ICS 65.120.30 CCS B 50 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 842—2021 代替NY/T842—2012 绿色食品 GreenfoodFish 2021-05-07 发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 842—2021 全国业食品标准 公共服务平台 本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则 」第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T842—2012《绿色食品鱼》，与NY/T842—2012相比，除结构调整和编辑性改动 外，主要技术变化如下： a）增加了氯氰菊酯、多西环素、新霉素、红霉素、氟苯尼考、甲砜霉素、阿苯达唑和青霉素项目限量及 其检测方法（见表3)； 更改了敌百虫、土霉素、金霉素、四环素、磺胺类药物、多氯联苯和已烯雌酚的检测方法（见表3， 2012年版表3）； c) 更改了镉、氯霉素、多氯联苯限量（见表A.1,2012年版表A.1)； d) 删除了甲醛项目、限量及检测方法（2012年版表3）； e） 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：上海海洋大学、中国绿色食品发展中心、中国水产科学研究院黄海水产研究所、广州 观星农业科技有限公司、广东恒兴集团有限公司。 本文件主要起草人：胡鲲、张志华、周德庆、舒锐、黄宣运、赵峰、王浩、刘雪婷、陈升、王雅丽、朱兰兰、陈 天楠、王天威， 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2004年首次发布为NY/T842一2004，2012年第一次修订； 一本次为第二次修订。 I NY/T 842—2021 绿色食品 鱼 1范围 本文件规定了绿色食品鱼的要求、检验规则、标签、包装、运输和储存 本文件适用于绿色食品活鱼、鲜鱼及仅去内脏或者分割加工后进行冷冻的初加工鱼产品。 本文件不适用于水发水产品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 其中，注日期的引用文件， 反本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB5009.11 食品安全 国家标准 食品 机砷的测 GB5009.12 食品安全国家标 食品中铅的测定 食品安全网家 GB5009.15 标准 GB5009.17 品安全国家标准 品电总汞及有机录的测 GB/T5009 食品 氟的测定 GB5009.1 食品安全 国家标准 食品中指示性多氯联茶含其的测定 GB5009.2 食安 全国家标准 食品中生物胺的测定 GB5009.2 食安 全国家标准食品中挥发性盐基纸的测 GB 7718 安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T18109 2011 冻鱼 GB/T 1985 水产品重孔雀石绿和结晶紫残留量的测元 GB/T2075 霉素 6 的洲 定 GB/T21317 动物源性 紫类兽药残留量检 测方法 液相色谱 /质谱法与高效液相 色谱法 GB/T21323 动物 药物残留量的测定高效液相色谱质谱 普法 GB29682 食品 国家标准 产品 素类药物多残留的测定高效 相色谱法 GB29687 食品安 家标准 中阿米达唑及其代谢物多残留的测 高效液相色谱法 GB29705 食品安全国家标准 水产中氮氰菊酯、氧戊菊酯、溴氰菊酯多残留的测定 气相色 谱法 GB/T30891 水产品抽样规 GB31660.1 食品安全国家标准 物残留量的测定液相色谱-串联质谱法 农业部783号公告—1—2006 水产品中硝基 代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法 农业部1077号公告—1—2008 水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色 谱-串联质谱法 农业部1077号公告—5—2008 水产品中喹乙醇代谢物残留量的测定高效液相色谱法 农业部1163号公告—9—2009 水产品中已烯雌酚残留检测气相色谱-质谱法 NY/T391 绿色食品 产地环境质量 NY/T392 绿色食品 食品添加剂使用准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T755 绿色食品 渔药使用准则 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T842—2021 NY/T1056绿色食品储藏运输准则 SC/T3002 船上渔获物加冰保鲜操作技术规程 SC/T3009 水产品加工质量管理规范 SC/T8139 渔船设施卫生基本条件 SN/T0125 进出口食品中敌百虫残留量检测方法液相色谱质谱/质谱法 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4要求 4.1产地环境和捕捞工具 产地环境应符合NY/T391的要求，捕捞工具应无毒、无污染。渔船应符合SC/T8139的有关规定。 4.2养殖要求 4.2.1种质与培育条件 选择健康的亲本，亲本的质量应符合国家或行业有关种质标准的规定。种质基地水源充足，无污染， 进排水方便，用水需沉淀、消毒，水质清新，整个育苗过程呈封闭式无病原带入；种苗培育过程中绝使用 禁用药物；投喂营养平衡、质量安全的饵料。种苗出场前，苗种无病无伤、体态正常、个体健壮，进行主要疫 病检疫消毒后方可出场。 4.2.2养殖管理 养殖模式应采用健康养殖、生态养殖方式。养殖用水应循环使用，不对外排放，不占用公共资源。投 喂饵料禁止使用冰鲜及活饵料。养殖过程遵循水产养殖质量安全管理规范规定。水产养殖用兽药应按照 《渔业法》兽药管理条例》等国家法律法规和NY/T755的规定执行。 4.3初加工要求 海上捕捞鱼按SC/T3002的规定执行；加工企业的质量管理按SC/T3009的规定执行。加工用水按 NY/T391的规定执行，食品添加剂的使用按NY/T392的规定执行。 4.4感官要求 4.4.1活鱼 鱼体健康，体态勾称，游动活泼，无鱼病症状；鱼体具有本种鱼固有的色泽和光泽，无异味；体表完整 4.4.2鲜鱼 应符合表1的规定。 表1感官要求 指标 项目 检测方法 海水鱼类 淡水鱼类 体态匀称无畸形，鱼体完整，无破肚， 体态匀称无畸形，鱼体完整，无破肚， 鱼体 肛门紧缩 肛门紧缩或稍有凸出 鳃弓开张有力，鳃丝清晰，呈鲜红，黏 鳃 鳃丝清晰，呈鲜红色，黏液透明 液正常 抽样按GB/T30891的 眼球 眼球饱满，角膜透明 规定执行。在光线充足、 眼球饱满，角膜清晰 无异味的环境条件下，将 呈鲜鱼固有色泽，花纹清晰；有鳞鱼鳞 呈鲜鱼固有色泽，鳞片紧密，不易脱 样品置于白色瓷盘或不锈 体表 片紧密，不易脱落，体表黏液透明，无异 落，体表黏液透明，无异味 钢工作台上，按要求逐项 臭味 检验 组织 肉质有弹性，切面有光泽、肌纤维清晰 肌肉组织致密，有弹性 体表和鳃丝无异味，可食用组织无土 气味 体表和鳃丝无异味 腥味 2 NY/T 842—2021 表1(续) 指标 项目 检测方法 海水鱼类 淡水鱼类 在容器中加人适量饮用 具有鲜海水鱼固有的香味，口感肌肉 水，将水煮沸后，取适量鱼 具有鲜淡水鱼固有的香味，口感肌肉 水煮实验 用清水洗净，放人容器中， 组织紧密、有弹性，滋味鲜美，无异味 组织有弹性，滋味鲜美，无异味 加盖，煮熟后，打开盖，嗅 蒸汽气味，再品尝肉质 气味评定时，撕开或用刀切开鱼体的3处～5处，气味后判定。 4.4.3冻鱼 冻鱼感官要求按表GB/T18109一2011中4.4的规定执行。抽样按GB/T30891的规定执行。在光 线充足、无异味的环境条件下，将样品置于白色瓷盘或不锈钢工作台上，按要求逐项检验。 4.5理化指标 冻鲜鱼及初加工品理化要求按表2的规定执行。 表2理化指标 指标 项目 海水鱼类 淡水鱼类 检测方法 挥发性盐基氮，mg/100g 般鱼类≤15，板鳃鱼类≤40 ≤10 GB5009.228 组胺，mg/100g GB 5009.208 4.6污染物限量和兽药残留限量 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时符合表3的规定。 表 3 污染物限量、兽药残留限量 指标 项目 海水鱼类 淡水鱼类 检测方法 氟，mg/kg <2.0 GB/T5009.18 铅，mg/kg 《0.2 GB5009.12 敌百虫，mg/kg 不得检出（<0.002) SN/T 0125 溴氰菊酯，ug/kg 不得检出（<0.2) GB29705 氯氰菊酯·ug/kg 不得检出(<0.2) GB 29705 土霉素、金霉索、四环素（以总量计)，mg/kg 不得检出(<0.05) GB/T 21317 磺胺类药物（以总量计)，ug/kg 不得检出(<1.0) 农业部1077号公告—1—2008 喹乙醇代谢物，ug/kg 不得检出（<4） 农业部1077号公告—5—2008 硝基呋喃代谢物，ug/kg 不得检出（<0.25) 农业部783号公告—1—2006 喹诺酮类药物，ug/kg 不得检出（<1.0) 农业部1077号公告—1—2008 新霉素，mg/kg 不得检出（<0.1) GB/T 21323 红霉素，μg/kg 不得检出(<1.0) GB 31660.1 甲砜霉素ug/kg 不得检出(<1.0) GB/T20756 青霉素G，ug/kg 不得检出（<3) GB29682 注：检验方法明确检出限的，“不得检出”后括号中内容为检出限；检验方法只明确定量限的，“不得检出”后括号中内容为 定量限。 4.7 生物学要求 应符合表4的规定。 表4 生物学限量 项目 指标 检测方法 在灯检台上进行，要求灯检台表面平滑、密封、照明度应适宜 寄生虫，个/cm² 不得检出 每批至少抽10尾鱼进行检查。将鱼洗净，去头、皮、内脏后，切成鱼片，将鱼片平摊在灯检 台上，查看肉中有无寄生虫及卵；同时将鱼腹部剖