ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体标 准 T/FYCY 027—2020 汾阳三八八宴席 汾阳鸡蛋汤 烹饪工艺规范 2020 - 05 - 01发布 2020 - 06 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 027—2020 1 目 次 前言 ................................................................................. 2 1 范围 .............................................................................. 3 2 规范性引用文件 .................................................................... 3 3 术语和定义 ........................................................................ 3 4 原料及要求 ........................................................................ 3 5 烹饪器具 .......................................................................... 4 6 制作工艺 .......................................................................... 4 7 包装 .............................................................................. 4 8 质量要求 .......................................................................... 4 9 最佳食用时间 ...................................................................... 4 附录A（规范性附录） 菜品图片 ....................................................... 5 T/FYCY 027—2020 2 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2020要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，山西杏花村汾酒接待中心酒都宾馆。 本标准主要起草人：梁耀奎、刘波、冯继耀、张少峰、王建峰、赵学栋。 本标准为首次发布。 T/FYCY 027—2020 3 汾阳三八八宴席 汾阳鸡蛋汤 烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了汾阳三八八宴席·汾阳鸡蛋汤烹饪工艺的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、 质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于汾阳三八八宴席·汾阳鸡蛋汤的烹饪工艺。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001确定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料： a) 鸡蛋2只。 b) 高汤500mL 4.1.2 调味料： a) 葱丝5g； b) 香菜3g； c) 紫菜1g； d) 淀粉5g； e) 花椒水5mL（500mL水泡20克干花椒） ； f) 食用盐4g； g) 小磨香油 2mL； h) 胡椒粉1g； 4.2 要求 鸡蛋应选用新鲜的鸡蛋。 T/FYCY 027—2020 4 5 烹饪器具 5.1 炉灶： 天然气灶 5.2 炊具： 汤锅 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略。 7 包装 盛放容器宜选用八寸汤碗。菜品图片见附录A 。 8 质量要求 8.1 色泽 蛋花均匀，汤汁亮丽。 8.2 香味 有蛋香、香菜、香油的特有的味道。 8.3 口味 鲜香适口。 9 最佳食用时间 从菜品做好至食用时间不超过2 分钟，食用温度以8 0℃口味最佳。