ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体标 准 T/FYCY 036—2020 汾阳三八八宴席 四喜 丸子 烹饪工艺规范 2020 - 05 - 01发布 2020 - 06 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 036—2020 I 目 次 前言 ................................................................................ II 引言 ............................................................................... III 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 原料及要求 ........................................................................ 1 5 烹饪器具 .......................................................................... 2 6 制作工艺 .......................................................................... 2 7 包装 .............................................................................. 2 8 质量要求 .......................................................................... 2 9 最佳食用时间 ...................................................................... 2 附录A（规范性附录） 菜品图片 ....................................................... 3 T/FYCY 036—2020 II 前 言 本标准按照GB/T1.1- 2020要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳国际餐饮服务集团公司。 本标准主要起草人：杜燕、梁耀奎、宋正正、郝帅、李海龙。 本标准为首次发布。 T/FYCY 036—2020 III 引 言 四喜丸子是在隋朝时期的宫廷菜——葵花斩肉的基础上发展而来，暗含事事如意的寓意。 T/FYCY 036—2020 1 汾阳三八八宴席 四喜丸子烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了汾阳三八八宴席· 四喜丸子烹饪工艺的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、 包装、质 量要求、最佳食用时间。 本标准适用于汾阳三八八宴席·四喜丸子的烹制。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001确定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料： a) 五花肉（肥三瘦七） 250g b) 鸡蛋 2个 c) 荸荠 80g d) 高汤 200mL e) 菜胆 4颗 f) 枸杞 5粒 4.1.2 调味料： a) 淀粉 15g b) 食盐 4g c) 五香粉 0.5g d) 花椒水 15mL e) 花椒面 1g f) 葱 40g g) 姜 20g h) 大茴 半粒 T/FYCY 036—2020 2 i) 胡椒粉 2g 4.2 要求 蒸制时控制时间，烤制时控制时间和温度，使两面金黄，不糊。 5 烹饪器具 5.1 炉灶： 天然气灶。 5.2 炊具： 蒸箱。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略。 7 包装 盛装容器用8 寸汤碗。菜品图片见附录A 。 8 质量要求 8.1 色泽 油亮红润，汤汁清亮。 8.2 香味 肉香味突出。 8.3 口味 软糯脆爽，咸淡适口，肥而不腻。 9 最佳食用时间 从菜品烹 好后至食用时间不超过3 分钟，食用温度以8 0℃左右为佳。