ICS 67.040 C 55 团体标准 T/ CAB 0120—2021 学生餐生产加工配送技术规范 Technical specification for production, processing and distribution of student meal 2021-11-18发布 2021-11-18实施 中 国 产 学 研 合 作 促 进 会 发布 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 版权保护文件 版权所有归属于该标准的发布机构。除非有其他规定，否则未经许可，此发行 物 及其章节不得以其他形式或任何手段进行复制、再版或使用，包括电子版，影印 件，或发布在互联网及内部网络等。使用许可可于发布机构获取。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 1 T/CAB 0120-2021 目录 1 范围 ................................ ................................ ................................ ................................ ... 2 2 规范性引用文件 ................................ ................................ ................................ ................ 2 3 术语和定义 ................................ ................................ ................................ ....................... 2 3.1 学生餐 ................................ ................................ ................................ ............................ 2 4 原材料的验收 ................................ ................................ ................................ .................... 2 4.1基本要求 ................................ ................................ ................................ ........................... 2 4.2 蔬菜类原料指标要求及检验方法 ................................ ................................ ................... 3 4.3 鲜（冻）肉类指标要求及检验方法 ................................ ................................ ............... 3 4. 4 其他原料 ................................ ................................ ................................ .......................... 3 4.5 原料储存管理要求 ................................ ................................ ................................ ......... 3 4.6 原料领用及发放要求 ................................ ................................ ................................ ..... 3 5 生产加工 ................................ ................................ ................................ ........................... 4 5.1 学生餐配餐原则 ................................ ................................ ................................ ............ 4 5.2 原料前处理 ................................ ................................ ................................ ........................ 4 5.3食品添加剂使用 ................................ ................................ ................................ ............... 4 5.4 烹调加工 ................................ ................................ ................................ ........................ 5 5.5 分装 ................................ ................................ ................................ ................................ .. 5 5.6 餐具卫生要求 ................................ ................................ ................................ ................ 6 6 标签标识 ................................ ................................ ................................ ........................... 6 7 出厂检验 ................................ ................................ ................................ ........................... 6 8 食品留样 ................................ ................................ ................................ ........................... 7 9 配送 ................................ ................................ ................................ ................................ ... 7 9.1 人员要求 ................................ ................................ ................................ .......................... 7 9.2车辆要求 ................................ ................................ ................................ ........................... 7 9.3时间要求 ................................ ................................ ................................ ........................... 7 10 保质期 ................................ ................................ ................................ .............................