1团体标准 T/BJSCYHYXH003-2020 餐饮机构设备维保备件技术规范 Technicalspecificationforequipmentmaintenance sparepartsofcateringorganizations 2020-05-29发布 2020-05-29实施 北京市餐饮行业协会发布 全国团体标准信息平台 2目录 1.目的及意义............................................................................................................................3 1.1餐饮机构设备维修备件现状.............................................................................................3 2.适用范围................................................................................................................................3 3.规范性引用文件....................................................................................................................4 4.定义和术语............................................................................................................................4 5.备件管理技术规范................................................................................................................4 5.1设备配件分类.....................................................................................................................4 5.2配件选备的材料要求.........................................................................................................5 5.3配件储备计划管理规范.....................................................................................................6 5.4配件供应商管理规范.........................................................................................................6 5.5配件配比规范.....................................................................................................................7 全国团体标准信息平台 31.目的及意义 餐饮机构厨房设备维修如果没有高效的配件准备计划，就会造成整个 维修管理的混乱，配件质量控制不好也会造成维修成本增加，打乱正 常维修人员工作计划。 1.1餐饮机构设备维修备件现状 （一）西式烹饪快餐餐饮机构，一般都是通过经销商购买维修服务， 由经销商进行备件，这样可以有效的控制餐饮机构的运营成本。维修 服务商为了保障服务，配件储备按月计划，资金压力比较大，还会因 为设备更新产生备件积压占用设备经销商大量的资金； （二）连锁中餐、中式快餐餐饮机构，一般是由维修部门进行基础备 件，备件主要以常用配件为主，其他配件都是现用现采，现采配件一 般需从外地采购，周期较长； （三）小型连锁餐饮机构或单品牌门店，一般都是不备件，而是通过 临时找到的维修人员进行配件采购，维修时效和价格均不可控。 2.适用范围 本标准规定了餐饮机构设备巡检、保养、维修过程中需要的所有 全国团体标准信息平台 4配件的配件储备管理。 3.规范性引用文件 T/SDCJ3-2019中餐燃气炒菜灶 4.定义和术语 下列定义和行业术语适用于本标准： （一）餐饮机构设备配件 餐饮机构设备配件是指各类设备维持正常工作状态所需的各种工作 配件，包含功能、控制和水、电和燃气管路等配件。 （二）备件管理 备件管理是指维修企业或餐饮机构的维修部门为了避免由于配件原 因造成设备维修的延误，提前购买部分配件的计划性管理工作。 （三）ABC分类管理法 ABC分类管理法又称为重点管理法，是在备件管理过程中应用ABC分 类控制法，对库存配件进行分类，根据库存配件重要程度的不同，分 别进行不同的管理。 5.备件管理技术规范 备件管理主要包括配件选备、供应商管理和库房管理等三个部分，某 个环节出现问题，都会打乱整个维修进程。 5.1设备配件分类 全国团体标准信息平台 5（一）常用配件 常用配件指大多数设备经常更换的配件，例如： 1.上下水类：水龙头阀芯、水龙头扳把、上水软管、下水口、下水管、 摇摆水龙头、热水器龙头、加长水龙头、冷热高位水龙头、单冷高位 水龙头； 2.阀门类：链动阀、浮球阀、蝶形阀、球形阀、八字阀、电磁阀； 3.开关类：电源开关、温控开关、液位开关； 4.加热管类：电压380v220v，干烧水烧各类型加热管； 5.其他类：密封条、门轴、风扇电机、燃气喷嘴、蒸箱把手、门拉簧、 耐火水泥沙、铜管、接触器、四脚插头、三脚插头、电源线、冰箱门 把手、指示灯。 （二）专属备用配件 专属备用配件是指某一种设备需要的工作或者控制配件，这种配件需 要从厂家或指定渠道单独采购。例如： 1.压缩机类： 2.主板类： 3.进口设备加热管类： 5.2配件选备的材料要求 1.零部件应符合国家现行标准 2.不应使用含有水银的零部件 3.对于禁止用户调节的零部件应有保护措施 4.控制和调节装置失灵时不应影响设备安全 全国团体标准信息平台 65.各零部件材料应能承受正常使用条件下的温度和荷载 6.与食品饮水直接接触的部件材料应符合国家现行饮食卫生材料相 关标准的规定 7.接触燃气的密封材料与所用燃气的特性应相适应。 8.焊料中不应含有金属六价铬。 9.燃气管路使用的金属材料应符合国家相应标准规定。 10.燃气管路焊接材料熔点不应低于450℃。 11.保温材料必须为阻燃材料。 （引用自T/SDCJ3—2019的材料一般要求） 5.3配件储备计划管理规范 根据门店分布、设备数量将配件进行分级管理，可以参照ABC分类管 理法，根据设备数量、更换频次、配件价格等条件，根据需要周期采 购，建议方法如下： 1.按配件在设备上的重要程度分类：将作用重要、设备要害部位关键 备件列为A类，作用次要的一般备件列为C类。 2.按采购周期进行分类：将周期长的列为A类，反之列为C类。 3.按配件价格进行分类：将价格高的列为A类，反之列为C类。 5.4配件供应商管理规范 1.单品类供应商至少两种，尽量选择三种，实行配件质量追踪制，第 一供应商占据最大的供应份额，第一供应商配件出现问题则第二供应 商提升为第一供应商。 全国团体标准信息平台 72.供应商许缴纳质量保证金。避免其供应配件出现重大质量问题。 5.5配件配比规范 为满足维修时效和维修质量的需求，需要给维修人员提供最佳的配件 配比规范，同时还要有库房进行批量配件的储备。 1.师傅手中的配件分为：辅料、常备、特殊配件。其中特殊配件是针 对维修门店的不同进行的单独配置。 2.各区域主管配置专用配件，针对价值高用量少的配件进行储备。 3.配件用量时时追踪，确保整个配件使用流程链条完整。 （二）总库房配件配比标准 1.辅料类：按照现有师傅人数进行配置，常备库存应不低于师傅总配 置量15%. 2.常备配件：按照现有师傅人数进行配置，常备库存不低于师傅总配 置量15% 3.特殊配件：根据门店店数来进行配置。集中整体维修后，日常维修 按照设备数量的10%进行储备。 全国团体标准信息平台