ICS 65.020.01 B 39 T/GZCX 团 体 标 准 T/GZCX 001—2020 加工用刺梨鲜果原料分级标准 Classification standards for fresh fruit of processing rosa roxburghii tratt 2020 - 05 - 18发布 2020 - 06 - 18实施 贵州省刺梨行业协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZCX 001—2020 I 前 言 本标准按 照GB/T 1.1 —2009给出的规则起草。 本标准由 贵州省刺梨产业研究院 提出。 本标准由 贵州省刺梨行业协会 归口。 本标准起草单位： 贵州省刺梨产业研究院、贵州宏财投资集团有限责任公司、贵州山王果健康实业 有限公司、贵州天刺力生物科技有限责任公司、贵州天泷集团投资开发有限公司、贵州金维宝生物技术 有限公司、贵州山珍宝绿色科技开发 有限公司、贵州初好农业科技开发有限公司、贵州恒力源天然生物 科技有限公司、国药集团同济堂（贵州）制药有限公司。 本标准主要起草人： 谭书明、俞露、任廷远、朱波、黄训才、陈林、刘水波、叶双全、陈杉、马礼 平、林建、孙宜春、乔世玉。 本标准为首次发布 。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/GZCX 001—2020 1 加工用刺梨鲜果原料分级标准 1 范围 本标准规定了 加工用刺梨鲜果原料 的要求、检验方法、 评定方法、 包装和运输。 本标准适用于 加工用刺梨鲜果 原料的分级。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引 用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.86 —2016 食品安全国家标准 食品中抗坏血酸的测定 GB/T 5737 食品塑料周转箱 NY/T 2637 水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定 折射仪法 NY/T 2714 农产品等级规格评定技术规范 通则 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 刺梨 rosa roxburghii tratt,rosa roxburghii 指蔷薇科蔷薇属的刺梨成熟果实。刺梨果实扁圆、近圆球或纺锤形，横径 2～4 cm，成熟时黄色， 果皮上密生肉质小刺；果实由花托和花筒发育膨大而成，属蔷薇果。 3.2 成熟度 maturity 果实成熟过程中的不同阶段。 3.3 不规则果 irregular fruit 由于自然因素或人为机械的作用， 果形有不正常的明显突起或凹陷以及偏缺 或表面存在损伤的果 实，包括刺伤、碰压伤、磨伤、日灼、雹伤、裂果 、果面色泽缺陷 等。 3.4 全国团体标准信息平台 T/GZCX 001 —2020 2 青果 immature fruit 指正常开花结实以后形成的尚未发育完全 果实，成熟度小于 七成，果皮青绿色 ，酸及单宁含量高 ， 口味酸涩。 3.5 病虫害果 diseased fruit and maggoty fruit 病虫害果分为病果和虫果。 3.5.1 病果 diseased fruit 由不适宜的环境因素 、有害物质危害 、自身遗传因素 、病原生物引起的病害 ，易引起果实腐烂 ，影 响食用和加工价值的果实。 3.5.2 虫果 maggoty fruit 受食心虫危害的虫伤果。被害果面有虫眼 ，周围变色 ，幼虫入果蛀食果肉或果心 ，虫眼周围或虫道 中留有虫粪 ，影响食用 和加工价值的果实。 4 要求 4.1 基本要求 加工用刺梨鲜果原料应符合下列基本要求： ——具有刺梨特有的外观、色泽； ——无异味、有刺梨独特香味； ——果实完整； ——无变质、腐烂果； ——无明显果面缺陷，无明显机械伤； ——清洁、无肉眼可见的其他杂质、异物，不带果枝。 4.2 成熟度要求 加工用刺梨鲜果原料的成熟度应符合表 1的要求。 表1 成熟度要求 成熟度 要求 七成熟 果实充分发育，果面绿色，味酸、苦、涩，质地硬。 八成熟 果面黄绿色或黄色，有一定香气，味酸、苦、涩、微甜，质地脆。 九成熟 果面黄色或橙黄色，芳香浓郁，味甜酸，略有涩味，质地脆度下降。 十成熟 果面橙黄色，香气浓郁，味甜酸，微有涩味， 质地脆度低 。 4.3 分级要求 全国团体标准信息平台 T/GZCX 001—2020 3 加工用刺梨鲜果原料分级要求应符合表 2的要求。 表2 加工用刺梨鲜果原料分级 项目 特级 一级 二级 色泽 黄色、橙黄色 黄色、橙黄色 黄色、绿黄色 形状 扁圆、近圆球或纺锤形， 无不规则果。 扁圆、近圆球或纺锤形，不 规则果≤ 10%。 扁圆、近圆球或纺锤形，不 规则果≤ 30%。 成 熟 度 用于罐头、果脯类产品 八、九成熟果实 八、九成熟果实≥ 90%，青果 ≤5%。 八、九成熟果实≥ 80%，青 果≤10%。 用于压榨取汁和烘干 粉碎类产品 九、十成熟果实 九、十成熟果实≥ 90%，青果 ≤5%。 九、十成熟果实≥ 80%，青 果≤10%。 横径a，b/cm 果实横径≥ 3.5 cm 果实横径≥ 2.5 cm， 并且横径≥ 3.0 cm的果实个 数比≥80%。 果实横径≥ 2.5 cm， 并且横径≥ 3.0 cm的果实个 数比≥50%。 病虫果率 /% ≤ 2 5 10 维生素C/（mg/100g） ≥ 1500 1200 1000 可溶性固形物 /% ≥ 8 8 —c a 横径仅适用于贵农五号，其他品种可参照执行。 b 用作压榨取汁 和烘干粉碎类产品的刺梨鲜果对横径不作要求。 c “-”为不作要求。 4.4 食品安全指标 4.4.1 农药残留限量应符合 GB 2763的要求。 4.4.2 污染物限量应符合 GB 2762的要求。 5 检验方法 5.1 感官评价 随机抽取 100个果实，将样品置于自然光下，用目测、鼻嗅的方法 观察色泽、气味等。 5.2 不规则果率 从5.1的样品中挑选出不规则果，记录其个数（ n1）。按照 式（1）计算不规则果率 。 100100nx1 1 ................................ .... (1) 式中： x1——不规则果 率，单位为百分率（ %）； n1——不规则果个数 ，单位为个。 结果为整数。 5.3 成熟度 从5.1的样品中挑选出符合成熟度要求的刺梨鲜果， 记录其个数（n2）。按照式（2）计算成熟度。 全国团体标准信息平台 T/GZCX 001 —2020 4 100100nx2 2 ................................ .... (2) 式中： x2——成熟度，单位为百分率（ %）； n2——符合成熟度要求的刺梨鲜果个数 ，单位为个。 结果为整数。 5.4 青果率 从5.1的样品中挑选出 青果，记录其 个数（n3）。按式（3）计算青果率。 100100nx3 3 ................................ .... (3) 式中： x3——青果率，单位为百分率（ %）； n3——青果个数 ，单位为个。 结果为整数。 5.5 横径 采用游标卡尺进行测定， 果实横径 测定结果 保留一位小数。 记录横径≥ 3.0 cm的果实个数（ n4）。按式（4）计算横径≥3.0 cm的果实个数比 。 100100nx4 4 ................................ .... (4) 式中： x4——横径≥3.0 cm的果实个数比 ，单位为百分率（ %）； n4——横径≥3.0 cm的果实个数，单位为 个； 结果为整数。 5.6 病虫果率 从5.1的样品中挑选 出病虫果，记录其 个数(n5)。按式（5）计算病虫果率。 100100nx5 5 ................................ .... (5) 式中： x5——病虫果率 ，单位为百分率（ %）； n5——病虫果个数 ，单位为 个； 结果为整数。 5.7 维生素C 全国团体标准信息平台 T/GZCX 001—2020 5 按GB 5009.86 —2016 第三法的规定执行。 5.8 可溶性固形物 按 NY/T 2637 的规定执行。 6 评定方法 加工用刺梨鲜果原料 的等级规格技术评定可参考 NY/T 2714 的规定。 符合要求的产品，判定为相应 等级规格的产品。 7 包装 7.1 一般要求 同一包装内的刺梨产品应具有一致的等级、规格、品种和来源，不允许混级包装。包装内的 产品可 视部分应具有整个包装产品的代表性。包装不应对刺梨造成损伤，包装