ISC65.020 CCSB66 团体标准 T/ZJCIA002—2021 山核桃原料收购质量等级及检测技术 QualitygradeanddetectiontechnologyofnutsinCaryacathayensis 2021-10-25发布 2021-11-01实施 浙江省山核桃产业协会发布全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA002—2021 I目次 前言...................................................................................................................................................................II 1范围..................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件..............................................................................................................................................1 3术语和定义......................................................................................................................................................1 4质量等级要求..................................................................................................................................................3 5检验方法..........................................................................................................................................................3 6检验规则..........................................................................................................................................................5 7判定规则..........................................................................................................................................................5 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA002—2021 II前言 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第一部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。 本文件由浙江省山核桃产业协会提出并归口。 本文件起草单位：杭州姚生记食品有限公司、浙江农林大学、杭州市临安区农林技术推广中心、杭 州市临安区山核桃产业协会、杭州临安桃源绿色食品有限公司、杭州临安裕康食品厂、杭州千岛湖瑶记 实业有限公司、杭州临安创辉食品厂、淳安县山核桃产业协会、淳安县农业农村局、淳安县林业局。 本文件主要起草人：邓杨勇、高军龙、杨萍、黄坚钦、奚建伟、黄春颖、汪智勇、顾晓波、丁立忠、 纪言根、张贵贤、何浙华、童铁辉、戴祖正、田玮、周燎源、李童、赵美钰、占建勇、毛凤成。 声明：本文件的知识产权归属于浙江省山核桃产业协会，未经本协会同意，不得印刷、销售。任何 组织、个人使用本标准开展认证、检测等活动应经浙江省山核桃产业协会批准授权。 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA002—2021 1山核桃原料收购质量等级及检测技术 1范围 本文件界定了山核桃原料的术语和定义，并规定了质量等级要求、检验方法、检验规则、判定规则。 本文件适用于山核桃原料干籽收购，贸易，质量评定和检验。 2规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应版本适用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文 件。 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定 GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定 GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品 3术语和定义 GB19300界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 破损籽brokennut 果壳残缺不全，果仁已部分受损的山核桃坚果。 3.2 果径nutdiameter 山核桃缝合线中部之间的距离。 3.3 油籽oxidizedoil-containingnut 山核桃果壳或果仁出现渗油现象、表面颜色变深的坚果或果仁。 3.4 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA002—2021 2芽籽germinatednut 胚根突破种皮的山核桃坚果。 3.5 霉变籽moldynut 山核桃果壳或果仁表面出现霉斑的坚果或果仁。 [来源：GB19300-2014，2.4,有修改] 3.6 黑斑籽black-spotnut 山核桃果壳或果仁表面存在因病害等造成明显黑色或暗色斑点的山核桃坚果。 3.7 瘪籽kernel-shrunknut 剥开后无可食用果仁的山核桃坚果。 3.8 出仁率kernelpercentage 剔除霉变、黑斑、油籽、芽籽后的果仁重量占试样总重量的比率。 4质量等级要求 4.1感官指标 应符合表1规定。 表1感官指标 4.2质量指标 应符合表2规定。项目 特级 一级 二级 果形形态近圆形，大小均匀，形 状基本一致形态近圆形，大小与形状基 本一致形态近圆形，大小与形状不 一致 果壳壳面洁净，上手不着黑色， 呈自然黄棕色或该品种特 有的正常颜色壳面洁净，上手不着黑色， 基本自然黄棕色或该品种 特有的正常颜色壳面基本洁净，上手不着黑 色，呈基本自然黄棕色或黄 褐色，或该品种特有的较正 常颜色 果仁 果仁饱满，种皮呈金黄色果仁较饱满，种皮呈黄褐色果仁较饱满，种皮呈棕褐色 滋味、气味 具有山核桃特有的滋味、气味，无霉味及哈喇味等异味 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA002—2021 3表2质量指标 项目 一级 二级 三级 出仁率/(％) ≥ 37.0 35.0 33.0 破损籽率/(％) ≤ 0 1.0 1.0 霉变籽率/(％) ≤ 0 1.0 2.0 黑斑籽率/(％) ≤ 5.0 10.0 15.0 油籽率/(％) ≤ 1.0 2.0 3.0 芽籽率/(％) ≤ 2.0 3.0 4.0 瘪籽率/(％) ≤ 5.0 7.0 10.0 4.3果径大小分类 山核桃干籽按照果径大小分类应符合表3规定。 表3山核桃果径大小分类 干籽大小 平均果径/（cm） 特大籽 ≥2.15 大籽 1.95～2.15 中小籽 ≤1.95 注：各等级中，小于本等级规格的颗粒≤3％（个数）。 4.4理化指标 应符合表4规定。 表4理化指标 项目 指标 果仁水分/(％) ≤ 7 酸价(以脂肪计)/(KOH)/(mg/g)≤ 1.0 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.05 4.5食品安全指标 真菌霉素要求应符合GB2761中的熟制坚果与籽类的规定，其他指标应符合GB19300的规定。 5检验方法 全国团体标准信息平台 T/ZJCIA002—2021 45.1感观指标检测方法 在山核桃样品中，随机取样200g±10g，铺在洁净的白色平面上，在光线明亮处目测观察山核桃 果壳的形状色泽，并砸开取仁，观察记录果仁色泽及饱满程度，嗅闻气味。能闻到有霉味或氧化酸败味 的记为有霉味或哈喇味。 5.2质量指标检测方法 5.2.1平均果径 随机取500g±10g,用千分卡尺逐个测量横径并进行算数平均计算，求得平均果径。 5.2.2出仁率 随机取50颗样品，称其总重量，逐个破壳取仁，称取剔除霉变、黑斑、油籽、芽籽后的果仁重量， 计算出仁率，换算成百分数。 5.2.3破损籽率 随机取100颗样品，铺放在洁净的平面上，将破损果挑出记其数量，计算破损果数所占百分数。 5.2.4黑斑籽率、瘪籽率、油籽率、芽籽率、霉变籽率 从测量过平均果径的样品中随机取100颗左右完整颗粒的样品并数其总颗数，挑出黑斑籽、瘪籽、 油籽、芽籽、霉变籽并计算各自颗数,与总颗数比值，按颗数百分比分别计算出黑斑率、瘪籽率、油籽 率、芽籽率、霉变籽率。 5.3理化指标检测方法 5.3.1水分 按GB5009.3规定的方法检验。 5.3.2酸价