ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体 标 准 T/FYCY 040—2020 汾阳三八八宴席 洋粉杂烩菜 烹饪工艺规范 2020 - 05 - 01发布 2020 - 06 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 040—2020 I 目 次 前言 ................................ ................................ ................ II 引言 ................................ ................................ ............... III 1 范围 ................................ ................................ .............. 1 2 规范性引用文件 ................................ ................................ .... 1 3 术语和定义 ................................ ................................ ........ 1 4 原料及数量 ................................ ................................ ........ 1 5 烹饪器具 ................................ ................................ .......... 2 6 制作工艺 ................................ ................................ .......... 2 7 包装 ................................ ................................ .............. 2 8 质量要求 ................................ ................................ .......... 2 9 最佳食用时间 ................................ ................................ ...... 2 附录A（规范性附录） 菜品图片 ................................ ........................ 3 T/FYCY 040—2020 II 前 言 本标准按照 GB/T1.1-2020要求的规则起草。 本标准由 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 提出。 本标准由 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 负责解释 。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会， 汾阳市陈家酒楼连锁店 。 本标准主要起草人： 许林波、任继荣、许海耀、王浩攀、郭鹏 。 本标准为首次发布。 T/FYCY 040—2020 III 引 言 杂烩菜的起源是西汉末年的“五侯鲭”，是把当时五位侯府的最美味的一道菜相融合之后产生的。 “洋粉”这种食材是明代郑和下西洋从海外带回的一种食材，因此加了“洋”字。 T/FYCY 040—2020 1 汾阳三八八宴席 洋粉杂烩菜烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了 汾阳三八八宴席· 洋粉杂烩菜烹饪工艺的原料及 数量、烹饪器皿、制作工艺、包装、 质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于汾阳三八八宴席· 洋粉杂烩菜的烹制。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001确定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及数量 4.1 原材料 a) 细粉条20克 b) 白菜50克 c) 干海带5克 d) 烧肉50克 e) 肉丸子50克 f) 虾干6克 g) 口蘑30克 h) 炸长山药 50克 i) 鱿鱼50克 j) 炸豆腐50克 k) 鸡肉20克 4.2 调味料 a) 食盐5克 b) 花椒水15克 c) 胡椒粉3克 d) 虾干5克 T/FYCY 040—2020 2 e) 香油2克 5 烹饪器具 5.1 炉灶： 天然气灶 5.2 炊具： 蒸箱 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略。 7 包装 把蒸好的菜扣到 八寸碗内，起锅用 200克的鸡汤加入 200克的清水。 将食盐、胡椒粉、花椒水浇在菜 上边，然后洒上葱花、香菜 ，滴入少许香油即可 。 8 质量要求 8.1 感官要求 食材摆放整齐，造型美观 。 8.2 色泽 汤汁清澈，选料多样。 8.3 香味 香味浓郁 ，有肉香味、海鲜味、蘑菇香味等多种食材的复合香味。 8.4 口味 咸鲜适口，食材多样，口味丰盛。 9 最佳食用时间 从菜品装盘至食用时间不超过 2分钟为宜， 食用温度以80℃左右为佳。