ICS03.080 A16TB 大连市美食文化协会团体标准 T/MSXH-021-2020 餐饮服务单位公筷公勺使用规范 Standardforuseofchopsticksandspoonsincateringserviceunits 报批稿 2020-6-1发布 2020-6-15实施 大连市美食文化协会发布 全国团体标准信息平台 T/MSXH-021-2020 I前  言 本标准是依据GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草的。 本标准由大连市精神文明建设指导委员会办公室、大连市市场监督管理局、大连市商务局提出。 本标准由大连市美食文化协会归口。 本标准起草单位：大连市美食文化协会、大连市精神文明建设指导委员会办公室、大连市市场监督 管理局、大连市商务局、大连国际金融会议中心、大连香洲花园酒店、大连国合物业管理有限公司、辽 宁喜家德的餐饮管理有限公司、大连老虎滩品海楼酒店有限公司、添福来（大连）餐饮管理有限公司、 大连鸣记餐饮管理有限公司、大连当天阳餐饮管理有限公司起草。 本标准主要起草人：高成聪、刘劲枫、宋琬屏、徐研、刘宝生、原东连、高德福、李越、陈超、鹿 鸣、周长生、左睿。 全国团体标准信息平台 T/MSXH-021-2020 1餐饮服务单位公筷公勺使用规范 1范围 本标准规定了餐饮服务单位公筷公勺使用的制作要求、配置要求、服务要求、使用要求、清洁消毒 卫生、宣传引导、应用推广。 本标准适用于各类餐饮服务单位和食堂。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是标注日期的引用文件，仅所标注日期的版本适用于 本文件。凡是不标注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB4806.1食品接触材料及制品通用安全要求 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 3术语和定义 下列术语适用于本标准。 3.1 公筷公勺Chopsticksandspoons 为两人及以上同桌共餐时，用以舀（夹）取食品的勺子、筷子。公筷公勺只作为共餐时的分餐工具， 应不与就餐者嘴接触。 4制作要求 4.1公勺材质应符合GB4806.1要求，颜色宜为白色或类白色，且明显不同于自用勺，勺柄处宜印（烫） “公勺”字样，印制“使用公勺、文明卫生”等提示语。 4.2公筷材质应符合GB4806.1要求，颜色宜为红色或类白色，且明显不同于自用筷，长度比自用筷 长（3～4）厘米，宜在公筷粗端印（烫）“公筷”字样，印制“使用公筷、文明卫生”等提示语。 5配置要求 5.1各类餐饮服务单位应配置符合要求、数量充裕的公筷公勺。 5.1.1特大型、大型餐饮服务单位，餐桌除为每位顾客摆放常规的餐具、酒具外，应另在餐桌上摆放 公筷公勺。公筷公勺放在专用的筷（勺）架上，方桌摆台时，公筷公勺头朝向桌号间距10厘米，与桌 全国团体标准信息平台 T/MSXH-021-2020 2面长边保持平行。圆桌摆台时，公筷公勺头朝向转心，出头2厘米；或在每道菜（点）盛器右侧（或盛 器内）摆放一双公筷（或一把公勺）。 5.1.2中小型餐饮服务单位，根据就餐人数摆放公筷公勺，或在每道菜（点）盛器右侧摆放一双公筷 （或一把公勺）。 5.1.3各类食堂规范使用公筷公勺进行分餐、分批、分时就餐。如就餐者自行分餐时，应给每道菜盛 器右侧摆放一双公筷（或一把公勺）。 5.2餐饮服务单位在工作台设置公筷公勺专用存放区域，方便服务员、就餐人员识别取用。 5.3餐饮服务单位宜设置符合食品安全要求、外观精美、富有特色的公筷公勺架。 5.4餐饮服务单位宜按照“一菜一公筷、一汤一公勺”的要求摆放公筷公勺。 5.5根据食品特点，需使用刀（叉）的，应配置公用刀（叉）。 5.6购买公筷公勺必须是从合法渠道购进的符合食品安全标准的合格产品。 6服务要求 6.1服务人员应在顾客落座或菜品上桌后再摆放公用餐具，避免其因长时间摆放落入灰尘或被污染。 6.2服务人员应及时关注公用餐具使用情况，出现需要更换情况时应及时更换。 6.3顾客提出分餐要求，服务人员应使用公筷公勺进行分餐。 7使用要求 7.1用公筷公勺取菜宜适量，不将菜返回盛器。 7.2用公筷公勺应夹取盛器中靠近自己的菜（点），不用公筷公勺随意翻菜。 7.3不得将公筷公勺插入菜或饭中。 7.4使用公勺舀汤应避免汤汁溢出。 7.5火锅、烤肉等应在餐桌熟制的菜品，应提供“生料专用公筷公勺”。 7.6餐后剩余食品打包或撤盘，应使用公筷公勺。 8清洁消毒卫生 8.1公筷公勺清洁消毒应符合GB14934规定。 8.2提倡公筷公勺与自用勺筷分开清洗消毒。 8.3摆放在工作台专用存放区域的公筷公勺，应在显著位置标注消毒日期。 9宣传引导 全国团体标准信息平台 T/MSXH-021-2020 39.1协会及各餐饮单位应充分利用报纸、电视、电台、网络等各种载体，全方位、多角度、立体式开 展公筷公勺宣传，营造浓厚的社会氛围。 9.2各餐饮服务单位应在大堂、餐厅醒目处张贴提倡公筷公勺使用内容的海报，建议在宣传屏或电视 播放宣传片。 9.3餐饮服务单位应对服务人员加强公筷公勺服务培训。 9.4用餐前，服务人员应主动宣传和引导宾客使用公筷公勺，并介绍公筷公勺的摆放位置和使用方法。 用餐中随时提示和纠正。 10应用推广 10.1各餐饮单位应将公筷公勺使用情况纳入本单位精神文明建设评价内容。 10.2美食文化协会在市精神文明建设指导委员会办公室、市卫生健康委、市市场监督管理局、市商务 局等政府部门的指导下，加强对餐饮服务单位公筷公勺服务的指导和督促。 10.3美食文化协会将公筷公勺使用情况列入各类先进、示范店等评选标准，促进餐饮服务单位推广使用。 _________________________________ 全国团体标准信息平台