ICS X T/HBFIA — - - - - Product of geographical indication —Banchengshaoguo liquor CCS X X 全国团体标准信息平台 T/HBFIA — II 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 —2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的 规定起草。 本文件根据原国家质量监督检验检疫总局令﹝ 2005﹞第78号 《地理标志产品保护规定》 及 GB/T 17924《地理标志产品 文件通用要求》制定。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由河北省食品工业协会提出并归口。 本文件起草单位：承德乾隆醉酒业有限责任公司、北京工商大学。 本文件主要起草人：王士敏、赵志刚、杨作全、朱丽红、孙玉玲、黄明泉、赵东瑞、马欣丛 、李 清、王晓玄 。 全国团体标准信息平台 T/HBFIA — 1 地理标志产品 板城烧锅酒 1 范围 本文件规定了地理标志产品 板城烧锅酒的 术语和定义 、地理标志产品 保护范围 、技术要求、检 验规则和标签、标志、包装、运输、贮存。 本文件适用于原国家质量 监督检验检疫总局 2010年第108号公告批准保护的地理标志产品 板 城烧锅酒。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用 文件 ，仅该日期对应的版本适用于本文件 ;不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单 ) 适用于本文件 。 GB 1351 小麦 GB 2757 食品安全国家 标准 蒸馏酒及其配制酒 GB 5009.225 食品安全国家 标准 酒中乙醇浓度的测定 GB 5749 生活饮用水卫生 标准 GB 7718 食品安全国家 标准 预包装食品标签通则 GB/T 8231 高粱 GB/T 10345 白酒分析方法 GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存 GB/T 15109 白酒工业术语 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局令 ﹝2005﹞第75号 《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本 文件。 3.1 地理标志产品 板城烧锅酒 Product of geographical indication —Banchengshaoguo liquor 在地理标志产品保护范围内，以高粱和小麦为主要原料， 采用板城烧锅酒传统工艺生产的具有 浓香淡雅、柔顺风格的白酒。 3.2 板城烧锅酒大曲 Banchengshaoguo liquor daqu 以小麦为原料，在本地独特的生态环境中， 采用传统工艺自然发酵生产的中高温曲。 全国团体标准信息平台 T/HBFIA — 2 4 地理标志产品 保护范围 限于原国家质量监督检验检疫总局 2010年第108号公告批准保护的范围， 即河北省承德县下板 城镇和承德市上板城镇现辖区域，见附 录A。 5 技术要求 5.1 原料 5.1.1 水 取自下板城镇老牛河水域地下泉水，应符合 GB 5749的规定。 5.1.2 高粱 主要采用东北地区酿酒高粱，应符合 GB/T 8231 的规定。 5.1.3 小麦 应符合GB 1351的规定。 5.2 酿造环境 位于北纬 40°34′06″～41°27′54″，东经 117°29′30″～118°33′24″，海拔 222～ 1755米之间，土壤肥沃、酸碱适度，有丰富的有机质和微量元素，地下水丰富。该地区属大陆季风 性燕山山地气候，具有光照充足、四季分明、雨热同季、昼夜温差大的特点，构成了地理标志产品 板城烧锅酒独有的生态环境。 5.3 生产工艺 以高粱和小麦为主要原料， 中高温大曲为糖化发酵剂， 采用传统老五甑工艺 ， 经固态泥池发酵 ， 量质摘酒，分级储存，自然老熟，精心勾兑而成。 5.4 感官要求 感官要求应符合表 1的规定。 表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a GB/T 10345 香 气 窖香突出、复合香优雅、陈香舒适 口 味 绵甜、柔顺、爽净、余味悠长 风 格 浓香淡雅、柔顺风格 a当酒的温度低于 8℃时，允许出现白酒絮状物质或失光， 8℃以上时应逐渐恢复正常。 5.5 理化指标 5.5.1 低度酒理化指标应符合表 2的规定。 全国团体标准信息平台 T/HBFIA 3 表2 低度酒理化指标 项目 指标 检验方法 优级 一级 酒精度/（%vol） 36～40 GB 5009.225 总酸（以乙酸计） /(g/L） ≥0.30 ≥0.30 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计） /（g/L） ≥1.50 ≥1.20 己酸乙酯 /（g/L） 0.70～2.20 0.40～2.20 固形物/（g/L） ≤0.70 5.5.2 高度酒理化指标应符合表 3的规定。 表3 高度酒理化指标 项目 指标 检验方法 优级 一级 酒精度/（%vol） 41～56 GB 5009.225 总酸（以乙酸计） /(g/L） ≥0.40 ≥0.40 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计） /（g/L） ≥2.00 ≥1.50 己酸乙酯 /（g/L） 1.20～2.80 0.60～2.50 固形物b /（g/L） ≤0.40 b酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于 0.50 g/L 。 5.6 食品安全要求 应符合GB 2757和国家有关规定。 5.7 净含量 按原国家质量监督检验检疫总局令 ﹝2005﹞第75号《定量包装商品计量监督管理办法》执行， 按JJF 1070 规定的方法检验 6 检验规则和标志、包装、运输、贮存 6.1 检验规则和标志、包装、运输、贮存 应符合GB/T 10346 规定。 6.2 标签 6.2.1 应符合GB 7718、GB 2757和国家有关规定。 6.2.2 使用地理标志 专用标志 的应符合国家有关规定 。 全国团体标准信息平台 T/HBFIA — 4 附 录 A （规范性附录） 板城烧锅酒地理标志产品保护范围图 板城烧锅酒地理标志产品保护范围见图 A.1。 图A.1板城烧锅酒地理标志产品保护范围图 _________________________________ 全国团体标准信息平台