ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体 标 准 T/FYCY 026—2020 汾阳三八八宴席 回耧黄烩鱼肚 烹饪工艺规范 2020 - 05 - 01发布 2020 - 06 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 026—2020 1 目 次 前言 ................................ ................................ ................. 2 1 范围 ................................ ................................ .............. 3 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 3 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 3 4 原料及要求 ................................ ................................ ........ 3 5 烹饪器具 ................................ ................................ .......... 4 6 制作工艺 ................................ ................................ .......... 4 7 包装 ................................ ................................ .............. 4 8 质量要求 ................................ ................................ .......... 4 9 最佳食用时间 ................................ ................................ ...... 4 附录A（规范性附录） 菜品图片 ................................ ........................ 5 T/FYCY 026—2020 2 前 言 本标准按照 GB/T1.1-2020要求的规则起草。 本标准由 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 提出。 本标准由 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 负责解释 。 本标准起草单位为： 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 ，汾阳市贾家庄裕和花园酒店汾州食府 。 本标准主要起草人： 梁耀奎、刘波、冯继耀、邢万里、郝德华 。 本标准为首次发布。 T/FYCY 026—2020 3 汾阳三八八宴席 回耧黄烩鱼肚烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了 汾阳三八八宴席﹒回耧黄 烩鱼肚烹饪工艺 的原料及要求、 烹饪器皿、 制作工艺、 装盘、 质量要求、最佳食用时间 。 本标准适用于 汾阳三八八宴席﹒回耧黄 烩鱼肚的烹饪工艺 。 2 规范性引 用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001 规定的术语 和定义适用于本标准。 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料： a) 干鱼肚35g； b) 回耧黄小米（汾州小米） 60g； c) 高汤300mL。 4.1.2 调味料： a) 色拉油1000g（实耗150g）； b) 葱段20g； c) 姜片10g； d) 料酒10mL； e) 食用盐3g； f) 食用碱面 5g； g) 鸡汁5g。 4.2 要求 回耧黄小米（汾州小米）原产地应为汾阳市。 T/FYCY 026—2020 4 5 烹饪器具 炉灶宜选用燃气灶 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略。 7 包装 盛放容器宜选用七寸烩碗。菜品图片见附录 A。 8 质量要求 8.1 色泽 鱼肚洁白 ，小米清香黄亮 。 8.2 香味 具有黄土高原的 小米粥香和鱼肚的复合香味。 8.3 口味 软糯清香 ，鲜味浓郁。 9 最佳食用时间 从菜品做好至食用时间不超过 2分钟为最佳。