书 书 书犐犆犛 ６７ ． １８０ ． ２０ 犡 ６９ 团 　　　 体 　　　 标 　　　 准 犜 ／ 犆犅犉犐犃 ０１００３ — ２０２０ 绿色生产技术评价规范 　 酵母发酵 犈狏犪犾狌犪狋犻狅狀狊狆犲犮犻犳犻犮犪狋犻狅狀犳狅狉犵狉犲犲狀狆狉狅犱狌犮狋犻狅狀狋犲犮犺狀狅犾狅犵狔 — 犢犲犪狊狋犳犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀 ２０２０  ０１  １４ 发布 ２０２０  ０２  ０１ 实施 中国生物发酵产业协会 发布 全国团体标准信息平台 书 书 书前 　　 言 　　 本标准按照 ＧＢ ／ Ｔ１．１ — ２００９ 给出的规则起草 。 本标准由中国生物发酵产业标准化技术委员会提出并归口 。 本标准起草单位 ： 安琪酵母股份有限公司 、 中国生物发酵产业协会 、 乐斯福管理 （ 上海 ） 有限公司 、 英联马利 （ 北京 ） 食品销售有限公司 、 山东圣琪生物有限公司 、 天津科技大学 。 本标准主要起草人 ： 王晋 、 陈晖 、 王洁 、 莫小曼 、 周世伟 、 王丽霞 、 张继祥 、 张翠英 、 李建军 。 Ⅰ 犜 ／ 犆犅犉犐犃 ０１００３ — ２０２０ 全国团体标准信息平台 绿色生产技术评价规范 　 酵母发酵 １ 　 范围 本标准规定了绿色生产技术评价规范酵母发酵的技术要求 、 指标测量方法和评价方法 。 本标准适用于以酵母 （ 除特殊工艺菌种酵母 ） 发酵技术的绿色评价 。 ２ 　 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的 。 凡是注日期的引用文件 ， 仅注日期的版本适用于本文 件 。 凡是不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本文件 。 ＧＢ ／ Ｔ４２３７ 　 不锈钢热轧钢板和钢带 ＧＢ５００９．５ 　 食品安全国家标准 　 食品中蛋白质的测定 ＧＢ ／ Ｔ２４５１１ 承压设备用不锈钢和耐热钢钢板和钢带 ＹＣ ／ Ｔ２５２ 　 烟用料液 　 葡糖糖 、 果糖 、 蔗糖的测定 　 离子色谱法 ３ 　 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 ３ ． １ 酵母发酵 　 狔犲犪狊狋犳犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀 在适宜的容器和生产条件下 ， 酵母细胞吸收培养液中的营养物质 （ 碳源 、 氮源 、 磷源 、 氧气等 ）， 使得 酵母细胞数量获得极大增殖的过程 。 注 ： 包括酵母纯种培养 、 种子培养和商品化培养阶段 。 ３ ． ２ 发酵分离醪液 　 狊犲狆犪狉犪狋犲犱狔犲犪狊狋狑狅狉狋 酵母发酵液经分离设备处理后产生的轻相液体 。 ３ ． ３ 发酵水平 　 犳犲狉犿犲狀狋犪狋犻狅狀犮狅狀犮犲狀狋狉犪狋犻狅狀犳狅狉狔犲犪狊狋 发酵结束后发酵醪液中酵母细胞的质量 （ 折干 ） 占发酵液总质量的比例 。 ４ 　 技术要求 ４ ． １ 　 发酵设备 ４ ． １ ． １ 　 发酵设备由发酵罐体 、 供料系统 、 通风系统 、 ＣＩＰ 清洗系统 、 冷却降温系统 、 自控系统组成 。 ４ ． １ ． ２ 　 发酵罐体主要原材料应为不锈钢材质 ， 质量应符合 ＧＢ ／ Ｔ２４５１１ 、 ＧＢ ／ Ｔ４２３７ 的规定 。 ４ ． １ ． ３ 　 发酵罐体 、 管道焊接焊缝光滑饱满 ， 无明显咬边 ， 不得有凹陷 。 罐内内壁光滑 ， 表面做抛光处理 ， 粗糙度 犚犪 不大于 ０．８ μ ｍ 。 ４ ． １ ． ４ 　 供料系统具备在线流加功能 ， 实现各种原料的流量实时控制 。 供料系统管道走向布置合理 ， 管 １ 犜 ／ 犆犅犉犐犃 ０１００３ — ２０２０ 全国团体标准信息平台 件焊接光滑 。 供糖蜜 、 氮源 、 磷源 、 金属离子等营养物料管道应采用内壁光滑 、 耐腐蚀 、 耐高温材料 。 ４ ． １ ． ５ 　 通风系统应配备中效 、 高效空气过滤系统 ， 发酵罐内空气分布器气孔分布合理均匀 ， 高度适宜 ， 便于清洗和排污 。 ４ ． １ ． ６ 　 通风系统鼓风机应选自国家节能机电设备推荐目录 、 能效之星产品目录 、 国家重点节能技术推 广目录或者与目录中推荐产品具有相同性能的设备 ， 宜具备变频调节通风量功能 。 ４ ． １ ． ７ 　 ＣＩＰ 清洗系统应选用高效清洗喷头 ， 清洗无死角 ， ＣＩＰ 清洗液可循环重复利用 。 ４ ． １ ． ８ 　 冷却降温系统应采用高效换热设备 ， 换热系数不低于 ４０００ ， 冷却系统变频恒压控制 ， 冷却塔风 扇自动化控制 。 ４ ． １ ． ９ 　 自控系统能够实现设备及工艺流程全自动化控制为主 ， 人工修正或调整为辅助控制 。 ４ ． ２ 　 工艺控制 ４ ． ２ ． １ 　 应根据不同的产品品种 ， 通过大数据 ， 建立发酵工艺自动控制数字模型 ， 减少人工干预 。 ４ ． ２ ． ２ 　 宜采用发酵分离醪液回用发酵工艺 ， 减少水的消耗量 。 ４ ． ２ ． ３ 　 应建立对发酵废水 、 废气残留污染物的监控指标和处理设施 ， 以满足国家相关标准规定 。 ４ ． ３ 　 消耗指标 消耗指标应符合表 １ 要求 。 表 １ 　 消耗指标要求 项目 指标 分值 糖蜜消耗量 ／（ ｔ ／ ｔ ） ≤ ２．２ １５ 水消耗量 ／（ ｔ ／ ｔ ） ≤ ３０ １０ 发酵鼓风机消耗电量 ／（ ｋＷ · ｈ ／ ｔ ） ≤ ６００ １５ ４ ． ４ 　 产出指标 产出指标应符合表 ２ 要求 。 表 ２ 　 产出指标要求 项目 指标 分值 酵母商品发酵单罐产量 ／ ｔ ≥ １２．０ １０ 发酵水平 （ 折干计 ）／（ ｇ ／ ｋｇ ） ≥ ６０ １０ ４ ． ５ 　 排放指标 排放指标应符合表 ３ 要求 。 表 ３ 　 废水排放指标要求 项目 指标 分值 发酵液残糖 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≤ ０．３ ２０ 发酵液残氮 ／（ ｇ ／ Ｌ ） ≤ ４．０ ２０ ２ 犜 ／ 犆犅犉犐犃 ０１００３ — ２０２０ 全国团体标准信息平台 ５ 　 指标测量方法 ５ ． １ 　 糖蜜消耗量 （ 以可发酵糖计 ） 糖蜜消耗量是指酵母以甘蔗或甜菜糖蜜的可发酵糖作为酵母生长的主要碳源 ， 每生产 １ｔ 干酵 母消耗可发酵糖的质量 ， 以吨 （ ｔ ） 计 。 可发酵糖的消耗计算 ， 以酵母发酵批次周期为单位 ， 计算一罐 酵母消耗糖蜜中折干可发酵糖的质量 ， 然后取统计期内的糖蜜消耗量的平均值 ， 做算术平均 。 按式 （ １ ） 计算 ： 犛 Ｖ ＝ 犜 × 犆 Ｓ ×０．９５ 犙 ……………………（ １ ） 　　 式中 ： 犛 Ｖ 　 ——— 糖蜜消耗量 ， 单位为吨每吨 （ ｔ ／ ｔ ）； 犜 ——— 统计周期内原糖蜜消耗总量 ， 单位为吨 （ ｔ ）； 犆 Ｓ ——— 统计周期内原糖蜜中可发酵糖的平均浓度 ， ％ ； ０．９５ ——— 指酵母干物质的含量 ； 犙 ——— 酵母统计周期内的折干产量 ， 单位为吨 （ ｔ ）。 ５ ． ２ 　 水消耗量 水消耗量是指酵母发酵工段从种子到商品发酵培养阶段 ， 每吨干酵母所需要消耗的工艺水 、 ＣＩＰ 清 洗水 、 发酵冷却循环补加新鲜水的量 ， 以吨 （ ｔ ） 计 ， 计算统计周期内每吨干酵母水消耗量的平均值 ， 按式 （ ２ ） 计算 ： 犞 Ｆ ＝ 犞 ＺＷ 犙 …………………………（ ２ ） 　　 式中 ： 犞 Ｆ 　 ——— 水消耗量 ， 单位为吨每吨 （ ｔ ／ ｔ ）； 犞 ＺＷ ——— 发酵工段一个种子批次的种子 、 商品所消耗的工艺水 、 ＣＩＰ 清洗水 、 发酵冷却循环补加新 鲜水的总和 ， 单位为吨 （ ｔ ）； 犙 ——— 酵母统计周期内的折干产量 ， 单位为吨 （ ｔ ）。 ５ ． ３ 　 发酵鼓风机消耗电量 发酵鼓风机电消耗电量是指酵母发酵工段从种子到商品发酵培养阶段 ， 每吨干酵母发酵鼓风机所 需要消耗电量 ， 以千瓦时 （ ｋＷ · ｈ ） 计 ， 计算统计周期内每吨干酵母电消耗量的平均值 ， 按式 （ ３ ） 计算 ： 犈 ｕ ＝ 犈 Ｚ 犙 …………………………（ ３ ） 　　 式中 ： 犈 ｕ ——— 发酵鼓风机消耗电量 ， 单位为千瓦时 （ ｋＷ · ｈ ）； 犈 Ｚ ——— 发酵工段一个种子批次的种子 、 商品所消耗的电的总和 ， 单位为千瓦时 （ ｋＷ · ｈ ）； 犙 ——— 酵母统计周期内的折干产量 ， 单位为吨 （ ｔ ）； ３ 犜 ／ 犆犅犉犐犃 ０１００３ — ２０２０ 全国团体标准信息平台 ５ ． ４ 　 酵母商品发酵单罐产量 以生产面用酵母为考核品种 ， 酵母商品发酵单罐产量按式 （ ４ ） 计算 ： 犙 ｐ ＝  （ 犞 Ｃ × 犆 Ｃ ） 狀 ×１０００÷０．９５ …………………………（ ４ ） 　　 式中 ： 犙 ｐ 　 ——— 酵母商品发酵单罐产量 （ 折干计 ）， 单位为吨 （ ｔ ）； 犞 Ｃ ——— 酵母商品发酵分离酵母乳体积 ， 单位为立方米 （ ｍ ３ ）； 犆 Ｃ ——— 酵母商品发酵分离酵母乳洗涤后干物质含量 ， 单位为克每升 （ ｇ ／ Ｌ ）； 狀 ——— 商品发酵罐的罐数 ； ０．９５ ——— 酵母干物质的含量 。 ５ ． ５ 　 发酵水平 取酵母商品发酵结束时的发酵液样品 ５００ｍＬ ， 测定质量 ， 计 犿 １ 。 然后将发酵液倒入布氏漏斗中 ， 抽滤 ５ｍｉｎ ， 抽滤得到酵母泥 ， 将酵母泥在 １０３℃ 烘箱脱水至衡重 ， 称量烘干酵母的质量 ， 计 犿 ２ 。 发酵 水平按 （ ５ ） 计算 ： 犔 ｙ ＝ 犿 １ 犿 ２ …………………………（ ５ ） 　　 式中 ： 犔 ｙ ——— 发酵水平 ， 单位为克每千克 （ ｇ ／ ｋｇ ）； 犿 １