ICS 55.180.99 R.08 团 体 标 准 T/YNLTX 001—2020 羊肉冷链物流操作规程 2020 - 02 - 24发布 2020 - 04 - 16实施 银川毗邻地区农产品流通 协会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YNLTX 001—2020 I 前 言 本标准依据 GB/T 1.1—2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草 。 本标准由银川市商务局提出。 本标准由宁夏回族自治区商务厅归口并组织实施。 本标准起草单位：银川毗邻地区农产品流通协会、宁夏职业技术学院、宁夏食品检测研究院、宁夏 四季青保鲜研究院、吴忠市茂鑫通冷藏运输有限公司、银川市商务局。 本标准主要起草人：岳苑、史春政、陈志新、梁雪芬、马军、王译玮、杨伟宁、张慧玲 。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/YNLTX 001—2020 1 羊肉冷链物流操作规程 1 范围 本标准规定了羊肉冷链物流的术语和定义、基本要求、操作流程、包装与标识。 本标准适用于在宁夏回族自治区辖区内屠宰加工的羊肉的冷链物流操作。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的 应用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 22918 易腐食品控温运输技术要求 GB/T 24616 冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存 GB/T 28577-2012 冷链物流分类与基本要求 GB/T 28843 食品冷链物流追溯管理要求 GB/T 30314 冷库管理规程 GB 50072 冷库设计规范 SB/T 10730 -2012 易腐食品冷藏链技术要求 禽畜肉 QC/T 449 保温车、冷藏车技术条件及试验方法 商办建函【 2017】304号《农产品冷链流通监控平台建设规范（试行）》 国家质量监督检验检疫总局令（ 2005）第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T 28577 —2012和SB/T 10730 -2012界定的下列术语和定义适用于本文件。为了便于使用，以下 重复列出了 GB/T 28577 —2012和SB/T 10730 -2012中的某些术语和定义。 3.1 冷链物流 cold chain logistics 以冷冻工艺为基础、制冷技术为手段，使冷链物品从生产、流通、销售到消费者的各个环节中始终 处于规定的温度环境下，以保证冷链物品质量，减少冷链物品损耗的物流活动。 [GB/T 28577 —2012，定义3.4] 3.2 冷却肉 chilled meat 在良好的操作规程和良好卫生条件下， 畜禽经宰前、 宰后检验检疫合格， 屠 宰后胴体经过冷却处理， 并在后续分割加工、包装、贮藏、运输和销售过程中始终处于适宜的低温状态的肉。冷却肉在冷却后分 割包装时温度不超过 7 ℃，其后环节中温度处于 -1 ℃～4 ℃。 [SB/T 10370 —2012，定义3.3] 3.3 冷冻肉 frozen meat 全国团体标准信息平台 T/ YNLTX 001 —2020 2 经冷冻工艺冷却使其中心温度不高于 -15℃，并在后续包装、贮藏、运输、销售中维持规定的温度 状态的肉。 [SB/T 10370 —2012，定义3.4] 4 基本要求 4.1 设施设备 4.1.1 冷链羊肉贮存作业时，应采用冷库，冷库设计应符合 GB 50072 的规定。 4.1.2 羊肉冷链运输 作业时，应采用冷藏车、 保温车等运输设备。冷藏车、保温车性能应符合 QC/T 449 的规定。 4.1.3 羊肉冷链物流作业的各个环节均应配备专门的设施设备。 4.2 温度控制 4.2.1 应建立羊肉冷链物流温度测量与监控制度。 4.2.2 羊肉冷链物流作业中，应明确羊肉在不同物流环节的温度要求、温度允许偏差范围、控制方法、 温度测量结果记录及保存方法。 4.3 物品保护 4.3.1 应建立冷链羊肉保护制度，对各作业环节做出包括温度控制、清洁卫生、保质时间限定等在内 的关于羊肉保护的具体运作要求。 4.3.2 冷库作业应建立严格的管理制度，冷库应定期进行清洗消毒，并做好记录，冷库物品应按照物 品性质分类，分区域堆放以防止交叉污染。 4.3.3 冷链羊肉运输车应保持清洁，不能有秽物和异味，并定期消毒，运输作业应符合 GB/T 22918 的 在关规定。 4.4 人员要求 应定期进行冷链物流相关知识和技能培训。 4.5 记录保存规定 按商办建函【 2017】304号规定执行。 5 操作流程 5.1 冷却与分割加工 。 5.1.1 进入冷却间前，应对胴体进行清洗。 5.1.2 冷却间温度应控制在 0 ℃～4 ℃，采用快速冷却技术的，快速冷却间的温度应低于 -15 ℃。 5.1.3 屠宰后的羊胴体应在 6 h之内进行冷却操作，并在 12 h之内使其中心温度降至 7 ℃以下。副 产品冷却时间不大于 24 h，中心温度不高于 4 ℃。 5.1.4 羊肉成熟期的环境温度应维持在 0 ℃～4 ℃，相对湿度 85%～90%。成熟时间不少于 24 h。 5.1.5 分割间、包装间的温度应控制在 12 ℃以下。分割后，冷却肉的中心温度不应高于 7 ℃。 5.2 冻结 5.2.1 屠宰后不宜直接冻结，宜在冷却工艺处理后冻结。 5.2.2 冻结间温度应小于 -25 ℃。 5.2.3 冻结的时间不应大于 24 h，冷冻肉的中心温度不高于 -15 ℃。 5.3 贮藏 5.3.1 经检验合格的羊肉方可入库贮藏，冷却（鲜）羊肉、冷冻羊肉贮藏作业应按 GB/T 24616 规定执 行。并依据进货信息和随货清 单做好记录。 全国团体标准信息平台 T/YNLTX 001—2020 3 5.3.2 羊肉码放应按照分区、分类、按生产批次和温度等进行分别码放，堆放高度以纸箱受压不变形 为宜，散装货物堆放高度不宜高于蒸发器下端部位。 5.3.3 冷却（鲜）羊肉的入货温度不应高于其贮藏温度，贮藏温度应控制在 -1 ℃～4 ℃之间，相对温 度在85%～90%之间。冷冻羊肉的入货温度不应高于 -12 ℃，贮藏温度应小于 -18 ℃，相对温度在 90%～ 95%之间。 5.3.4 冷库温度波动不得超过± 1 ℃。冷库温度记录间隔时间不应超过 30 min/次。管理应符合 GB/T 30134的规定。 5.3.5 封闭式月台温度应保持在 5 ℃～8 ℃，并应配 备配套的制冷系统或具有保温条件的缓冲间。 5.4 运输 5.4.1 控温运输工具 5.4.1.1 车辆使用前应进行清洗消毒，保持清洁卫生。 5.4.1.2 车辆应配备相应的温度监测记录工具，并能自动输出温度记录。 5.4.1.3 冷藏车应符合 QC/T 449 的要求。 5.4.2 装运要求 5.4.2.1 装载冷冻羊肉的车厢温度应预冷至 -10 ℃以下或货物要求的运输温度，冷却羊肉的车厢温度 应预冷至 7 ℃或货物要求的运输温度时方可装运。 5.4.2.2 运输前及运输中应确认制冷机组运转正常，并保持规定的温度。冷冻羊肉在运输过程中厢体 内温度应保持在 -18 ℃以下，冷却羊肉在运输过程中厢体温度应保持在 -1 ℃～4 ℃之间。 5.4.2.3 运输过程中车辆温度记录时间间隔不得超过 30 min/次。 5.4.2.4 冷却、冷冻羊肉的运输作业应符合 GB/T 24616 中的相关规定。 5.5 配送 5.5.1 羊肉出库前应确认包装是否完好，装卸过程中不应损坏其外包装。 5.5.2 羊肉出货暂存区的温度应控制在 5 ℃～10 ℃之间，暂存时间不得超过 1 h。 5.5.3 羊肉出库后装卸过程应尽量控制时间，使物品上升温度不超过 3 ℃为宜。验收地物品温度不超 过-15 ℃为宜。 5.5.4 应做好交接查验记录，内容包括：产品出入库时间、种类、动物检疫证明、数量、产品温度、 运输温度、生产日期、保质期、贮藏条件、产品内外包装及车厢卫生 状况。 5.5.5 应保留交接过程中所有涉及到可能追溯的记录，追溯信息应符合 GB/T 28843 的规定。 5.6 销售 5.6.1 销售过程中应配备符合销售温湿度要求的展示柜，其温湿度应符合销售品种的要求。 5.6.2 进入零售市场销售的羊肉宜进行预包装。 5.6.3 销售的羊肉应经过检验检疫合格并具有合格证明。 5.6.4 内包装采用塑料包装，应符合 GB/T 4456 要求。 5.6.5 冷冻羊肉与冷却羊肉应依不同温度条件分开展售。 5.6.6 展售柜存有羊肉时不得断电，如发生故障或停电时，应停止销售，并采用保护措施。 5.6.7 质量不合格或逾期的羊肉应立即下架，并及时处理，不得