ICS 67.120.10 X22 T/FYCY 团体标 准 T/FYCY 044—2020 汾阳三八八宴席 大米焖子 烹饪工艺规范 2020 - 05 - 01发布 2020 - 06 - 01实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 T/FYCY 044—2020 I 目 次 前言 ................................................................................ II 1 范围 .............................................................................. 1 2 规范性引用文件 .................................................................... 1 3 术语和定义 ........................................................................ 1 4 原料及要求 ........................................................................ 1 5 烹饪器具 .......................................................................... 1 6 制作工艺 .......................................................................... 2 7 装盘 .............................................................................. 2 8 质量要求 .......................................................................... 2 9 最佳食用时间 ...................................................................... 2 附录A（规范性附录） 菜品图片 ....................................................... 3 T/FYCY 044—2020 II 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2020要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市鑫隆酒店文化传媒有限公司。 本标准主要起草人：刘波，李光，雷开旺，范利生，宋康康，张文冰，王啟佳，侯超，任一凡。 本标准为首次发布。 T/FYCY 044—2020 1 汾阳三八八宴席 大米焖子 烹饪工艺规范 1 范围 本标准规定了汾阳三八八宴席•大米焖子制作的原料及要求、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要 求、最佳食用时间。。 本标准适用于汾阳三八八宴席•大米焖子的烹饪工艺。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001汾州名菜基本术语确定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及要求 4.1 原料 4.1.1 原材料： a) 大米100克； b) 淀粉30克； c) 鸡蛋清1个。 4.1.2 调味料： a) 色拉油60克； b) 葱花60克； c) 干海带10克； d) 香油8克； e) 食用盐5克。 4.2 要求 精选优质大米，颗粒饱满无杂质。 5 烹饪器具 T/FYCY 044—2020 2 蒸笼。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略。 7 装盘 制作好的焖子从扣碗中扣出，改刀切片成3cm ×1.5cm×0.2cm，码入盘中，用8 寸兰花平盘。 菜品图 片见附录A 。 8 质量要求 8.1 色泽 米粒洁白，红曲米、海带丝色泽分明。 8.2 香味 具有葱香、米香和海带味的复合味。 8.3 口味 咸味适口。 8.4 质感 软糯带韧，松软可口，颗粒分明不黏牙。 9 最佳食用时间 自然冷却至15 ℃为宜。