ６ Ｈ １３ ＮＯ ２ １３１．１７ Ｌ 缬氨酸 Ｌｖａｌｉｎｅ （ ２Ｓ ） ２ 氨基 ３ 甲基丁酸 （ ２Ｓ ） ２ａｍｉｎｏ３ｍｅｔｈｙｌｂｕｔａｎｏｉｃ ａｃｉｄ７２１８４Ｃ ５ Ｈ １１ ＮＯ ２ １１７．１５ Ｌ 亮氨酸 ＬＬｅｕｃｉｎｅ （ ２Ｓ ） ２ 氨基 ４ 甲基戊酸 （ ２Ｓ ） ２ａｍｉｎｏ４ｍｅｔｈｙｌｐｅｎｔａｎｏｉｃ ａｃｉｄ６１９０５Ｃ ６ Ｈ １３ ＮＯ ２ １３１．１７ Ｌ 苯丙氨酸 ＬＰｈｅｎｙｌａｌａｎｉｎｅ （ ２Ｓ ） ２ 氨基 ３ 苯基丙酸 （ ２Ｓ ） ２ａｍｉｎｏ３ｐｈｅｎｙｌｐｒｏｐａｎｏｉｃ ａｃｉｄ６３９１２Ｃ ９ Ｈ １１ ＮＯ ２ １６５．１９ Ｌ 苏氨酸 ＬＴｈｒｅｏｎｉｎｅ （ ２Ｓ ， ３Ｒ ） ２ 氨基 ３ 羟基丁酸 （ ２Ｓ ， ３Ｒ ） ２ａｍｉｎｏ３ｈｙｄｒｏｘｙｂｕ ｔａｎｏｉｃａｃｉｄ７２１９５Ｃ ４ Ｈ ９ ＮＯ ３ １１９．１２ Ｌ 谷氨酸 ＬＧｌｕｔａｍｉｃＡｃｉｄ （ ２Ｓ ） ２ 氨基戊二酸 （ ２Ｓ ） ２ａｍｉｎｏｐｅｎｔａｎｅｄｉｏｉｃａｃｉｄ５６８６０Ｃ ５ Ｈ ９ ＮＯ ４ １４７．１３ Ｌ 色氨酸 ＬＴｒｙｐｔｏｐｈａｎ （ ２Ｓ ） ２ 氨基 ３ （ ３ 吲哚 ） 丙酸 （ ２Ｓ ） ２ａｍｉｎｏ３ （ １ 犎 ｉｎｄｏｌ３ｙｌ ） ｐｒｏｐａｎｏｉｃａｃｉｄ７３２２３Ｃ １１ Ｈ １２ Ｎ ２ Ｏ ２ ２０４．２３ Ｌ 酪氨酸 ＬＴｙｒｏｓｉｎｅ （ ２Ｓ ） ２ 氨基 ３ （ ４ 羟基苯基 ） 丙酸 （ ２Ｓ ） ２ａｍｉｎｏ３ （ ４ｈｙｄｒｏｘｙｐｈｅ ｎｙｌ ） ｐｒｏｐａｎｏｉｃａｃｉｄ６０１８４Ｃ ９ Ｈ １１ ＮＯ ３ １８１．１９ Ｌ 脯氨酸 ＬＰｒｏｌｉｎｅ （ ２Ｓ ） ２ 吡咯烷 ２ 羧酸 （ ２Ｓ ） ｐｙｒｒｏｌｉｄｉｎｅ２ｃａｒｂｏｘｙｌｉｃａｃｉｄ１４７８５３Ｃ ５ Ｈ ９ ＮＯ ２ １１５．１３ ２ 犜 ／ 犆犅犉犐犃 ０４００１ — ２０１９ 全国团体标准信息平台 表 １ （ 续 ） 氨基酸 系统命名 ＣＡＳ 号分子式相对分 子质量结构式 Ｌ 精氨酸 ＬＡｒｇｉｎｉｎｅ （ ２Ｓ ） ２ 氨基 ５ 胍基戊酸 （ ２Ｓ ） ２ａｍｉｎｏ５ｇｕａｎｉｄｉｎｏｐｅｎｔａｎｏｉｃ ａｃｉｄ７４７９３Ｃ ６ Ｈ １４ Ｎ ４ Ｏ ２ １７４．２０ Ｌ 丝氨酸 ＬＳｅｒｉｎｅ （ ２Ｓ ） ２ 氨基 ３ 羟基丙酸 （ ２Ｓ ） ２ａｍｉｎｏ３ｈｙｄｒｏｘｙｐｒｏｐａｎｏｉｃ ａｃｉｄ５６４５１Ｃ ３ Ｈ ７ ＮＯ ３ １０５．０９ Ｌ 醋酸赖氨酸 ＬＬｙｓｉｎｅＡｃｅｔａｔｅ （ ２Ｓ ） ２ ， ６ 二氨基己酸醋酸盐 （ ２Ｓ ） ２ ， ６ｄｉａｍｉｎｏｈｅｘａｎｏｉｃａｃｉｄ ａｃｅｔａｔｅ５７２８２４９２Ｃ ６ Ｈ １４ Ｎ ２ Ｏ ２ · Ｃ ２ Ｈ ４ Ｏ ２ ２０６．２４ Ｌ 盐酸精氨酸 ＬＡｒｇｉｎｉｎｅＨｙｄｒｏ ｃｈｌｏｒｉｄｅ （ ２Ｓ ） ２ 氨基 ５ 胍基戊酸盐酸盐 （ ２Ｓ ） ２ａｍｉｎｏ５ｇｕａｎｉｄｉｎｏｐｅｎｔａｎｏｉｃ ａｃｉｄｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅ１１１９３４２Ｃ ６ Ｈ １４ Ｎ ４ Ｏ ２ · ＨＣｌ２１０．６６ Ｌ 盐酸半胱氨酸一 水物 ＬＣｙｓｔｅｉｎｅＨｙｄｒｏｃｈｌｏ ｒｉｄｅＭｏｎｏｈｙｄｒａｔｅ （ ２Ｒ ） ２ 氨基 ３ 巯基丙酸盐酸盐 一水物 （ ２Ｒ ） ２ａｍｉｎｏ３ｓｕｌｆａｎｙｌｐｒｏｐａｎｏｉｃ ａｃｉｄｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅｍｏｎｏｈｙｄｒａｔｅ７０４８０４６Ｃ ３ Ｈ ７ ＮＯ ２ Ｓ · ＨＣｌ · Ｈ ２ Ｏ１７５．６４ Ｌ 盐酸鸟氨酸 ＬＯｒｎｉｔｈｉｎｅ Ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅ （ Ｓ ） ２ ， ５ 二氨基戊酸盐酸盐 （ Ｓ ） ２ ， ５ｄｉａｍｉｎｏｐｅｎｔａｎｏｉｃａｃｉｄ ｈｙｄｒｏｃｈｌｏｒｉｄｅ３１８４１３２Ｃ ５ Ｈ １２ Ｎ ２ Ｏ ２ · ＨＣｌ１６８．６２ Ｌ 甲硫氨酸 ＬＭｅｔｈｉｏｎｉｎｅ （ ２Ｓ ） ２ 氨基 ４ （ 甲硫基 ） 丁酸 （ ２Ｓ ） ２ａｍｉｎｏ４ （ ｍｅｔｈｙｌｓｕｌｆａｎｙｌ ） ｂｕｔａｎｏｉｃａｃｉｄ６３６８３Ｃ ５ Ｈ １１ ＮＯ ２ Ｓ１４９．２１ Ｌ 组氨酸 ＬＨｉｓｔｉｄｉｎｅ （ Ｓ ） ２ 氨基 ３ （ ４ 咪唑基 ） 丙酸 （ Ｓ ） ２ａｍｉｎｏ