ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体 标 准 T/FYCY 022—2020 汾阳三八八宴席 绿豆旋粉 烹饪工艺规范 2020 - 05 - 01发布 2020 - 06 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 022—2020 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 引言 ................................ ................................ ............... III 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 原料 ................................ ................................ .............. 1 5 酸浆的培育 ................................ ................................ ........ 1 6 粉面的制作 ................................ ................................ ........ 1 7 绿豆旋粉 的制作 ................................ ................................ .... 1 8 食用方法 ................................ ................................ .......... 1 附录A（规范性附录） 菜品图片 ................................ ........................ 2 T/FYCY 022—2020 II 前 言 本标准按照 GB/T1.1-2020要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会， 汾阳市恒基大酒店 。 本标准主要起草 人：安启锦、郭恩亮、吕宝兔。 本标准为首次发布。 T/FYCY 022—2020 III 引 言 据汾阳一些老人回顾， 至少在 20世纪四五十年代汾阳城及其周边的不少人家还保留着在正月里自己 做绿豆旋粉 的习俗。每逢正月里，那些精干的家庭主妇们总要到 绿豆旋粉 作坊去购买已加工好的绿豆粉 面，然后回家自己熬制 绿豆旋粉 。幸喜的是当下，国家正在下大力气 致力于非物质文化遗产的挖掘、保 护和传承工作， 汾阳 绿豆旋粉 作为地方特有的一种美味佳肴， 已被列入汾阳市非物质文化遗产保护项目， 它不仅具有很好的营养、保健功效，同时也极具推广价值，相信它的传统制作技艺一定会得到很好的保 护和传承。 T/FYCY 022—2020 1 汾阳三八八宴席 绿豆旋粉 烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了汾阳三八八宴席﹒ 绿豆旋粉 制作工艺的原料、酸浆的培育、粉面的制作、 绿豆旋粉 的 制作、食用方法。 本标准适用于汾阳三八八宴席﹒ 绿豆旋粉 的烹饪工艺。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料 制作绿豆旋粉 的原料为绿豆 ,要求其外皮色泽纯正呈蜡质，颗粒饱满，大小均匀，无破碎，无虫蛀， 不含杂质。从目前市场情况看，以东北产绿豆为好。 5 酸浆的培育 因涉及商业机密，此处省略。 6 粉面的制作 因涉及商业机密，此处省略。 7 绿豆旋粉 的制作 因涉及商业机密，此处省略。 8 食用方法 食用时将其切成条状，于盘中，加人调料即可。