ICS 67.120.30 CCS B 50 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 841—2021 代替NY/T841—2012 绿色食品 GreenfoodCrab 2021-05-07 发布 2021-11-01实施 中华人民共和国农业农村部 发布 NY/T 841—2021 翰国农业食品标准 公共服务平台 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 本文件代替NY/T841—2012《绿色食品蟹》，与NY/T841—2012相比，除结构调整和编辑性改动 外，主要技术变化如下： a）增加了铬、氟苯尼考的限量值要求（见表A.1)； b) 增加了阿维菌素、红霉素、氯氰菊酯的限量值要求（见表5）； 更改了氯霉素的限量值（见表A.1,2012年版表A.1)； d) 更改了硝基峡喃类代谢物的限量值（见表A.1,2012年版表5)； e) 更改了土霉素、金霉素、四环素、溴氰菊酯、磺胺类的检验方法（见表5,2012年版表5)； 更改了五氯酚酸钠的检验方法（见表A.1,2012年版表5)； g) 更改了多氯联苯、已烯雌酚的检验方法（见表A.1,2012年版表A.1)； h) 更改了水产品抽样方法（见表1、表2、表3,2012年版表1、表2、表3）； 1） 删除了渔船的有关规定（2012年版3.1)。 本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出。 本文件由中国绿色食品发展中心归口。 本文件起草单位：唐山市农产品质量安全检验检测中心、农业农村部农产品质量安全风险评估实验站 （唐山）、中国水产科学研究院黄海水产研究所、唐山海都水产食品有限公司、中国绿色食品发展中心、兴化 市板桥故里水产品养殖有限公司。 本文件主要起草人：汤学英、齐彪、项爱丽、张立田、段晓然、邢希双、周德庆、马雪、周健强、李卫东、汤 思凝、张谊、张晓利、李艺、霍路曼、葛凯、张宁、王岩、赵国玉、赵丽丽、康俊杰、乔哈、张鹤鹏、武侠均、董洁 琼、林田、张建雄、刘博、董佳贝、陆超俊。 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为： -2004年首次发布为NY/T841一2004，2012年第一次修订； 一本次为第二次修订。 1 NY/T 841—2021 绿色食品 蟹 1范围 本文件规定了绿色食品蟹的要求、检验规则、标签、包装、运输和储存。 本文件适用于绿色食品蟹，包括淡水蟹活品，海水蟹活品及其初加工冻品。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文 本文件。 RD GB5009.11 GB5009.12 食品中铅的测定 GB5009.15 食品安全国家标酒 高中镉的测定 GB5009.17 食品安全国家 标准 品中总汞及有机 GB5009.123 品安全国家标准食品中铬的测定 GB5009.19 食品安 全国家标准食品中指示性多氯联采金量的测处 GB5009.22 食品安全国家标准食品中挥发生盐基纸的测定 GB 7718 安至国家标准 顶包装食品标签通则 料仓生标准 GB13078 GB/T198 水产品甲孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 GB/T20756 可食动物肌肉、肝脏和水产品氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考残雷量 的测定液相色 谱-串联质谱法 GB/T2131 法与高效液相 TT7 色谱法 GB23200.92 品安全 劲物源性食品中五氯酚残留量的测定 GB29684 品中红霉素残留量的测定液相色谜串联 谱法 用家标准 GB29695 食品 国家标准 产品中阿维菌素和伊维菌素多残留的测定 剪效液相色谱法 GB29705 食品安全国家标准 水产盖中氯氰菊酯、氰戊菊酯溴鼠菊酯多残留的测定气相色 谱法 农业部783号公告—1-2006水产品中硝基呋哺类代谢物残留量的测 液相色谱-串联质谱法 农业部1077号公告—1—2008 水产品中17种磺胺类及15种喹诺酮类药物残留量的测定液相色 谱-串联质谱法 农业部1163号公告—9—2009水产品中己烯雌酚残留检测气相色谱-质谱法 NY/T391 绿色食品 产地环境质量 NY/T471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T755 绿色食品 渔药使用准则 NY/T896 绿色食品 产品抽样准则 NY/T1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T1056 绿色食品 储藏运输准则 NY/T1891 绿色食品 海洋捕捞水产品生产管理规范 SC/T1111 河蟹养殖质量安全管理技术规程 NY/T841—2021 中华人民共和国农业部令第31号 水产养殖质量安全管理规定 3术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。 4要求 4.1产地环境 应符合NY/T391的规定。 4.2捕捞 海水蟹捕捞应符合NY/T1891的规定，淡水蟹捕捞应符合SC/T1111的规定。 4.3种质与培育条件 选择健康的亲本，亲本的质量应符合国家或行业有关种质标准的规定，不应使用转基因蟹亲本。种质 基地水源充足、无污染、进排水方便，用水需沉淀、消毒，水质清新，整个育苗过程呈封闭式，无病原带人；种 苗培育过程中不应使用禁用药物；投喂营养平衡，质量安全的饵料。种苗出场前苗种无病无伤、体态正常、 个体健康，进行检疫消毒后方可出场。 4.4养殖管理 养殖模式应符合中华人民共和国农业部令第31号的规定；饲料及饲料添加剂应符合GB13078与 NY/T471的规定；养殖用水应符合NY/T391的规定；兽药应符合NY/T755的规定。 4.5感官要求 4.5.1淡水蟹 应符合表1的规定。 表1淡水蟹感官要求 项目 指标 检验方法 休色 背 青色、青灰色、墨绿色、青黑色、青黄色或黄色等固有色泽 腹 白色、乳白色、灰白色或淡黄色、灰色、黄色等固有色泽 取适量样品置于白色瓷 甲壳 坚硬，光洁，头胸甲隆起 盘上，在自然光下观察色 一 对螯足呈钳状，掌节密生黄色或褐色绒毛，四对步足，前后缘长有金色或 泽和状态，嗅其气味。用 螯、足 棕色绒毛 目测、手指压、鼻嗅的方式 蟹体动作 活动有力，反应敏捷 按要求逐项检查 鳃 鳃丝清晰，无异物，无异臭味 注：抽样方法应符合NY/T896的规定。 4.5.2海水蟹 应符合表2的规定。 表2海水蟹感官要求 项目 指标 检验方法 外观 体表色泽正常、有光泽，脐上部无胃印 取适量样品置于白色瓷 气味 具有活蟹固有气味，无异味 盘上，在自然光下观察色 鳃 鳃丝清晰，呈灰白色或微褐色，无异味 泽和状态，嗅其气味。用 活力 反应灵敏，行动敏捷、有力，步足与躯体连接紧密 目测、手指压、鼻嗅、咀嚼 水煮试验 具海水蟹固有的鲜美滋味、无异味，肌肉组织紧密、有弹性 的方式按要求逐项检查 注：抽样方法应符合NY/T896的规定。 4.5.3冻品 应符合表3的规定。 2 NY/T 841—2021 表 3 初加工冻品感官要求 项目 指标 检验方法 外观 色泽正常，无黑斑或其他变质异色。腹面甲壳洁白、有光泽，脐上部无胃印 取适量样品置于白色瓷 体形肥满，品质新鲜。提起蟹体时螯足和步足硬直，与躯体连接紧密，腹部 盘上，在自然光下观察色 组织及形态 紧贴中央沟，用手指压胶部有坚实感。肉质紧密有弹性，蟹黄不流动。有双 泽和状态，其气味。用 鳌，残缺的步足不应超过2只，并不应集中于一侧 日测、于指压、鼻膜、咀嚼 气味和滋味 蒸煮后具有蟹固有的鲜味，肉质紧密，无氨味及其他不良气味和口味 的方式按要求逐项检查 其他 无污染，无肉眼可见的外来杂质 注：抽样方法应符合NY/T896的规定。 4.6理化指标 应符合表4的规定。 表4 理化指标 项目 指标 检验方法 挥发性盐基氮，mg/100g ≤15 GB 5009.228 仅适用于冻品。 4.7污染物限量、兽药限量 应符合食品安全国家标准及相关规定，同时应符合表5的规定。 表5污染物、兽药残留限量 项目 指标 检验方法 铅（以Pb计），mg/kg ≤0.3 GB 5009.12 阿维菌素，ug/kg 不得检出（<2.0) GB29695 红霉素，ug/kg 不得检出（<0.5) GB 29684 土霉素、金霉素、四环素（以总量计），ug/kg 不得检出（<50.0) GB/T 21317 溴氰菊酯，ug/kg 不得检出（<0.2) GB 29705 氯氰菊酯·ug/kg 不得检出（<0.2) GB 29705 磺胺类（以总量计)，μg/kg 不得检出（<1.0) 农业部1077号公告—1—2008 喹诺酮类药物，μug/kg 不得检出（<1.0) 农业部1077号公告—1—2008 注：检验方法明确检出限的，“不得检出"后括号中内容为检出限；检验方法只明确定量限的，“不得检出"后括号中内容为 定量限。 4.8 寄生虫限量 应符合表6的规定。 表6寄生虫限量 项目 指标 检验方法 寄生虫(蟹奴) 不得检出 将试样放在白色瓷盘中，打开蟹体，肉眼观察或放大镜、解剖镜观察 4.9其他要求 应符合附录A的规定。 检验规则 绿色食品申报检验应按照文件中4.5～4.8以及附录A所确定的项目进行检验。其他要求应符合 NY/T1055的规定。 6标签 应符合GB7718的规定。 3 NY/T841—2021 7包装、运输和储存 7.1包装 应符合NY/T658的规定，按等级规格分类包装。 7.2运输 应符合NY/T1056的规定。活蟹应在低温清洁的环境中装运，保证鲜活。运输工具在装货前应清 洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味。运输过程中，防温度剧变、挤压、剧烈震动，不应与有害物质混运，严防 运输污染。 7.3储存 应符合NY/T1