1团体标准 T/BJSCYHYXH007-2020 餐饮机构制冷设备维保技术规范 Technicalcodeformaintenanceofrefrigerationequipment incateringorganizations 2020-05-29发布 2020-05-29实施 北京市餐饮行业协会发布 全国团体标准信息平台 2目录 1.适用范围................................................................................................................................3 2.规范性引用文件....................................................................................................................3 3.定义和术语............................................................................................................................3 4.维保技术规范........................................................................................................................4 4.1巡检.....................................................................................................................................4 4.2保养.....................................................................................................................................6 4.3故障维修.............................................................................................................................7 4.4.质检....................................................................................................................................8 全国团体标准信息平台 31.适用范围 本技术规范适用于餐饮机构制冷设备的巡检、保养、维修和质检流程 本技术规范所涵盖的制冷设备包括冰柜、展柜、保鲜柜、商用冰箱、 低温柜、制冰机等设备。 2.规范性引用文件 3.定义和术语 下列定义和行业术语适用于本技术规范： （一）餐饮机构制冷厨具设备（以下简称“制冷设备”） 制冷设备是采用人工制造低温的方法，利用机械结构把降温对象降到 所需温度的餐饮设备。 （二）正常工作状态 正常工作状态是指设备本身在无外力干扰的情况下，可自行实现并保 持系统设定工作状态的情形。 （三）餐饮设备维保技术规范 餐饮设备维保技术规范是指在餐饮设备维修和保养过程中，针对人员 资质、操作流程和结果验收等的通用规范和准则。 （四）巡检 巡检是指由具备专业技能与资质的人员，按照既定的流程和技术规范 全国团体标准信息平台 4针对全部餐饮设备进行观察、巡视和常规检查，并呈现最终结果的过 程。 （五）保养 保养是对出于正常工作状态的设备进行清洁、润滑和基本维护等，使 正常工作状态得以延续的过程。 （六）维修 维修是指对脱离正常工作状态的设备进行调整和配件更换等，使其恢 复正常工作状态的过程。 （三）主要配件命名 命名是指本技术规范中涉及的餐饮制冷设备配件的统一称谓，其中包 括： 压缩机、制冷剂、干燥过滤器、冷凝器、电容、管路、毛细管、铜管、 化霜加热管、主板、启动器、水位传感器、温控探头、上水水泵、电 磁阀、四通阀、门轴合页、门把手、散热风扇、天梯架、冰格、膨胀 阀、单向阀 4.维保技术规范 本技术规范适用于巡检、保养、维修流程。 4.1巡检技术规范 （一）流程技术规范： 1．不得影响餐饮机构正常营业与设备使用； 全国团体标准信息平台 52.巡检范围内设备至少巡检一次，无遗漏； 3.需巡检的基础设备配件至少巡检一次，重要或者易损配件至少两 次，无遗漏； 4.巡检方法需按照规范进行操作，巡检工具必须是专业工具； 5.紧急情况和突发情况的处理，以安全为第一原则，以客户利益为第 二原则。 （二）正常工作状态定性技术规范 工作系统技术规范 1.压缩机：机体紧固无松动，焊口无漏氟现象，运行正常无异响，压 力在正常范围； 2.冷凝器：无变形，通风顺畅，箱体内无结冰； 3.密封条：密封完整无缺失或破损，设备门关闭紧密； 4.冰盘：脱冰正常，水排流水畅通，补水正常，冰块厚度符合系统设 定； 5.散热风扇：电机、扇叶完好，无缺失或者破损，紧固无松动，运转 正常，无异响； 6.门把手：底座紧固无松动，转动正常，无异响； 7.设备门：门外观完好，拉簧正常，无断裂，门轴合页紧固无松动， 开关无异响； 8.电源线：绝缘皮无破损、无裂痕； 控制系统： 1.电脑板：设定流畅、控制有效 全国团体标准信息平台 62.上水水泵：固定紧固，无松动，无漏水现象，运转正常，无异响； 3.电磁阀：通断有效，无泄漏现象； 4.温控器：断开正常、数字显示正常，旋钮式完好无脱扣转动正常， 探头无缺失破损，温控感应线无破损； 4.2保养 （一）流程技术规范 1．不得影响餐饮机构正常营业与设备使用，单设备保养不得造成其 他设备损害； 2.保养范围内设备至少保养一次，无遗漏； 3.需保养的基础设备配件至少巡检一次，重要或者易损配件至少两 次，无遗漏； 4.保养方法需按照规范进行操作，保养工具必须是专业工具； 5.紧急情况和突发情况的处理，以安全为第一原则，以客户利益为第 二原则。 6.保养后需保持清洁，无水渍、无油污，侧看（45℃以下、迎光）无 印记。 （二）验收技术规范 工作系统： 1.保养时须有保护措施，不得造成水外溅； 2.清洁工作需用专业清洁剂，需进行杂物清除——清水除尘——清洁 剂除污——清水洗涤三步； 3.润滑操作油污不可见，活动无异响，遗留无异味； 全国团体标准信息平台 7控制系统： 1.电脑板表面清洁，无水渍，无油污； 2.阀门开关无异响，表面无油污； 4.3故障维修 （一）流程技术规范 1．维修操作修为主，换为辅，单设备维修不得造成其他设备损害； 2.维修方法需按照规范进行操作，维修工具必须是专业工具； 3.紧急情况和突发情况的处理，以安全为第一原则，以客户利益为第 二原则； 4.维修人员必须具备要求具备的技能资格证书。 （一）工作系统： 1.故障现象1：堵塞 （1）判断技术规范：流通不畅（单位时间内流通量在技术规范流通 量要求的80%以下）或不流通 （2）维修方法：清洗、疏通或更换，需进行干燥处理； （3）维修结果技术规范：流通量达到要求 2.故障现象2：制冷剂泄漏不制冷 （1）判断方法：温度设定情况下无法达到系统要求低温 （2）维修方法：检查制冷系统漏点，补漏后充氮气试压，不再泄漏 后充真空，再冲注制冷剂； （3）维修结果技术规范：30分钟可以达到制冷要求温度区间 全国团体标准信息平台 8（二）控制系统： 1.故障现象1：温控器损坏-漏电 （1）判断方法：万用表测试确认温控器漏电 （2）维修方法：更换温控器 （3）维修结果：万用表测试无漏电 2.故障现象2：温控器损坏-显示屏出现故障代码 （1）判断方法：显示屏有设备指定故障代码 （2）维修方法：更换温控器 （3）维修结果：显示屏无故障代码 4.4.质检 （一）人员与资质质检 1.人员需具备巡检、保养、维修的专业技能与相关资质； 2.操作过程设计的工具需符合专业技术规范要求； （二）流程质检技术规范 参见本技术规范关于设备巡检、保养、维修的具体技术规范要求 （三）验收技术规范 巡检、保养、维修结果需达到正常工作状态要求 全国团体标准信息平台