2 0 2 2 1 1 1 1 发 布 － － 2 0 2 3 0 3 0 1 － － 实 施 鱿 鱼 等 级 规 格 5 0 中 华 人 民 共 和 国 水 产 行 业 标 准 备 案 号 ： X X X X - X X X X Ｉ Ｃ Ｓ 6 7 . 1 2 0 . 3 0 C C S B 3 1 2 2 — 2 0 2 2 G r a d e s a n d s p e c i f i c a t i o n s o f s q u i d S C ／ Ｔ 中 华 人 民 共 和 国 农 业 农 村 部 发 布 ´úÌæ S C / T 3 1 2 2 — 2 0 1 4SC/T３１２２—２０２２ 前　　言 本文件按照GB/T１􀆰１—２０２０«标准化工作导则　第１部分:标准化文件的结构和起草规则»的规定 起草. 本文件代替SC/T３１２２—２０１４«冻鱿鱼»,与SC/T３１２２—２０１４相比,除结构调整和编辑性改动外,主 要技术内容变化如下: a)　更改了标准名称(见封面,２０１４年版的封面); b)　更改了产品分类(见第４章,２０１４年版的第３章); c)　删除了原料、食品添加剂(见２０１４年版的４􀆰１、４􀆰２); d)　更改了鱿鱼规格的规定(见第５章和附录A,２０１４年版的４􀆰３); e)　更改了鱿鱼感官要求(见第６章,２０１４年版的４􀆰４); f)　增加了异常着色率的计算方法(见７􀆰３); g)　更改了抽样方法(见８􀆰２,２０１４年版的６􀆰１􀆰２); h)　更改了判定规则(见８􀆰３,２０１４年版的６􀆰３). 请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任. 本文件由农业农村部渔业渔政管理局提出. 本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会(SAC/TC１５６/SC３)归口. 本文件起草单位:浙江省海洋水产研究所、舟山国家远洋渔业基地建设发展集团有限公司、浙江海洋 大学、中国水产科学研究院南海水产研究所、浙江省海洋开发研究院、中国水产舟山海洋渔业有限公司、浙 江兴业集团有限公司. 本文件主要起草人:张小军、许丹、郑斌、徐汉祥、朱文斌、史宇、杨贤庆、杨会成、石胜旗、陈云云、周 小敏. 本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为: ———２０１４年首次发布为SC/T３１２２—２０１４; ———本次为首次修订. ⅠSC/T３１２２—２０２２ 鱿鱼等级规格 １　范围 本文件规定了鱿鱼的产品分类、规格、质量等级及要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和 储存. 本文件适用于柔鱼(Ommastrephesorbigny)、太平洋褶柔鱼(Todarodespacificus)、阿根廷滑柔鱼 (Illexargentinus)、茎柔鱼(Dosidicusgigas)、鸢乌贼(Sthenoteuthisoualaniensis)等鲜、冻鱿鱼的生产、 销售. ２　规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中,注日期的引用文件, 仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本 文件. GB/T１９１　包装储运图示标志 GB７７１８　食品安全国家标准　预包装食品标签通则 GB/T３０８９１　水产品抽样规范 SC/T３０３５　水产品包装、标识通则 ３　术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义. ４　产品分类 主要产品分类见表１. 表１　主要产品分类 产品名称 产品特征 鱿鱼原条 　胴体、头足、尾基本完整的鱿鱼 鱿鱼分割品鱿鱼胴体　鱿鱼原条去头足、内脏(肠、墨),去(或不去)鳍和去(或不去)表皮的鱿鱼部位 鱿鱼头足　去胴体、去尾的鱿鱼部位 鱿鱼片 　胴体剖割开片,去(或不去)头足、去内脏、去(或不去)鳍的鱿鱼部位 鱿鱼尾 　去头足、去胴体的鱿鱼部位 ５　鱿鱼规格 将柔鱼、太平洋褶柔鱼、阿根廷滑柔鱼、茎柔鱼和鸢乌贼等鱿鱼的原条由大到小分别分为５个规格,具 体规格划分应符合附录A的规定. ６　鱿鱼质量等级及要求 ６􀆰１　鱿鱼原条 鱿鱼原条根据质量分为３个等级,具体等级及要求见表２. １SC/T３１２２—２０２２ 表２　鱿鱼原条质量等级及要求 项目等级 一级 二级 三级 外观　胴体、头足、尾等完整,体形匀称、无 变形,肉腕、胴体无残缺,较洁净　胴体、头足、尾等基本完整,体形较 匀称、呈轻微扁平变形,肉体处有１ 处~４处损伤　胴体、头足、尾等不够完整,体形不 匀称、呈较严重的扁平变形,肉体处有 超过４处损伤 体表 色泽　呈该类鱿鱼固有色泽,异常着色率 小于５％　基本呈该类鱿鱼固有色泽,少部分 发生轻微变色,异常着色率为５％~ １０％　不具有该类鱿鱼正常体色,变色较 为严重,异常着色率大于１０％ 内壁 色泽　解剖后内脏完整、无破损,胴体内表 面洁净,异常着色率小于５％　解剖后内脏有轻微破损,胴体内表 面较洁净、受轻微污染,异常着色率占 ５％~１０％　解剖后内脏破损较严重,胴体内表 面发生较严重污染,异常着色率大于 １０％ 滋气味　呈鱿鱼固有的气味,无异味;水煮后 品尝滋味鲜美　基本呈鱿鱼固有的气味,部分有轻 微的异味;水煮后品尝有鱿鱼固有鲜 味　鱿鱼固有的气味较少,同时伴有明 显的异味;水煮后品尝鲜味较淡 杂质　无肉眼清晰可辨杂质　允许存在少量杂质,肉眼清晰可辨 杂质不超过３例(处)　存在较多外来杂质,肉眼清晰可辨 杂质超过３例(处) ６􀆰２　鱿鱼分割品 鱿鱼分割品根据质量分为３个等级,具体等级及要求见表３. 表３　鱿鱼分割品质量等级及要求 分割品项目等级 一级 二级 三级 头足外观　头足完整,肉体无残缺　头足基本完整,肉体有１处~４ 处损伤　头足不够完整,肉体有超过４处 损伤 色泽　呈该类鱿鱼固有色泽,异常着色 率小于５％　基本呈该类鱿鱼固有色泽,少部 分发生轻微变色,异常着色率占 ５％~１０％　不具有该类鱿鱼正常体色,变色 较为严重,异常着色率大于１０％ 滋气味　呈鱿鱼固有的气味,无异味;水煮 后品尝滋味鲜美　基本呈鱿鱼固有的气味,部分有 轻微的异味;水煮后品尝有鱿鱼固 有鲜味　鱿鱼固有的气味较少,同时伴有 明显的异味;水煮后品尝鲜味较淡 杂质　无肉眼清晰可辨杂质　允许存在少量杂质,肉眼清晰可 辨外来杂质不超过３例(处)　存在较多杂质,肉眼清晰可辨杂 质超过３例(处) 胴体、 片、尾外观　外观完整,无残缺 　肉体有１处~４处损伤 　肉体有超过４处损伤 色泽　外壁呈该类鱿鱼固有色泽;内壁 表面异常着色率小于５％　外壁基本呈该类鱿鱼固有色泽, 少部分发生轻微变色;内壁表面较 洁净,受轻微污染,异常着色率占 ５％~１０％　外壁不具有该类鱿鱼正常的体 色,变色较为严重;内壁表面发生较 严重污染,异常着色率大于１０％ 滋气味　呈鱿鱼固有的气味,无异味;水煮 后品尝滋味鲜美　基本呈鱿鱼固有的气味,部分有 轻微的异味;水煮后品尝有鱿鱼固 有鲜味　鱿鱼固有的气味较少,同时伴有 明显的异味;水煮后品尝鲜味较淡 杂质　无肉眼清晰可辨杂质　允许存在少量杂质,肉眼清晰可 辨杂质不超过３例(处)　存在较多杂质,肉眼清晰可辨杂 质超过３例(处) ７　检验方法 ７􀆰１　规格检验 用天平称取各鱿鱼原条的重量,冻品应解冻后再称重. ７􀆰２　感官检验 ７􀆰２􀆰１　常规方法 在光线充足、无异味的环境中,将试样放在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上,按第６章的规定逐项检验, ２SC/T３１２２—２０２２ 冻品需解冻后进行逐项检验. ７􀆰２􀆰２　水煮试验 取１００g试样,洗净,切成２cm×２cm块状备用.在容器中加入５００mL饮用水煮沸,将上述试样置 于容器中,加盖,煮３min~５min,开盖嗅蒸汽气味,再品尝滋味和肉质. ７􀆰３　异常着色率计算 用软尺测量异常着色斑点的长和宽,单位样品异常着色面积(A０)用长×宽来计算;单位样品总面积 (A)根据鱿鱼样品实际形状来计算.单位样品的异常着色率按公式(１)计算. S＝A０ A×１００ (１) 􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺􀆺 式中: S———异常着色率的数值,单位为百分号(％); A０———单位样品异常着色面积的数值,单位为平方厘米(cm２); A———单位样品总面积的数值,单位为平方厘米(cm２). ８　检验规则 ８􀆰１　组批规则 同品种、同规格等级、同批次生产的产品为一检验批,按批号抽样. ８􀆰２　抽样方法 所抽检样品在同一产品批中随机抽取,样本以袋(箱)为单位.若大于１５００袋抽取４袋,小于１５００ 袋抽取２袋,再从每袋中随机抽取３条(个)进行检验.若每袋中样本数少于３条(个),则抽取袋中所有样 本数.其他包装形式样品抽样方法按GB/T３０８９１的规定执行. ８􀆰３　判定规则 ８􀆰３􀆰１　单个产品:各项指标全部符合相应等级规定时,判定该产品为该等级;若综合各项指标判定同时符 合多个等级规格时,按最低等级判定. ８􀆰３􀆰２　整批样品:按抽取样品９０％以上判定的等级规格作为该批次的等级规格. ８􀆰３􀆰３　检验项目如出现不合格时,应重新自同批产品中抽取２倍量样品进行复检,以复检结果为准.若 仍有１项不合格,判定该批产品不符合本文件的规定. ９　标签、标志、包装、运输、储存 ９􀆰１　标签 ９􀆰１􀆰１　预包装产品的标签应符合GB７７１８的规定. ９􀆰１􀆰２　非预包装产品的标签应标示鱿鱼的种类、捕获区域、捕获时间、规格、等级、生产日期、保质期和生 产者或经销者的名称、地址等基本信息. ９􀆰２　标志 ９􀆰２􀆰１　包装储运标志应符合GB/T１９１的规定. ９􀆰２􀆰２　实施可追溯的水产品应有可追溯标识. ９