ICS 67.160.10 CCS X62 团体标准 T/BWDP 0008-2025 感官品评 白葡萄酒 Sensory Description and Evaluation —— White Wine 2025 -12-30发布 2025-12-30实施 北京酒庄葡萄酒发展促进会 发 布 全国团体标准信息平台 I 目 次 前 言 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... II 1. 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ........................... 1 2. 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 1 3. 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ................................ ............. 2 4. 外观描述 与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 2 5. 香气描述与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 4 6. 口感描述与评价 ................................ ................................ ................................ ................................ .... 7 7. 整体描述与综合质量评价 ................................ ................................ ................................ .................. 9 全国团体标准信息平台 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2020《标准化工作导则 第1部分： 标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。 目前，中国葡萄酒产业正处于从“国际追随”迈向“风格自立”的新阶段，急需建立既 能体现国际水准，又能精准评价中国风土特色与酿造哲学的本土化标准。 本标准立足中国实际，借鉴国际通行的品评体系，充分考虑多样的产区风土条件、独特 的品种特性以及中国消费者的感官偏好和中国文化语境， 旨在建立评价白葡萄酒质量与风格 的核心维度；挖掘与定义主要产区白葡萄酒的典型风格特征；提供科学、统一的感官品评体 系；引导消费者认知与欣赏白葡萄酒的独特价值。 本标准由北京酒庄葡萄酒发展促进会提出并归口。 本标准起草单位：中国农业大学、北京大学、西北农林科技大学、华南农业大学、上海 交通大学、山东农业大学、宁夏大学、新疆农业大学、青岛农业大学、吉林大学、华中农业 大学、 江南大学、 河北科技师范 学院、 中国食品发酵工业研究院、 暨南大学、 陕西师范大学、 贵州大学、中国石油大学、河南医药大学、北京城市学院、山西农业大学、西南石油大学、 重庆大学。 本标准主要起草人：游义琳、战吉宬、艾静雅、伍天阳、李静媛、张珍珍、柳嘉、唐韵 宇、侍朋宝、孙翔宇、唐柯、赵育、赵颖、高云霄、林雨晨、洪可欣、薛慧敏、康熙萍、谢 一丁、唐梦笛、刘海悦、沈菊、王昶森、许嘉欣、刘相君、邓平静、廖洪举、刘哲航、韩雪、 郭杰龙、廖振林、杜远鹏、李俊俊、黄旭明、李相怡、王春晓、田荣荣、刘晓萌、温鹏飞、 李二虎、刘平萍、肖华平、蒲云飞、苏媛、马雯、张亚 红、李文丽、郭娜、段巧红、刘源、 徐振林、卢江、房玉林、薛红卫、黄卫东、彭宜本。 全国团体标准信息平台 1 感官品评 白葡萄酒 1. 范围 本标准确立了白葡萄酒感官品评的术语体系、描述方法与综合评价框架。标准在遵循国 际通用白葡萄酒感官品评体系的基础上，创新性地引入了基于中国自然美学、物候常识及饮 食文化的描述语言与评价视角，旨在为白葡萄酒的感官特征提供一套精准、生动且富有文化 共鸣的中文表达与普适性品质评价体系。 本标准适用于白葡萄酒在以下活动中的感官评价与分析：生产质量控制、产品风格定型 与价值分级、陈年潜力评估、教学培训、市场品质监督以及相关的技术交流活动。本标准不 涉及化学或理化指标的检测方法。 2. 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本标准必不可少的条款。其中，注日期 的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准；不注日期的引用文件，其最新版本（包括 所有的修改单）适用于本标准。 GB/T 10220 -2012 感官分析 方法学 总论 GB/T 10221 -2021 感官分析 术语 GB/T 15037 -2006 葡萄酒 GB/T 15038 -2006 葡萄酒、果酒通用分析方法 GB/T 17204 -2021 饮料酒术语和分类 GB/T 40003 -2021 感官分析 葡萄酒品评杯使用要求 NY/T 274-2023 绿色食品 葡萄酒 GB 2758 -2012 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒 ASTM E1879 -22 Standard Guide for Sensory Evaluation of Beverages Containing Alcohol 国际葡萄与葡萄酒组织（ OIV） 《国际酿酒法典》 (International Code of Oenological Practices) 全国团体标准信息平台 2 3. 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1 白葡萄酒 以白葡萄或红皮白肉葡萄的汁液为原料， 经全 部或部分酒精发酵酿制而成的含有一定酒 精度的发酵酒。其酿造过程通常在酒精发酵前进行果汁分离，避免或仅进行极少的葡萄皮浸 渍，故成品酒色泽浅淡，呈黄色调谱系。 3.2 颜色 白葡萄酒在特定光照条件下，由酒液中溶解的微量酚类物质、类胡萝卜素及陈年过程中 产生的氧化产物等所呈现出的整体颜色视觉印象。其描述通常包含色调与色度两个维度，是 评价葡萄酒年龄、品种及酿造工艺的重要外观指标。 3.3 风味 品饮白葡萄酒时，由味觉（舌部感知）与后鼻腔嗅觉（香气从口腔反窜至鼻腔）共同作 用形成的综合感官印象。它是香气在口腔中的味觉表现与延续，特别强调酸度、甜度与各类 香气物质共同作用在口中形成的整体感受， 常用于描述酒液入口后感知到的具体味道特征与 质感。 3.4 口感 白葡萄酒在口腔中引发的，由味觉（甜、酸） 、触觉（温度、气泡感、可能的轻微涩感） 及后鼻腔嗅觉（风味）共同构成的综合感官印象。其核心在于感知其酸度支撑下的清爽感、 酒体质感以及风味与结构要素（如糖分、酒精度）的相互作用。 4. 外观描述与评价 4.1 总则 本部分确立了白葡萄酒外观的描述术语与评价方法。 外观是白葡萄酒在适宜光照及中性 背景下呈现的视觉特性总和，主要包括颜色（色调与色度） 、光泽与澄清度。其评价应首先 判断其是否符合白葡萄酒的共性视觉特征，进而分析其是否反映特定品种、产区、工艺及陈 年阶段的典型风格。 4.2 外观描述 4.2.1 颜色 4.2.1.1 色调 全国团体标准信息平台 3 描述酒液所呈现的具体颜色类型，是判断风格与年龄的重要线索。色调的变化通常与葡 萄品种成熟度、酿造工艺（如橡木桶陈酿、酒泥接触）及陈年时间密切相关。 （1）水白色 -浅柠檬黄：常见于极年轻、未经橡木桶、以 清爽果香为主导的酒款，如一 些年轻的霞多丽、长相思或起泡酒基酒。 （2）柠檬黄 -禾秆黄：最常见的主流色调，多见于各类干型白葡萄酒，代表良好的新鲜 度。 （3）金黄色 -琥珀色：通常