中华人民共和国国家标准 水果和蔬菜产品pH值的测定方法 GB/T 10468-89 Fruit and vegetable products -Determination of pH 本标准等效采用国际标准ISO1842-1975《水果和蔬菜产品pH值的测定》。 1主题内容和适用范围 本标准规定了测定水果和蔬菜产品pH值的电位差法。适用于水果和蔬菜产品pH值的 测定。 2引用标准 GB 6857pH 基准试剂苯二甲酸氢钾 GB6858pH 基准试剂酒石酸氢钾 3试剂 过 30min。 3.2pH标准缓冲溶液：制备方法按GB6857、GB6858中规定操作。 4仪器 pH测定装置：分度值0.02单位。在试验温度下用已知pH值的标准缓冲溶液进行校正。 5样品的制备 5.1液态产品和易过滤的产品（例如：果(菜)汁、水果糖、浆、盐水、发酵的液体等)： 将试验样品充分混合均匀。 5.2稠厚或半稠厚的产品和难以分离出液体的产品(例如：果酱、果冻、糖浆等)：取一 水混匀。 5.3冷冻产品：取一部分实验样品解冻，除去核或籽腔硬壁后，根据情况按5.1条或5.2条方 法制备。 5.4干产品：取一部分实验样品，切成小块,除去核或籽腔硬壁,将其置于烧杯中,加入2～3 倍重量或更多些的水,以得到合适的稠度。在水浴中加热30mIn,然后在捣碎机中捣至均匀。 5.5固相和液相明显分开的新鲜制品(例如：糖水水果盐水蔬菜罐头产品):按5.2条方法 制备。 6分析步骤 6.1仪器标准 操作程序按仪器说明书进行。先将样品处理液和标准缓冲溶液调至同一温度,并将仪 器温度补偿旋钮调至该温度上，如果仪器无温度校正系统，则只适合在25℃时进行测定。 6.2样品测定 在玻璃或塑料容器中加入样品处理液,使其容量足够浸没电极,用pH测定装置测定样品 处理液,并记录pH值,精确至0.02单位。同一制备样品至少进行两次测定。 分析结果的计算 如能满足第8章的要求,取两次测定的算术平均值作为测定结果。准确到小数点后第二 位。 8重复性 对于同一操作者连续两次测定的结果之差不超过0.1单位,否则重新测定 附加说明： 本标准由中华人民共和国商业部副食品局提出。 本标准由北京市食品研究所负责起草。 本标准主要起草人沈兵、回九珍。 中华人民共和国商业部1989-03-06批准 1989年-10-01实施