ICS 03.80 CCS A 12 DB65 新疆维吾尔自治区地方标准 DB65/T5012—2025 老年助餐点服务规范 Specification of elderly meal catering points service 2025-11-25发布 2026-01-25实施 新疆维吾尔自治区市场监督管理局 发布 DB65/T 5012-2025 前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件由新疆维吾尔自治区民政厅提出、归口并组织实施。 本文件起草单位：新疆维吾尔自治区民政厅、银发时代（北京）健康咨询有限公司。 本文件主要起草人：张晋、马丹妮、贾雪华、骆培涛、于岩、武雨晴。 本文件实施应用中的疑问，请咨询新疆维吾尔自治区民政厅。 对本文件的修改意见建议，请反馈至新疆维吾尔自治区民政厅（乌鲁木齐市新华南路538号）、银 发时代（北京）健康咨询有限公司（北京市大兴区滨河街27号）、新疆维吾尔自治区市场监督管理局（乌 鲁木齐市新华南路167号）。 新疆维吾尔自治区民政厅联系电话：0991-2808809；传真：0991-2808809；邮编：830011 银发时代（北京）健康咨询有限公司联系电话：010-83673127；传真：010-83663575；邮编：100032 新疆维吾尔自治区市场监督管理局联系电话：0991-2818750；传真：0991-2311250；邮编：830004 DB65/T5012—2025 老年助餐点服务规范 1范围 本文件规定了老年助餐点的服务原则、组织管理要求、设施设备要求、菜品管理、供餐服务、突发 事件应急管理、服务评价与改进要求。 本文件适用于指导老年助餐点为老年人提供集中就餐、入户送餐助餐服务。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T10001.1公共信息图像符号第1部分：通用符号 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求 GB31654一2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 GB/T40248人员密集场所消防安全管理 GB/T45872—2025居家养老助餐服务指南 GB.50016建筑设计防火规范 GB/T50034建筑照明设计标准 GB55019建筑与市政工程无障碍通用规范 GB 55037 建筑防火通用规范 WS/T556 ：老年人膳食指导 MZ/T131 养老服务常用图形符号及标志 3术语和定义 DB/T45872—2025界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 老年助餐服务elderlycatering service 为老年人提供集中就餐、入户送餐等服务的活动。 3. 2 老年助餐点elderlycateringpoint 单独或依托养老服务设施、社会公共服务设施等，为老年人提供菜品制作、堂食服务、入户送餐等 助餐服务的场所。 注：老年助餐点相关的名称包括长者食堂、老年食堂、老年人助餐点、老年饭桌等。 4服务原则 DB65/T5012—2025 4.1安全性 应通过建立健全老年助餐点服务管理制度，完善老年助餐点设施设备，保证老年人用餐安全，确保 场地卫生、原料采购、菜品制作、供餐管理等环节符合食品卫生管理制度、强制性国家标准及行业标准 要求及老年人饮食需求。 4.2便捷性 应在城市一刻钟居家养老服务圈、一刻钟便民生活圈范围内选取设置老年助餐点，提供集中就餐服 务和送餐服务，并在具备条件的社区设置集中配送点，为送餐进社区和老年人就近取餐提供便利。 4.3共享性 允许条件下，应借助各类养老服务机构和设施、社区综合服务设施、社区嵌入式服务设施以及村级 睦邻（邻里）互助点、农村幸福院等服务设施增设或开办老年助餐点，为社区老年人提供助餐服务。 5组织管理要求 5.1服务机构要求 5.1.1应取得相应合格的食品经营资质，或选择具备符合经营资质要求的供应商。 5.1.2服务机构应公示有效营业执照，包括食品安全许可证、工作人员健康证、食品安全承诺书、投 诉电话等信息。 5.1.3应建立健全各项内部管理制度，包括且不限于食品卫生、消防安全、应急管理、人员管理等相 关制度。 5.1.4应制定包括但不限于厨房工作人员操作规范、食品采购制度、出入库管理制度、食品储存制度、 食品留样制度、厨房设施设备检查维护制度、安全事故上报制度等。 5.1.5应参照GB/T45872建立助餐服务档案，包括采购服务、合同，服务人员健康档案，食品安全 管理记录、清洁消毒记录、助餐服务记录、助餐服务评价记录、投诉处理记录等内容。 5.1.6应配备持有健康证的服务人员，并定期对服务人员进行食品安全培训、服务技能培训和应对突 发事件的培训，并定期演练。 5.1.7采用集体用餐配送方式的老年助餐点，指定专人负责查验供餐单位提供的食品。 5.1.8应配有食品安全管理员，宜配有营养师。 5.1.9根据就餐人员、场地等，配备适宜数量的服务人员。 5.1.10应定期通过膳食服务满意度调查，了解老年人助餐服务需求、消费能力、饮食习惯，监督膳食 质量。 5.2服务人员要求 5.2.1服务人员应持有健康证并做好健康管理，注重个人卫生。 5.2.2服务人员应掌握助餐服务的技能，并掌握应对老年人用餐突发事件的技能。 5.2.3配备营养师的，应具备营养师专业资质。 5.2.4食品安全管理员应对老年助餐点的食材采购、制作、供餐等全过程食品安全行为进行监督检查。 5.2.5应尊重老年人，富有耐心，遵守职业道德，诚实守信。 5.3安全管理 5.3.1应依据食品安全管理制度制定老年助餐点的食品安全操作规范，明确食品安全责任，明确岗位 2 DB65/T5012—2025 责任。 5.3.2应定期开展安全大检查，检查用火用电用气安全等方面的设施设备，确保完好并能正常使用， 主动发现隐患及整改，做好安全管理记录。至少每季度清洗厨房烟道1次。 5.3.3老年助餐点应按照要求定期服务人员进行消防安全知识培训，每半年至少开展1次消防演练。 6设施设备要求 6.1 场地建设要求 场所建设应满足以下要求： a) 选址应符合GB31654一2021中3.1的规定，并选择老年人相对集中，且无污染、无危害的安 全区域内的场所； b) 平面布置、防火分隔、消防设施设置和消防安全管理应符合GB55037、GB50016、GB/T40248 等国家消防技术标准； c) 宜充分考虑老年人进出方便； (P 用房面积应设置就餐区，就餐区面积满足老年人用餐需要； e) 应设置必要的供水排水、暖通空调、电气等建筑设施； f) 应配置无障碍设施，配有无障碍慢坡通道、楼梯扶手设备等，并符合GB55019的规定； g) 应按照GB/T10001.1的规定，设置规范统一的公共信息图形标识，并制定符合MZ/T131要 求的老年助餐点安全标识； 就餐区照明度应符合GB/T50034的规定。 6.2 设施设备配置要求 设施设备配置满足以下要求： a) 应配套供老年人及特殊人群使用的桌椅、用具等； b) 宜配备适老化设施设备、卫生间以及轮椅拐杖等辅助设施； c) 应配备必要的膳食加工、外送、就餐等设施设备； (P 应配备必要的恒温分餐台、保温饭桶、保温箱、冰箱等保温保冷设备； e) 厨房应配备厨具、清洗水池、冷藏（冻）设施、专用消毒设备、灭蝇防鼠设施等； f) 应在烹饪、分装、餐具存放、清洗消毒、就餐等关键区域，设置视频监控设施； g) 应配置应急救援设备、消防设施、器材，设置消防安全标志。 7菜品管理 7.1原料采购 7.1.1 应根据老年人就餐人数，选择符合老年助餐点就餐需求、食品原料规模以及食品卫生安全等方 面需要的供应商。 7.1.2应安排专人负责食材采购，并索取采购食材的相关证明、票据、凭证，妥善保存。同时对采购 后的食材信息进行核验与记录，核验应符合GB31654一2021中5.3.3的规定。 7.1.3采购的食材应确保新鲜、安全，满足老年人饮食习惯的差异化需求，宜选择水量丰富、质软、 便于咀嚼和吞咽的食物。 7.1.4采购的食材贮存应符合GB31654一2021中5.4的相关要求。 3