书 书 书犐犆犛 ６７ ． １６０ ． １０ 犡 ６１ 团 　　　 体 　　　 标 　　　 准 犜 ／ 犆犅犑 ２１０８ — ２０２０ 仰韶陶融型白酒 犢犪狀犵狊犺犪狅犜犪狅狉狅狀犵狋狔狆犲犅犪犻犼犻狌 ２０２０  ０２  １７ 发布 ２０２０  ０４  ０１ 实施 中国酒业协会 发布 全国团体标准信息平台 书 书 书前 　　 言 　　 本标准按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２００９ 给出的规则起草 。 本标准由中国白酒产业技术创新战略发展委员会提出 。 本标准由中国酒业协会团体标准审查委员会归口 。 本标准起草单位 ： 中国酒业协会 、 江南大学 、 河南仰韶酒业有限公司 、 江苏今世缘酒业股份有限公司 。 本标准主要起草人 ： 宋书玉 、 徐岩 、 侯建光 、 郭富祥 、 韩素娜 、 樊建辉 、 吴建锋 、 葛向阳 、 陈蒙恩 、 黄治国 、 邓杰 、 杜海 。 Ⅰ 犜 ／ 犆犅犑 ２１０８ — ２０２０ 全国团体标准信息平台 引 　　 言 　　 陶融型白酒的生产区域 ——— 豫西古城渑池 ， 位于晋 、 陕 、 豫三省交界处 ， 孕育了风格独特的自然环境与微生态体系 ， 造就其浓香 、 清香 、 酱香 、 芝麻香四种典型香型风格的交融地位 ， 仰韶酒业在传承 ７０００ 年仰韶文化与酿酒技艺基础上 ， 采用传统工艺与现代生物技术相结合 ， 开创九种粮食 、 三种曲药 、 四种陶器酿造技艺 ， 形成了独特的陶融型风格 。 我国白酒国家标准和团体标准体系中尚未制定关于陶融型白酒产品质量标准 ， 为加强对陶融型白酒质量管理 ， 中国酒业协会依据 《 中国酒业协会团体标准审查细则 （ ２０１７ 版 ）》 规定的要求提出并制定本标准 。 Ⅱ 犜 ／ 犆犅犑 ２１０８ — ２０２０ 全国团体标准信息平台 仰韶陶融型白酒 １ 　 范围 本标准规定了仰韶陶融型白酒的产品分类 、 要求 、 分析方法 、 检验规则和标志 、 包装 、 运输 、 贮存 。 本标准适用于仰韶陶融型白酒的生产 、 检验与销售 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ１３５１ 　 小麦 ＧＢ１３５３ 　 玉米 ＧＢ ／ Ｔ１３５４ 　 大米 ＧＢ２７５７ 　 食品安全国家标准 　 蒸馏酒及其配制酒 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４８ 　 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法 ＧＢ５７４９ 　 生活饮用水卫生标准 ＧＢ７７１８ 　 食品安全国家标准 　 预包装食品标签通则 ＧＢ ／ Ｔ８２３１ 　 高粱 ＧＢ１０３４４ 　 预包装饮料酒标签通则 ＧＢ ／ Ｔ１０３４５ 　 白酒分析方法 ＧＢ ／ Ｔ１０３４６ 　 白酒检验规则和标志 、 包装 、 运输 、 贮存 ＧＢ ／ Ｔ１０４５８ 　 荞麦 ＧＢ ／ Ｔ１０４６０ 　 豌豆 ＧＢ ／ Ｔ１１７６０ 　 裸大麦 ＧＢ ／ Ｔ１１７６６ 　 小米 ＧＢ ／ Ｔ１５１０９ 　 白酒工业术语定量包装商品计量监督管理办法 　 国家质量监督检验检疫总局令 ［ ２００５ ］ 第 ７５ 号令 ３ 　 术语和定义 ＧＢ ／ Ｔ１５１０９ 界定的以及下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 　 仰韶陶融型白酒 　 犢犪狀犵狊犺犪狅犜犪狅狉狅狀犵狋狔狆犲犅犪犻犼犻狌 以优质小麦 、 高粱 、 大米 、 糯米 、 玉米 、 大麦 、 豌豆 、 小米 、 荞麦等九种粮食为原料 ， 以陶屋制作的大曲 、 小曲 、 麸曲为糖化发酵剂 ， 经浸泡 、 蒸煮 、 糖化 ， 多种糟醅混合配料堆积后 ， 进入陶泥窖固态发酵 ， 陶甑固态蒸馏 ， 陶坛长期贮存 、 组合 、 勾调而成 ， 具有陶融型典型风格的白酒 。 ３ ． ２ 　 大曲 　 犇犪狇狌 以小麦 、 大麦 、 豌豆等为原料 ， 经过粉碎 ， 加水混捏 ， 压成曲坯 ， 形似砖块 ， 大小不等 ， 按传统生产工艺 １ 犜 ／ 犆犅犑 ２１０８ — ２０２０ 全国团体标准信息平台 在陶屋制作成的一种糖化发酵剂 。 ３ ． ３ 　 小曲 　 犡犻犪狅狇狌 以小米 、 麸皮等为原料 、 采用纯种霉菌和酵母菌进行混合培养而成的糖化发酵剂 。 ３ ． ４ 　 麸曲 　 犉狌狇狌 以麸皮为原料 ， 采用纯种霉菌 、 酵母 、 细菌分别培养而成的糖化发酵剂 。 ３ ． ５ 　 酸酯总量 　 单位体积白酒中总酸和总酯的总含量 。 ４ 　 产品分类 按产品的酒精度分为 ： ａ ） 　 高度酒 ： ４５％ｖｏｌ ≤ 酒精度 ≤ ７０％ｖｏｌ ； ｂ ） 　 低度酒 ： ２５％ｖｏｌ ≤ 酒精度 ＜ ４５％ｖｏｌ 。 ５ 　 要求 ５ ． １ 　 原料 ５ ． １ ． １ 　 高粱 应符合 ＧＢ ／ Ｔ８２３１ 的规定 。 ５ ． １ ． ２ 　 大米 、 糯米 应符合 ＧＢ ／ Ｔ１３５４ 规定 。 ５ ． １ ． ３ 　 小麦 应符合 ＧＢ１３５１ 的规定 。 ５ ． １ ． ４ 　 玉米 应符合 ＧＢ１３５３ 的规定 。 ５ ． １ ． ５ 　 大麦 应符合 ＧＢ ／ Ｔ１１７６０ 的规定 。 ５ ． １ ． ６ 　 豌豆 应符合 ＧＢ ／ Ｔ１０４６０ 的规定 。 ５ ． １ ． ７ 　 小米 应符合 ＧＢ ／ Ｔ１１７６６ 的规定 。 ５ ． １ ． ８ 　 荞麦 应符合 ＧＢ ／ Ｔ１０４５８ 的规定 。 ２ 犜 ／ 犆犅犑 ２１０８ — ２０２０ 全国团体标准信息平台 ５ ． １ ． ９ 　 水 酿造勾调用水取自深井水 ， 应符合 ＧＢ５７４９ 的规定 。 ５ ． ２ 　 感官指标 感官指标见表 １ 。 表 １ 　 感官指标 项目 感官要求 等级 优级 一级 色泽 微黄清亮透明 香气 陶融香典雅 陶融香舒适 口味口感绵柔 ／ 绵长 幽雅柔润 润和绵柔 醇厚 醇厚醇甜 醇甜 协调 自然协调 诸味协调 爽净 ／ 优雅 优雅爽净 爽净余香 回味 回味悠长 回味长 陈味 陈味突出 陈味明显 个性 个性典型 个性突出 特征描述微黄清亮透明 ， 陶融香典雅 ， 幽雅柔 润 ， 醇厚醇甜 ， 自然协调 ， 优雅爽净 ， 回味悠长 ， 陈味突出 ， 个性典型微黄清亮透明 ， 陶融香舒适 ， 润和绵 柔 ， 醇甜 ， 诸味协调 ， 爽净 ， 回味长 ， 陈 味明显 ， 个性突出 　　 注 ： 当温度低于 １０℃ 时 ， 允许出现白色絮状沉淀物质或失光 ， １０℃ 以上时逐渐恢复正常 。 ５ ． ３ 　 理化指标 理化指标见表 ２ 和表 ３ 。 表 ２ 　 高度酒理化指标 项目 指标 酒精度 ／ ％ｖｏｌ ４５ ～ ６８ 级别 优级 一级 酸酯总量 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ １．５０ １．２０ 乙酸乙酯 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ ０．４ 固形物 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≤ ０．７ 　　 注 ： 酒精度允许误差为 ±１．０％ｖｏｌ 。 ３ 犜 ／ 犆犅犑 ２１０８ — ２０２０ 全国团体标准信息平台 表 ３ 　 低度酒理化指标 项目 指标 酒精度 ／ ％ｖｏｌ ２５ ～ ４５ 级别 优级 一级 酸酯总量 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ ０．８０ ０．５０ 乙酸乙酯 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≥ ０．２ 固形物 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≤ ０．７ 　　 注 ： 酒精度允许误差为 ±１．０％ｖｏｌ 。 ５ ． ４ 　 卫生指标 应符合 ＧＢ２７５７ 的规定 。 ６ 　 分析方法 ６ ． １ 　 感官指标 、 理化指标的检验方法应按 ＧＢ ／ Ｔ１０３４５ 执行 。 ６ ． ２ 　 卫生指标的检验方法应按 ＧＢ ／ Ｔ５００９．４８ 执行 。 ７ 　 检验规则 按 ＧＢ ／ Ｔ１０３４６ 和 《 定量包装商品计量监督管理办法 》 的规定执行 。 ８ 　 标志和标签 应按 ＧＢ７７１８ 、 ＧＢ１０３４４ 的规定执行 。 ９ 　 包装 、 运输和贮存 应按 ＧＢ ／ Ｔ１０３４６ 执行 。 ４ 犜 ／ 犆犅犑 ２１０８ — ２０２０ 全国团体标准信息平台