ICS 67.180 X 11 NY 中华人民共和国农业行业标准 NY/T 708—2016 代替NY/T708—2003 甘薯干 Dried sweet potato 2016-10-26 发布 2017-04-01 实施 中华人民共和国农业部 发布 NY/T 708—2016 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替NY/T708—2003《甘薯干》。与NY/T708—2003相比，除编辑性修改外，主要技术 变化如下： 范围中增加了产品分类，并将该标准适用范围扩大至甘薯干系列产品； 一增加了最新相关标准，对原标准中引用的已废止、修订或名称更改的标准进行替换，如 GB 2716、GB 2760、GB 2762、GB 2763、GB 5009.3、GB 7718、GB 9683、GB 14884、GB/ T15549、GB/T 16860、GB/T 21172、GB/T 21302、GB 28050、GB/T 29605、GB 29921等; 删除了规范性引用文件GB2761、GB/T4789.2、GB/T4789.3、GB/T4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10、GB/T 4789.11、GB/T 5009.7、GB/T 5009.10、GB/T 5009.11、 GB/T 5009.12、GB/T 5009.22、GB/T 5009.29、GB/T 5009.34、GB 9687、GB/T 10111、 GB/T 11860等; 增加了甘薯、甘薯干、切分型甘薯干和复合型甘薯干等术语和定义，删除苦丝、斑点、糖霜面等 术语； 增加了甘薯干加工原辅料要求，删除感官要求中对产品分级的要求； 修改了不同工艺生产的甘薯干产品水分的要求； 删除了理化指标中粗纤维的规定,增加了脂肪、酸价和过氧化值的规定； 删除了卫生指标的要求； 修改了微生物指标的要求； 删除了检验方法中理化指标中粗纤维和卫生指标的测定方法，增加了脂肪、酸价和过氧化值的 测定方法； 删除了判定规则中容许度的要求。 本标准由农业部农产品加工局提出。 本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口。 本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、福建省农业厅农产品加工推广总站、福建省 连城县农业局、福建省连城县红心地瓜干(集团)有限公司、福建省连城县农业局红心地瓜研究所、福建 省连城县红心地瓜干协会。 本标准主要起草人：毕金峰、周林燕、木泰华、易建勇、陈芹芹、刘璇、陈井旺、吴昕烨、周沫、黄河、张 仁雨、江仁福、张盛銮、杨永林、石小琼。 本标准的历次版本发布情况为： NY/T 708—2003。 I NY/T 708—2016 甘薯干 1范围 本标准规定甘薯干的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和 储存。 本标准适用于切分型甘薯干和复合型甘薯干。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB317白砂糖 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB2760 食品安全国家标准•食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准•食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5009.6食品中脂肪的测定 GB/T5009.37—2003食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.56—2003糕点卫生标准的分析方法 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB9683复合食品包装袋卫生标准 GB/T10782一2006蜜饯通则 GB14884蜜饯卫生标准 GB/T15549感官分析方法学检测和识别气味方面评价员的入门和培训 GB/T 16860 感官分析方法质地部面检测 GB/T 21172 感官分析食品颜色评价的总则和检验方法 GB/T21302包装用复合膜、袋通则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB/T29605感官分析食品感官质量控制导则 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量 JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3. 1 甘薯 Fsweetpotato 旋花科甘薯属栽培种，学名Ipomoea batatas（L.）Lam.，又称番薯、山芋、红薯、白薯、地瓜等，属短 日性作物。根据其生态类型和种植季节的不同，在中国栽培区域可分为南方秋冬薯区、南方夏秋薯 区、长江流域夏薯区、黄淮流域春夏薯区和北方春薯区。薯肉的颜色主要有红色、紫色、黄色和白 1 NY/T 708—2016 色等。 3. 2 甘薯干 dried sweet potato 以甘薯或其全粉为主要原料，在加工过程中添加或不添加食用糖、食用淀粉及其他辅料和食品添加 剂，甘薯经过切分或打浆或全粉经混合调制，再进行蒸煮或不蒸煮、干制、表面拌料调味或不调味制成的 产品。 注：干制方式包括晾晒、烘烤、真空冷冻干燥、真空干燥、膨化干燥、真空油炸等。 3. 3 切分型甘薯干sliced dried sweet potato 甘薯经清洗、去皮或不去皮、切分，添加或不 食用糖及其他辅料和食品添加剂，经蒸煮或不蒸 3. 4 RD 复合型甘薯干 以经过清洗、去 皮或不 不去度蒸 不美 主 原料，添加或不添 加食用淀粉、谷粉、食用糖等辅料 添加剂，经调制、成型、 煮或 衣 面拌料调味或不 4 分类 按加工方式分为切分 型甘薯干和复舍型甘薯 5 要求 R 5.1原辅料要求 U 5. 1. 1甘薯 无虫蛀，无霉 2763的规 5.1.2食用植物油 百砂 应符合GB 定 5.2感官要求 GR 应符合表1规 人 表 1感官要求 项目 甘薯干 形态 呈原薯状或条、纟 块等各种形 形、梅花形、薯条形、薯片形、纺锤形等各种形状 呈原品种色泽，保质期内允许返砂，在产品表面 色泽 呈原品种色泽或调配的相应色泽，保质期内允许色泽 出现白色糖霜 稍许变暗 具有本产品固有的滋、气味，无生淀粉味，无异 滋、气味 具有本产品固有的滋味、气味，或各种调配风味，无生 味 淀粉味，无异味 质地 柔韧适中或酥脆，具有良好的适口性 杂质 无肉眼可见外来杂质 5.3理化要求 应符合表2规定。 2 NY/T 708—2016 表 2 理化要求 项 目 要 求 <35a 水分,% 总糖(以葡萄糖计)，% ≤70 脂肪,% 5° ≤40d 酸价（以脂肪计)(KOH)，mg/g ≤3d 过氧化值（以脂肪计)，g/100g ≤0. 25d 限干制工艺采用烘烤、日晒的产品； 限干制工艺采用油炸、膨化、冻干的产 限辅料中有植 勿油或加 5. 4 微生物要 5. 4. 1 菌落 大肠菌群 5.4.2致病菌指椎 2992 的规定 应符合GB 规定 5.6农药残留要求 应符 #合 3的规定 5. 7 食品添 加剂要 求 应符合 GB37 的规定 5.8净含量 要求 净含量 立符含 CU 6试验方法 6.1 感官检验 按 GB/ GB/ 3549和GB/T16860规定 6.2理化指标检 6.2.1水分 按GB5009.3规定的方法测定。 6.2.2总糖 按GB/T 10782—2006中 6 5规定的方法测定。 6.2.3脂肪 按GB/T5009.6规定的方法测定。 6.2.4酸价、过氧化值 按GB/T5009.56—2003中4.2.2的方法提取脂肪，酸价按GB/T5009.37—2003中4.1规定的 方法测定；过氧化值按GB/T5009.37—2003中4.2规定的方法测定。 6.3净含量 按JF1070规定的方法测定。 7 检验规则 7.1组批 NY/T7082016 以同一批原料、同一生产线、同一生产批次、同一加工方式的产品为一组批。 7.2抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品总量不低于2kg。样品分成2份，1份检验，1份 备查。 7.3型式检验 7.3.1型式检验的项目包括本标准中规定全部项目。 7.3.2正常生产时每半年进行1次，有下列情况之一时必须进行： 新产品定型投产时； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产3个月及以上，再恢复生产时； 出厂检验与上次检验型式检验有差异较大时； 国家质量监督机构或主管部门提出型式检验要求时。 7.4出厂检验 每批次产品出厂前，生产单位都应进行出厂检验，检验内容包括感官要求、理化要求、微生物要求、 净含量。 7.5判定规则 7.5.1按标准进行检验，全部项目均符合要求的，判该批次产品合格 7.5.2对微生物指标、感官指标中有一项达不到本标准要求的，判该批次产品不合格，且不复检， 7.5.3对理化指标、污染物指标达不到本标准要求的，可以加倍抽样复验，复验后指标仍达不到要求 的，则判该批次产品不合格。 7.5.4标签、包装不符合要求规定的产品，则判该批次产品为不合格。 8标志、标签、包装、运输和储存 8.1标志 产品运输包装上应有标志，标志的内容包括标签上标注的主要内容，还应符合GB/T191的规定。 8.2标签 产品标签应符合GB7718和GB28050的规定。 8.3包装 包装分为外包装和内包装。外包装采用纸箱，应有防雨、防晒警示图案或文字；内包装封口严密，不 漏气，应符合GB9683、GB/T21302的规定 8.4运输 8.4.1运输工具要清洁、干燥，不应与有毒、异味物品混运。 8.4.2运输时要防雨