ICS67.060 B22 淮安市粮食行业协会团体标准 T/HLX001.5—2020 代替T/HLX001.5—2018 淮安大米第5部分：大米 Huaianrice-Part5:Rice 2020-04-28发布 2020-10-01实施 淮安市粮食行业协会发布T/HLX 全国团体标准信息平台 T/HLX001.5—2020 前言 本标准代替T/HLX001.5—2018《淮安大米第5部分：大米》 本标准与T/HLX001.5—2018的主要差异如下： ——增加了规范性引用文件； ——调整了部分术语； ——调整了食味品质和碎米含量指标要求； ——删除了加工过程质量控制； ——增加了互混率、直链淀粉含量检验方法； ——调整了判定规则。 T/HLX001《淮安大米》分为如下5个部分： ——第1部分：产地环境要求 ——第2部分：稻谷生产技术规程 ——第3部分：大米加工技术规范 ——第4部分：稻谷 ——第5部分：大米 本部分为T/HLX001的第5部分。 本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。 本部分由淮安市发展和改革委员会提出。 本部分由淮安市粮食行业协会归口。 本部分起草单位：淮安市粮油质量监测所、南京财经大学、江苏省粮食局粮油质量监测所、 淮安市市场监督管理局、淮安市农业农村局、淮安市财政局、江苏徐淮地区淮阴农业科学研究所。 本部分起草人：高艳、袁建、陶维春、沈跃丽、王睿、都立辉、邢常瑞、戴波、王娟、王兴 龙、毕丰书、程培宣、吴传万。 全国团体标准信息平台 T/HLX001.5—2020 1淮安大米第5部分：大米 1范围 T/HLX001的本部分规定了淮安大米的术语和定义、分类、质量要求、检验方法、检验规则、标签、 包装、储存和运输以及追溯信息要求。 本部分适用于以淮安市区域种植的稻谷为原料，加工而成的大米的收购、加工和销售，不适用于加 入添加剂的大米。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191包装储运图示标志 GB/T1354大米 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T5490粮油检验一般规则 GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493粮油检验类型及互混检验 GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB/T5502粮油检验大米加工精度检验 GB/T5503粮食检验碎米检验法 GB5749生活饮用水卫生标准 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB/T15683大米直链淀粉含量的测定 GB/T17109粮食销售包装 GB/T17891优质稻谷 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T1534粳米品尝评分参考样品 LS/T1535籼米品尝评分参考样品 LS/T3247-2017中国好粮油大米 全国团体标准信息平台 T/HLX001.5—2020 2T/HLX001.2淮安大米第2部分：稻谷生产技术规程 T/HLX001.3淮安大米第3部分：大米加工技术规范 T/HLX001.4淮安大米第4部分：稻谷 3术语和定义 除GB/T1354、GB/T17891界定的以及下列术语和定义适用于本文件。为便于使用，以下重复列出 了GB/T1354、GB/T17891中的某些术语和定义。 3.1 淮安大米 以按T/HLX001.2规定的规程生产的符合T/HLX001.4规定的稻谷为原料，加工的符合本部分规定要 求的大米。 3.2 加工精度 加工后米胚残留以及米粒表面和背沟残留皮层的程度。 3.3 不完善粒 未成熟或受到损伤但尚有食用价值的米粒，包括： 未成熟粒：籽粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒。 虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒。 病斑粒：粒面有病斑的米粒。 生霉粒：粒面有霉斑的米粒。 糙米粒：完全未脱皮层的米粒。 3.4 杂质 除米粒之外的其他物质，包括有机杂质和无机杂质。 3.4.1 有机杂质 包括稻谷、稻壳、米糠、糠粉、稻草、带壳稗粒、异种谷粒等植物源杂物和害虫或害虫组织等动物 源杂物。 3.4.2 无机杂质 包括泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。 3.4.3 食味品质 大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、外观结构、适口性、滋味、冷饭质地的综合评 全国团体标准信息平台 T/HLX001.5—2020 3分值，用食味值表示。 4分类 按品种类型分为粳米和籼米。 5质量要求 5.1质量指标 5.1.1粳米质量指标 应满足的质量指标见表1。 表１粳米质量指标要求 一级 二级 食味品质（食味值），分 ≥ 85 75 碎 米总量，% ≤ 7.5 10.0 其中小碎米，% ≤ 0.5 0.5 色泽、气味 正常 加工精度（留皮度），% ≤ 2.0 杂 质总量，% ≤ 0.1 其中：无机杂质含量，% ≤ 0.02 不完善粒，% ≤ 1.0 黄粒米，% ≤ 0.5 互混，% ≤ 2.0 水分，% ≤ 15.5 直链淀粉（干基），% 10.0~19.0 5.1.2籼米质量指标 应满足的质量指标见表２。 表2籼米质量指标要求 一级 二级 食味品质（食味值），分 ≥ 85 75 碎 米总量，% ≤ 10.0 15.0 其中小碎米，% ≤ 1.0 1.0 色泽、气味 正常 加工精度（留皮度），% ≤ 2.0 杂质总量，% ≤ 0.1 其中：无机杂质含量，%≤ 0.02 不完善粒，% ≤ 1.0 黄粒米，% ≤ 0.5 互混，% ≤ 2.0 全国团体标准信息平台 T/HLX001.5—2020 4表2籼米质量指标要求（续） 粒型（长宽比） ≥ 3.0 水分，% ≤ 14.5 直链淀粉（干基），% 14.0~24.0 5.2食品安全指标 5.2.1感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按GB2715规定执行。 5.2.2生产过程中，除符合GB5749规定的水之外不得添加任何物质。 5.2.3真菌毒素、污染物、农药残留等符合GB2761、GB2762、GB2763的限量要求。 5.3净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，为产品最大允许水分状况下的质量。 6检验方法 6.1色泽、气味检验：按GB/T5492规定的方法执行。 6.2互混率检验：按GB/T5493规定的方法执行。 6.3杂质、不完善粒检验：按GB/T5494规定的方法执行。 6.4黄粒米检验：按GB/T5496规定的方法执行。 6.5水分检验：按GB5009.3规定的方法执行。。 6.6长宽比检验：按GB/T17891规定的方法执行。 6.7碎米检验：按GB/T5503规定的方法执行。 6.8食味值检验：按GB/T15682-2008规定的方法执行，其中“6.1.4参照样品的选择”宜选用LS/T1534、 LS/T1535规定的品尝评分参考样品。可按LS/T3247-2017附录B使用米饭食味计进行测定，必要时采 用人工品尝试验进行测定结果验证。 6.9直链淀粉含量检验：按GB/T15683规定的方法执行。 6.10净含量检验：按JJF1070规定执行。 6.11安全指标检验：按国家标准规定的方法检验真菌毒素、污染物和农药残留含量。 7检验规则 7.1扦样、分样 按GB/T5491执行。 7.2检验的一般规则 按GB/T5490执行。 7.3产品组批 同原料、同工艺、同设备、同班次加工的产品为一批。 7.4出厂检验 产品出厂时，应按5.1中规定的项目（直链淀粉除外）进行检验。 全国团体标准信息平台 T/HLX001.5—2020 57.5型式检验 7.5.1凡有下列情况之一时，应进行型式检验: ——新产品投产时; ——当原料、设备、工艺有较大变化可能影响产品质量时; ——国家质量监督部门提出要求时。 7.5.2型式检验按本标准5.1、5.2规定的内容检验。 7.6判定规则 7.6.1凡不符合GB2715、GB2761、GB2762和GB2763和植物检疫有关规定的产品，判为非食用 产品。 7.6.2以食味品质、碎米（包括小碎米）、加工精度进行定等。 7.6.3食品安全指标（5.2）初验不合格时，应加倍抽样复验，以复验结果为准。 8包装和标签 8.1包装 8.1.1包装应符合GB/T17109的规定。 8.1.2如采用包装袋，则包装袋应坚固结实，封口或者缝口应严密。 8.2标签、标识 包装大米的标签标识应符合GB/T191、GB7718和GB28050的规定。符合4章要求的，经认证授 权后可标注“淮安大米”，应标注产品名称、产品等级、产品类型、原料产地、原料收获时间、加工日 期、保质期、加工企业等。 注：宜在包装物上加贴二维码，其内容包括4章中相应指标的检验值和10章的追溯信息。 9储存和运输 9.1袋装产品应储存在清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有 害物质或水分较高的物质混存。 9.2应使用符合卫生要求的运输工具和容器运送大米产品，运输过程中应注意防止雨淋和被污染。 9.3产品在常温下的保质期应不低于3个月。 10追溯信息 提供可供质量追溯的信息