ICS 67.120.20 CCS X 18 厦 门 市 供 厦 食 品 安 全 团 体 标 准 T/XMSSAL 0 39 — 202 1 T/ XMSSAL 供厦食品 鸡蛋 Food f or Xiamen - H en E gg 2021 - 11 - 0 5 发布 2021 - 11 - 0 5 实施 厦门市食品安全工作联合会 发 布 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 039 — 2021 I 前 言 本文件按照 GB/T 1.1 — 2020 《 标准化工作导则 第 1 部分 ： 标准化文件的结构和起草规则 》 的规定 起草 。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利 。 本文件的发布机构不承担识别专利的责任 。 本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口 。 本文件起草单位 ： 厦门市食品药品质量检验研究院 、 厦门元初食品股份有限公司 、 厦门夏商农产品 检测有限公司 、 厦门市天虹商场有限公司 。 本文件主要起草人 ： 黄山 、 施冰 、 陈林利 、 曾海珂 、 陆丽华 。 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 039 — 2021 1 供厦食品 鸡蛋 1 范围 本 文件 规定了供厦食品 鸡蛋 的 术语和 定义 、 产品分级 、 要求和检验方法 。 本 文件 适用于 鲜 鸡蛋 （ 含清洁蛋 ） 。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款 。 其中 ， 注日期的引用文件 ， 仅该日期对应的版本适用于本文件 ； 不注日期的引用文件 ， 其最新版本 （ 包括所有的修改单 ） 适用于本 文件 。 GB 2749 食品安全国家标准 蛋与蛋制品 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB/T 5009.162 动物性食品中有机氯农药和拟除虫菊酯农药多组分残留量的测定 GB 5009.268 食品安全国家标准 食品中多元素的测定 GB / T 19681 食品中苏丹红染料的检测方法 高效液相色谱法 GB/T 21311 动物源性食品中硝基呋喃类药物代谢物残留量检测方法 高效液相色谱 / 串联质谱法 GB/T 21312 动物源性食品中 14 种喹诺酮药物残留检测方法 液相色谱 - 质谱 / 质谱法 GB/T 21317 动物源性食品中四环素类兽药残留量检测方法 液相色谱 - 质谱 / 质谱法与高效液相 色谱法 GB/T 21516 饲料添加剂 10% β - 阿朴 - 8 ’ - 胡萝卜素酸乙酯 （ 粉剂 ） GB/T 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定 GB 23200.115 食品安全国家标准 鸡蛋中氟虫腈及其代谢物残留量的测定 液相色谱 - 质谱联用 法 GB/T 23211 牛奶和奶粉中 493 种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱 - 串联质谱法 GB 31650 食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量 GB 31660.5 食品安全国家标准 动物性食品中金刚烷胺残留量的测定 液相色谱 - 串联质谱法 GB/T 34238 清洁蛋加工流通技术规范 NY / T 471 绿色食品 饲料及饲料添加剂使用准则 NY/T 472 绿色食品 兽药使用准则 NY/T 754 绿色食品 蛋与蛋制品 NY/T 823 家禽生产性能名词术语和度量计算方法 NY/T 2896 饲料中斑蝥黄的测定 高效液相色谱法 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 039 — 2021 2 NY/T 2897 饲料中 β - 阿朴 - 8' - 胡萝卜素醛的测定 高效液相色谱法 NY/T 5339 无公害农产品 畜禽防疫准则 SN/T 0670 出口食品中泰乐菌素残留量的测定 液相色谱 - 质谱 / 质谱法 SN/T 2318 动物源食品中地克珠利 、 妥曲珠利 、 妥曲珠利亚砜和妥曲珠利砜残留量的检测 高效 液相色谱 - 质谱 / 质谱法 SN/T 2624 动物源性食品中多种碱性药物残留量的检测方法 液相色谱 - 质谱 / 质谱法 SN/T 4253 出口动物组织中抗病毒类药物残留量的测定 液相色谱 - 质谱 / 质谱法 SN/T 4519 出口动物源食品中利巴韦林残留量的测定 液相色谱 - 质谱 / 质谱法 SN/T 4584 出口动物源性食品中沃尼妙林和泰妙菌素残留量的测定 液相色谱 - 质谱 / 质谱法 SN/T 4890 出口食品中姜黄素的测定 高效液相色谱法和液相色谱 - 质谱 / 质谱法 农业部 1025 号公告 - 23 - 2008 动物源食品中磺胺类药物残留检测 液相色谱 - 串联质谱法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 。 3.1 鲜鸡蛋 Fresh Hen egg 产蛋鸡生产的 、 未经加工或仅用冷藏法 、 浸液法 、 涂膜法 、 消毒法 、 气调法 、 干藏法等贮藏方法处 理的带壳蛋 。 [ 来源 ： GB 2749 - 2015 ， 2.1] 3.2 清洁蛋 Clean egg 对蛋壳表面进行清洁 、 除菌 、 涂膜 （ 或不涂膜 ）、 检验 、 分级 （ 或不分级 ）、 包装的鲜鸡蛋 。 [ 来源 ： GB/T 34238 - 2017 ， 3.2] 4 产品分级 单枚鲜鸡蛋分特级和一级 。 包装的鲜鸡蛋 分 AA 级和 A 级 ， 等级要求见表 1 。 表 1 等级要求 等 级 要 求 特级鸡蛋比例 / % 一级鸡蛋比例 / % AA ≥ 90 ≤ 10 A ≥ 90 5 要求 5.1 原料 要求 5.1.1 疫病监测 全国团体标准信息平台 T/XMSSAL 039 — 2021 3 饲养场应依照 NY/T 5339 的要求 ， 结合当地疫病实际流行情况 ， 制订并实施科学的疫病监测方案 。 监测的主要疫病有 ： 禽流感 、 新城疫 、 鸡传染性支气管炎 、 鸡传染性喉气管炎 、 产蛋下降综合征 、 禽网 状内皮增生症 、 马立克氏病 、 禽白血病 、 禽结核 、 禽霍乱 、 鸡白痢与伤寒 。 5.1.2 饲料要求 产蛋鸡饲料 应 符合 《 饲料和饲料添加剂管理条例 》 和 《 饲料添加剂安全使用规范 》 的要求 。 5.2 感官要求 感官要求 应符合 表 2 的规定 。 表 2 感官 要求 项 目 要 求 检验方法 特级 一级 色泽 灯光透视时整个蛋呈微红色 ； 去壳后蛋黄呈橘黄色至橙色 ， 蛋白澄清 、 透明 、 无其他异常颜色 取带壳鲜鸡蛋在灯光 下透视观察 。 去壳后置 于白色瓷盘中 ， 在自然 光下观察色泽和状态 。 闻其气味 气味 蛋液具有固有的蛋腥味 ， 无异味 外观 蛋壳清洁完整 ， 无裂纹 ， 无霉斑 。 清洁蛋蛋壳表面无粪便 、 无羽毛 、 无饲料 等污物粘附 状态 去壳后蛋黄凸起完整并带有韧性 ， 蛋白稀稠分明 ， 无正常视力可见外来异物 哈氏单位 a ≥ 72 ≥ 60 NY/T 823 a 出厂检验 项目 。 5.3 污染物限量 应 符合 GB 2762 的规定 ， 同时 符合 表 3 的 规定 。 表 3 污染物限量 项 目 限量 / ( mg/kg ) 检验方法 备 注 铅 （ 以 Pb 计 ） ≤ 0 .1 GB 5009.12 使用 NY/T 754 ， 严于 GB 2762 （ 限值 0.2 ） 总汞 （ 以 Hg 计 ） ≤ 0 .03 GB 5009.17 或 5009.268 使用 NY/T 754 ， 严于 GB 2762 （ 限值 0. 05 ） 铬 （ 以 Cr 计 ） ≤ 1 .0 G