ICS 03.180 P 83 团 体 标 准 T/GZBC 31 -2020 校园食品安全保障规范 （发布稿） 2020-05-29发布 2020-06-01实施 广州市标准化促进会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZBC 31—2020 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................. I 引言 ................................ ................................ ............... III 1 范围 ................................ ................................ ............... 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ..... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ......... 1 4 总体要求 ................................ ................................ ........... 2 5 保障机制 ................................ ................................ ........... 3 6 关键环节保障 ................................ ................................ ....... 5 7 监督检查 ................................ ................................ ........... 8 8 安全教育 ................................ ................................ ........... 9 9 应急管理 ................................ ................................ ........... 9 10 问责处罚 ................................ ................................ ......... 10 11 档案管理 ................................ ................................ ......... 10 附录A（规范性附录） 专职食品安全管理员配备表 ................................ ........ 11 附录B（规范性附录） 食品添加剂登记表 ................................ ................ 12 附录C（规范性附录） 食品留样标签 ................................ .................... 13 附录D（规范性附录） 食品留样表 ................................ ...................... 14 附录E（规范性附录） 学校食堂食品安全自查表 ................................ .......... 15 附录F（资料性附录） 档案资料文件目录 ................................ ................ 17 参考文献 ................................ ................................ ............ 20 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZBC 31—2020 II 前 言 本标准按照 GB/T 1.1 -2009给出的规则起草。 本标准由广州市越秀区市场监督管理局提出。 本标准由 广州市越秀区教育局归口。 本标准起草单位：广州市标准化研究院、 广州市越秀区教育局、广州市越秀区市场监督管理局 、广 州市标准化促进会。 本标准主要起草人： 杨永连、 杨乐、刘艳玲、 高洁、张嘉唯、 叶巧云、彭智锋 、刘美辰 、唐晶晶。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZBC 31—2020 III 引 言 校园是孕育祖国未来的摇篮， 食品安全与社会的 发展及学生的成长 息息相关 。本标准所规定的食品 安全供应的地方在校园内，供应对象包括年龄偏小的幼儿园学生及未成年的、未自立的中小学生，是对 危害食品均不具备较强判别能 力和抵抗能力的群体。因此，在食品供应链的每一个环节都可能更容易出 现危害，所以食品安全的保障在校园内更需要规范和统一，更需要各方共同努力，做好保障。 为了确保校园食品安全及供应管理规范，所有相关的食品危害均得到识别和充分控制，整个食品保 障的沟通和联防均不可忽略。因此，安全管理的有效运作是食品安全保障的前提。 鉴于校园的特殊群体和环境要求，本标准特别提出 了针对校园食品供应服务的特点的“ 食品安全保 障关键环节” 要求，重点提出食堂操作的有关重要措施，强调校园食品安全的管理体系建设。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZBC 31—2020 1 校园食品安全保障规范 1 范围 本标准规定了 各级各类中小学校内、幼儿园内食品安全保障工作的机制和要求。 本标准适用于广州市越秀区范围内按照行政审批程序批准设立的各类中小学、幼儿园及中等职业、 技术专业学校（以下统称学校） 的食品安全保障及管理。 其他教育机构可参考执行。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅 注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引 用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 14934 食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 22000 食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求 GB/T 27306 -2008 食品安全管理体系 餐饮业要求 GB 28932 -2012 中小学校传染病预防控制工作管理规范 . GB/T 33497-2017 餐饮企业质量管理规范 中华人民 共和国食品安全法（主席令第 21号） 学校食品安全与营养健康管理规定 (中华人民共和国教育部 中华人民共和国国家市场监督管理部 门总局 中华人民共和国国家卫生健康委员会令第 45号) 餐饮服务食品安全操作规范 (国食药监食 ﹝2018﹞12号) 广州市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室教育防控组关于印发 《广州市各级各类教育机构新 型冠状病毒肺炎预防控制工作指引（第四版）》的通知（穗教防控 〔2020〕75号） 广州市新型冠状病毒肺炎疫情防控指挥部办公室关于印发《广州市 2020春季学期师生返校疫情防 控工作方案》的通 知（穗防控 〔2020〕57号） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 学校食堂 为学校师生 提供就餐服务， 按要求具有相对独立的原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间 的场所。 3.2 校园食品 指各种供学校师生食用或饮用的，加工或未加工的成品、半成品和原料，以 及按照传统既是食品又 全国团体标准信息平台 T/GZBC 31—2020 2 是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物 品。 3.3 校园食品安全 校园食品在按照预期用途进行制备和（或）食用时，不会对 学校师生 造成伤害的概念。 注：改写GB/T 22000-2006，定义3.1。 3.4 外购食品 指以供学生用餐为目的而集中 采购的膳食和预包装食品。 3.5 供餐单位 根据学校订购要求 ，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。 注：改写GB/T 27306-2008，定义3.3。 3.6 (集中）供餐 学校通过食堂供餐或者外购食品 （包括从供餐单位订餐） 等形式 ，集中向学校师生 提供食品的行为。 3.7 集中用餐 学校师生集中 在就餐区 食用食堂提供的食品或者供餐单位提供的外购食品的行为。 3.8 保健教师 非医学院毕业的教师， 因工作需要， 经培训考核合格后而从事专职或兼职学校卫生保健工作的人员。 [GB 28932-2012，定义3.2] 3.9