团 体 标 准 T/CHEAA 0015—2020 ICS号 97.040.50 中国标准文献分类号 Y68 低糖电饭锅 烹饪的米饭品质要求 Quality requirements of slowly digestible rice cooked by electric rice cooker 中国家用电器协会 发布 2020-12-31发布 2021-06-01实施 CHEAA CHEAA Draft T/CHEAA 0015—2020 I 目 次 前言 ..................................................................................II 引言 ................................................................................. III 1 范围 ................................................................................ 1 2 规范性引用文件 ...................................................................... 1 3 术语和定义 .......................................................................... 1 4 总体原则 ............................................................................ 2 5 低糖米饭品质要求 .................................................................... 2 6 试验方法 ............................................................................ 3 附录A（规范性） 含水率试验 .............................................................5 附录B（规范性） 还原糖含量试验 .........................................................7 附录C（规范性） 糊化度试验 ............................................................10 附录D（规范性） 抗性淀粉含量 试验 ......................................................12 CHEAA Draft T/CHEAA 0015—2020 II 前 言 本文件按照GB/T 1.1-2020 《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起 草。 本文件由中国家用电器协会电饭锅专业委员会 提出。 本文件由中国家用电器协会标准化委员会归口 并解释。 本文件著作权归中国家用电器协会所有，未经中国家用电器协会许可不得随意复制，其他机构采 用本文件 的技术内容制修订标准须经中国家用电器协会允许， 任何单位或个人引用本部分的内容需指明 本文件的标准号。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 中国家用电器协会电饭锅专业委员会愿与有意使用本文件 的单位进行技术交流，以促进各单位提 升相关评价能力，提高本 文件使用中的技术合规性和数据一致性。为使本文件 对行业和社会发挥科学合 理的评价引导作用， 中国家用电器协会电饭锅专业委员会将在官网上向行业及社会公布具备本 文件评价 能力的单位名单。 本文件起草单位： 中国家用电器协会电饭锅专业委员会、广东美的生活电器制造有限公司、浙江苏 泊尔家电制造有限公司、 九阳股份有限公司、 杭州松下厨房电器有限公司、 广东天际电器股份有限公司。 本文件主要起草人： 李晶、李泽涌、姜雪、韩润、许志华、刘一琼、郑峰闯、吕全彬、 邵光达、 龚 艳玲、石芸、苗帅、杨晓会、朱广、 周纪军、王雷。 本文件为首次发布。 CHEAA Draft T/CHEAA 0015 —2020 III 引 言 我国是电饭锅的生产和消费大国，随着技术的不断发展， 电饭锅形态不断更新升级，其中低糖 电饭 锅致力于为 有需要的 消费者提供含糖量更 低且消化速度更 缓慢的米饭。低糖电饭锅技术处于不断发展中， 并已在电饭锅市场占据一定份额。 因此，整个行业亟需制定一份客观、科学 、合理的， 针对低糖电饭锅烹饪 米饭的品质要求的标准， 填补我国乃至国际相关标准的空白， 为低糖电饭锅技术发展提供方向，促进我国电饭锅技术在健康领域 不断深入和 提升。 CHEAA Draft T/CHEAA 0015—2020 1 低糖电饭锅烹饪 的米饭品质要求 1 范围 本文件规定了低糖电饭锅和低糖米饭的术语和定义、低糖米饭的品质要求。 本文件适用于额定蒸煮压力不超过 30 kPa的电饭锅，烹饪出来的具有较低还原糖含量、较高抗性 淀粉含量的低糖米饭品质评定。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。 其中， 注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1354 —2018 大米 GB 5009.3 —2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB/T 15682 —2008 粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法 GB 17323— 1998 瓶装饮用纯净水 GB 19298— 2014 食品安全国家标准 包装饮用水 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 低糖米饭 slowly digestible rice 低糖米饭是指 采用特定的烹饪方式，与常规蒸煮模式对比， 米饭中还原糖含量降低、 抗性淀粉含量 提升的米饭 。 3.2 CHEAA Draft T/CHEAA 0015—2020 2 低糖电饭锅 electric rice cooker for cooking slowly digestible rice 带有还原糖含量降低、抗性淀粉含量提升的 米饭烹饪功能的电饭锅。 3.3 含水率moisture content 米饭中水分的质量占总质量的百分数。 3.4 还原糖reducing sugar 米饭经水萃取后溶出的具有还原性的糖类。 3.5 糊化度gelatinization degree 米饭中糊化淀粉与全部淀粉量之比的百分数。 3.6 抗性淀粉 resistant starch 米饭中抗酶解淀粉或 难被消化淀粉。 4 总体原则 低糖米饭应来自于采用电饭锅使用说明中规定的低糖米饭功能，在规定条件下将大米蒸煮成米饭。 从适口性、 含糖量（还原糖 含量）、消化性 三个维度评价低糖米饭的品质 。通过含水率试验 、还原糖含 量试验、糊化度 试验、抗性淀粉含量试验 得出具体 数值并进行判定。 5 低糖米饭品质 要求 低糖米饭的各项评价指标应符合 表1中的要求。 CHEAA Draft T/CHEAA 0015—2020 3 表1 低糖米饭 品质评价维度、指标及 范围要求 维度 评价指标 范围要求 适口性 含水率a，% [58.0，65.0] 含糖量 还原糖含量b，mg/100 g ≤ 0.300 消化性 糊化度c，% [85.0，95.0] 抗性淀粉含量d，% ≥ 8.00 a米饭含水率与口感软硬度程度有关，且影响抗性淀粉含量。 b反映食用后快速消化吸收的糖类。 c用以衡量米饭的熟化程度及消化性。 d在体内消化、吸收和进入血液都较缓慢，可抑制饭后血糖升高[1-4]。 6 试验方法 6.1 试验条件 及预处理 6.1.1 试验环境 本文件中涉及的各项 试验均应在下列条件下进行： a) 室内或类似室内环境，周围空气中应无易燃、腐蚀性气体及导电尘埃，无气流及热辐射影响； b) 环境温度（ 23±2）℃，相对湿度 45%~75%； c) 海拔高度不超过 2000 m； d) 电源电压：器具额定电压偏差±1% ，额定频率偏差±1 Hz 。 6.1.2 试验用米 要求 试验用米应符合 GB/T 1354—2018 中 5.1.1规定的标准一级精度大米的各项指标。试验用米 应采 用电饭锅 烹饪米饭评价测试大米标准样品 ，米种应选 用产品使用说明中标称的米种，若使用说明中未标 称，则可选用粳米和/或籼米。 6.1.3 煮饭用水要求 煮饭用水应符合 GB 19298 —2014 、GB 17323 —1998中关于饮用纯净水的各项适用条款。 6.1.4 洗米操作要求 准确称取一定量大米置于 电饭锅内锅中，称量净重，加入 6.1.3中所要求的煮饭用水，参照 GB/T CHEAA Draft T/CHEAA