—1—ICS67.080.20 B31 菏泽山药产业协会团体标准 T/HZSY002—2023 山药冷藏保鲜技术规范 Technicalspecificationsforyamcoldstorage 2023-1-20发布 2023-01-20实施菏泽山药产业协会发布 全国团体标准信息平台 —2—目  次 前  言.............................................................................II 1范围...............................................................................1 2规范性引用文件.....................................................................1 3贮藏前准备.........................................................................1 4贮藏...............................................................................1 5运输...............................................................................3 参考文献..............................................................................4 全国团体标准信息平台 —3—前  言 本标准按照本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 本标准由菏泽山药产业协会提出、归口并组织实施。 本标准起草单位：菏泽天蓝果蔬专业合作社、山东省标准化研究院、菏泽天中陈集山药专业合作社。 本标准主要起草人：赵庆伟、荣存良、梁厚广、王亚楠、张卫国、李清珍、张保海、田昌煜、王志 恒、吴菁。 全国团体标准信息平台 —4—山药冷藏保鲜技术规范 1范围 本标准规定了山药冷藏保鲜的贮藏前准备、贮藏和运输要求。 本标准适用于硬质长柱型山药的冷藏保鲜。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适 用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T29372－2012食用农产品保鲜贮藏管理规范 NY/T1056-2006绿色食品贮藏运输准则 3贮藏前准备 3.1山药贮藏前处理 3.1.1挑选、修整 入库前应对山药进行挑选、修整。山药应新鲜、清洁、无腐烂、无霉头、无霉斑、无冻 伤。如有断头破损，应做伤口处理，可采用干石灰粉在伤口处进行保护、干燥处理。 3.1.2分级、打捆 应按照相应的等级要求或商品化需求，对山药进行分级、打捆。 3.1.3预冷处理 若外界气温高于10℃，应对山药进行预冷处理，将山药温度降至10℃以下再进行入库。 3.2设施设备及器具要求 3.2.1冷藏保鲜库应达到上、下、左、右、前、后六面保温要求。 3.2.2冷藏保鲜库的制冷设备功率应满足相应的温度控制要求。当一次性存储达到库总容 量的30%时，库温度能够在30分钟内降至4℃～6℃。 3.2.3冷藏保鲜库应设置温度报警系统，当库内温度高于10℃或低于4℃时，应自动报 警。 3.2.4山药入库前，应按照本标准4.3的要求调整库房条件，并对库房、托盘、物料周转 筐、包装物、温湿度设备等进行清洁与消毒。 3.2.5空库房消毒可采用点燃硫磺（5g/m3）、杀菌烟雾剂等方式。 4贮藏 4.1入库 全国团体标准信息平台 —5—4.1.1应建立入库台账，记录山药品名、产地、规格、等级、批次、贮藏条件、入库数量、 入库时间、操作班组、操作人员等信息。 4.1.2入库量每次不宜超过库容量的30%，待温度稳定后再入下一批。 4.2存放 4.2.1垛位规划 应根据山药规格设置适宜的垛位： ——垛位宽度：一般为山药长度的两倍，约160cm ～180cm； ——垛位高度：不超过350cm； ——垛位长度：不限； ——垛位间距：不小于50cm； ——与墙面间距：不小于30cm。 4.2.2铺垛底 垛底铺10 cm厚的湿沙土。沙土应清洁、无污染，沙土含水量以手握成团、丢地即散为 宜。 4.2.3上垛 4.2.3.1山药应分层横纵摆放，垛位垂直、不歪、不斜。横层摆放时，山药大头朝外，小 头交叉对接。 4.2.3.2上垛时每摆放一层山药，应撒一层湿沙土，沙土厚度以盖严山药为宜。 4.2.3.3上垛前应在垛底湿沙土上铺设一层通气管，上垛过程中同步铺设通气管（见 4.2.4）。 4.2.4垛中冷气循环 可采用铺设管道方式确保垛中冷气循环，管道由横、纵、竖向管组成： ——横向管：先在垛底横向铺设一层PVC管；每层距垛头60 cm～75 cm处横向铺设一根， 根据垛长每隔120 cm～150 cm铺设一根；垛高每增加60 cm～80 cm铺一层；横向管 长度同垛面齐； ——纵向管：在垛正中间纵向铺设一根PVC管；垛高每增加60 cm～80 cm铺一层；纵向 管两端露出垛面大于5 cm； ——竖向管：在纵向管上每隔250 cm～300 cm连接一根竖向管；竖向管下通垛底，上通 垛顶，露出垛顶30 cm～50 cm； ——管的连接：横、纵、竖向管均用四通连接，竖向管只与纵向管连接，横向管与纵向 管铺设在同一层平面上，形成上下左右冷气循环管道。 注：PVC管直径11 cm；承压每cm2 ≥ 8 kg；每间隔10 cm水平方向双面对打透气孔，打孔直径1 cm。 4.3贮藏条件 4.3.1温度 冷藏保鲜库内温度应恒定保持在4℃～6℃。山药垛内、外层温差不应超过±2℃。 4.3.2相对湿度 冷藏保鲜库内相对湿度应保持在75%～85%。 全国团体标准信息平台 —6—4.3.3空气循环 冷藏保鲜库内通风系统应使库房内空气流动分布均匀，以保持库内温湿度的均衡。 4.4贮期管理 4.4.1不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的或贮藏条件差异较大的物品混合 贮藏。 4.4.2库房存满后，应再进行一次消毒，可使用杀菌烟雾剂。消毒后应封库，并尽量减少 人员进出和开关库门次数。 4.4.3贮藏期间应定期检查库内温度、相对湿度等，如有异常，应及时采取纠正措施。 4.4.4贮藏期间应每隔3～5天进库巡检一次： ——如发现山药有长白根、发小芽等情况，应及时处理； ——如发现山药有菌感染，应及时对感染部位进行消毒处理；若山药感染严重，应及时 对冷藏保鲜库加强一次消毒。 4.4.5入库人员进库应穿隔离衣、戴口罩、进行消毒防护，非工作人员尽量避免入内，饮 酒人员不得入内。 4.4.6贮藏设施设备及器具管理应符合GB/T29372－2012中6.4.1的规定。 4.5出库 4.5.1应建立出库台账，记录山药品名、产地、规格、等级、批次、贮藏条件、出库数量、 出库时间、操作班组、操作人员等信息。 4.5.2出库应遵循先进先出的原则。 4.5.3出库过程应操作快捷，对在库山药的贮藏温湿度不造成明显影响，库温高于10℃ 的时间每天累计不应超过1小时。出库过程中若温度报警，应立即采取关闭库门、加强制冷 等措施，确保库温恒定在4℃～6℃。 5运输 5.1运输设备要求 5.1.1运输工具、器具、铺垫物、遮盖物和隔层材料等应清洁卫生、无毒、无害、无异味， 使用前后应消毒。 5.1.2运输工具应配备温湿度记录及监控设备。 5.2运输条件 5.2.1温度 运输的适宜温度为4℃～6℃。 5.2.2相对湿度 运输的适宜相对湿度为75% ～  85%。 5.3运输管理 5.3.1应建立运输台账，记录山药品名、产地、规格、等级、批次、数量、产品流向、运 输时间、温湿度参数等信息，确保产品、标签、台账相符。 5.3.2不得与贮藏条件差异较大或容易造成交叉污染的产品混合运输。 全国团体标准信息平台