QB 【分类编号】X50 备案号：335、336一1997 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 2300、2301-97 植物蛋白饮料 1997--05—20发布 1998—0201实施 中国轻工总会 发布 【分类编号】X50 备案号：336--1997 中华人民共和国轻工行业标准 植物蛋白饮料 核桃乳 QB/T 2301--97 前言 植物蛋白饮料核桃乳是我国首先开发研制成功的新型饮料，为了适应该产品迅速发展的 需要，必须制订一个统一的行业标准，以便加强行业的质量管理。 本标准由中国轻工总会食品造纸部提出。 本标准由全国食品发酵标准化中心归口。 本标准起草单位：河北衡水市元源保健饮品有限公司、衡水市卫生防疫站、中国食品发 酵工业研究所。 本标准主要起草人：胜分、张永顺、龚玲娣。 本标准首次发布：1997年5月20日。 中华人民共和国轻工行业标准 QB/T 2301--97 植物蛋白饮料 核桃乳 1范围 本标准规定了植物蛋白饮料核桃乳的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运 输、贮存的要求。 本标准适用于以核桃仁为主要原料，经加工、调配等工序后，再经高温杀菌或无菌包装 制成的乳浊状植物蛋白饮料。 2引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时， 所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本 的可能性。 GB2760-86食品添加剂使用卫生标准 GB/T5009.6-1996食品中脂肪的测定方法 GB7718-94食品标签通用标准 GB10790一89软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存 GB10791-89软饮料原辅材料的要求 折光计法 GB12143.1-89软饮料中可溶性固形物含量的测定方法 GB/T14771-93 食品中蛋白质的测定方法 GB16322-1996 植物蛋白饮料卫生标准 3技术要求 3.1原辅材料 应符合GB10791的规定。核桃仁应选用成熟、饱满、断面呈乳白色或微黄色，无哈喇 味，无霉变，无虫蛀的果仁。 3.2感官要求 感官应符合表1的要求。 3.3净含量偏差 净含量允许偏差应符合表2的规定，同一批产品所抽样品的平均净含量不得低于标签上 标明的净含量。 1998--02—01实施 中国轻工总会1997--05-20批准 7 QB/T 2301--97 表 1 项 目 要 求 色泽 呈均匀一致的乳白色或微黄色 滋味与气味 具有核桃乳特有的滋味和香气，无异常滋味和气味 外观 呈均勾、细腻的乳浊液，久置后允许稍有分层，但播匀后仍能均匀一致 杂质 无肉眼可见的外来杂质 表 2 净含量 负偏差允许值 包装容器的种类 相对偏差 % 绝对偏差mL 金属罐 355mL以下 3.0 200~300mL 9 玻璃瓶 300~500mL 3.0 纸塑铝复合软包装 375mL以下 3.0 3.4理化指标 理化指标应符合表3的要求。 表3 一级 二级 项 目 A型 B型 A型 B型 可溶性固形物（20°C，按折光计）% ≥7.5 <7.5 >7.0 <7.0 蛋白质（m/m）% ≥0.8 ≥0.8 Vo.5 >0.5 肪（m/m）% ≥2.0 >2.0 ≥1.2 >1.2 食品添加剂 符合GB2760的规定 3.5卫生指标 卫生指标应符合GB16322的规定。 8 QB/T 2301--97 4试验方法 4.1感官 4.1.1滋味与气味 开启包装容器后，立即膜其香味，检验有无异常气味与滋味。 4.1.2色泽、外观及杂质 将包装容器内的样品摇匀后，倒入无色透明的容器内，置于明亮处，观察其色泽、外观 和杂质。 4.2净含量 温度在（20士2）°C的条件下，将摇匀的样液沿容器壁缓慢倒入量简中，1min后，读其 容积数。 4.3理化指标 4.3.1可溶性固形物 按GB12143.1规定的方法测定。 4.3.2蛋白质 按GB/T14771规定的方法测定。 4.3.3脂肪 按GB/T5009.6酸水解法规定的方法测定。 4.4卫生指标 按GB16322规定的方法检验。 5检验规则 5.1组批 工艺条件、生产线、规格相同的产品为一组批。 5.2出厂检验 5.2.1产品出厂前，应由生产厂的检验部门负责按本标准规定逐批进行检验。符合标准要 求，并在包装箱内附有质量合格证的产品方可出厂。 5.2.2抽样方法和数量 每批随机抽取12罐（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用于感官、净含量、理化指标的检验净 含量测定3罐（瓶、盒））；3罐（瓶、盒）用于微生物的检验；另6罐（瓶、盒）留样备用。 5.2.3出厂检验项目 感官、净含量、可溶性固形物、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目，其他项目作不定 期抽检。 5.3型式检验 5.3.1型式检验 每季度或一个生产周期进行一次。有下列情况之一时亦应进行： ）更改主要原辅材料或更改关键工艺时； b) 长期停产后，恢复生产时； QB/T2301--97 c）国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 5.3.2抽样方法和数量 任一批随机抽取12罐（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用于感官、净含量、理化指标及砷、 铅、铜的检验（净含量测定3罐（瓶、盒））；3罐（瓶、盒）用于微生物的检验；另6（瓶、 盒）留样备用。 5.3.3型式检验项目 应包括本标准要求的全部项目。 5.4判定规则 5.4.1出厂检验判定 检验结果中感官、净含量、可溶性固形物如有不符合本标准时，对不合格项目从该货批 中加倍抽样复验。复验结果如仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。菌落总 数、大肠菌群不符合本标准时，判定该批产品为不合格品。 5.4.2型式检验判定 除净含量以外，有一项不符合本标准时，判定该批为不合格。净含量有一瓶负偏差超过 允许偏差或平均净含量低于标明净含量，允许复验3罐（瓶、盒），如仍有上述情况之一， 则判定该批为不合格。 6标志、包装、运输、贮存 6.1标志 产品的标签与标志应符合GB7718、GB10790的规定，应标明产品的级别和类型及蛋 白质含量，添加甜味剂的应标明甜味剂的名称。 6.2包装 包装材料和容器必须符合GB10790第5章的规定及相应的卫生要求和管理办法。 6.3运输、贮存 运输、贮存必须符合GB10790第6章的规定，并不得接近热源，防止冰冻。 6.7保质期“3 6.4.1符合6.3的规定时，采用不同包装材料和容器的产品保质期分别为：金属罐装为12个 月，玻璃瓶装为3个月，纸塑铝复合软包装为6个月。 6.42：企业可根据自身条件自行规定不少于6.4.1规定的保质期。 10 QB/T2301--97 c）国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 5.3.2抽样方法和数量 任一批随机抽取12罐（瓶、盒）。3罐（瓶、盒）用于感官、净含量、理化指标及砷、 铅、铜的检验（净含量测定3罐（瓶、盒））；3罐（瓶、盒）用于微生物的检验；另6（瓶、 盒）留样备用。 5.3.3型式检验项目 应包括本标准要求的全部项目。 5.4判定规则 5.4.1出厂检验判定 检验结果中感官、净含量、可溶性固形物如有不符合本标准时，对不合格项目从该货批 中加倍抽样复验。复验结果如仍有一项不符合本标准，则判定该批产品为不合格品。菌落总 数、大肠菌群不符合本标准时，判定该批产品为不合格品。 5.4.2型式检验判定 除净含量以外，有一项不符合本标准时，判定该批为不合格。净含量有一瓶负偏差超过 允许偏差或平均净含量低于标明净含量，允许复验3罐（瓶、盒），如仍有上述情况之一， 则判定该批为不合格。 6标志、包装、运输、贮存 6.1标志 产品的标签与标志应符合GB7718、GB10790的规定，应标明产品的级别和类型及蛋 白质含量，添加甜味剂的应标明甜味剂的名称。 6.2包装 包装材料和容器必须符合GB10790第5章的规定及相应的卫生要求和管理办法。 6.3运输、贮存 运输、贮存必须符合GB10790第6章的规定，并不得接近热源，防止冰冻。 6.7保质期“3 6.4.1符合6.3的规定时，采用不同包装材料和容器的产品保质期分别为：金属罐装为12个 月，玻璃瓶装为3个月，纸塑铝复合软包装为6个月。 6.42：企业可根据自身条件自行规定不少于6.4.1规定的保质期。 10