ICS67.020 X10 宁化客家小吃协会团体标准 T/NHKJXC-015—2021 宁化客家小吃南瓜饼制作规范 2021-10-30发布 2021-11–30实施 宁化县客家小吃协会发布 全国团体标准信息平台 前言 本标准依据GB/T1.1－2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和 编写》给出的规则起草。 本标准由宁化县客家小吃协会提出并归口。 本标准起草单位：宁化县客家小吃协会、宁化县市场监督管理局。 本标准主要起草人：陈金栋张清炎。 本标准为首次发布。 全国团体标准信息平台 宁化县客家小吃南瓜饼制作规范 1范围 本标准规定了宁化客家小吃南瓜饼的原料、烹饪器具、制作工艺、技术要 求、最佳食用时间。 本标准适用于宁化客家小吃南瓜饼的烹饪制作。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所 注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于 本文件。 GB1534花生油 GB2721食品安全国家标准食用盐 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具 GB18187酿造食醋 GB/T30383生姜 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 宁化南瓜饼以南瓜、糯米粉主要材料。 4原料及要求 4.1原料 全国团体标准信息平台 4.1.1 主料：南瓜200克、糯米粉100克。 4.2原料制作 1.南瓜去皮切成薄片，放蒸格里蒸软； 2.把蒸好的南瓜放盆里压成泥状，加入白糖拌匀，糖的分量可根据自己 的口味增减； 3.把糯米粉放进盘里和南瓜泥拌匀，（不能加水,南瓜泥已经含有很多 水分）然后揉成较干的面团（面团太湿煎的时候不易成型且易粘锅）； 4.把面团分成十份，每份先搓成小圆球，然后轻轻压扁成饼胚； 5.油烧热后，把饼胚放进锅里用小火慢慢煎至略为鼓起，要注意翻动， 以免糊掉，把两面煎成金黄色，即可转盘。 4.2.1 应选用南瓜、糯米粉 4.2.2 植物碱应符合GB/T30383的要求。 4.2.3 花生油应符合GB1534的要求。 5烹饪器具及要求 5.1烹饪器具 煎锅、菜刀、砧板。 5.2烹饪器具要求 菜刀、脸盆、菜碟、小碟子的卫生应符合GB14934的要求。 6制作工艺 6.1初加工 全国团体标准信息平台 油烧热后，把饼胚放进锅里用小火慢慢煎至略为鼓起，要注意翻动，以免 糊掉，把两面煎成金黄色，即可转盘。 6.2装盘造型 出锅后放入盘中，装盘要造型整齐，饱满圆润美观。 7技术要求 7.1感官要求 应符合表1的规定。 表1感官要求 序号项目要求检验方法 1色泽金黄剔透。 2香味香味浓郁。 3口味味鲜，甜味适中。 4形态完整不破皮，摆拼整齐。 5质感酥脆，肉质香甜有弹性。 7.2卫生要求 7.2.1 菜品无异物、杂质、异味。 7.2.2 符合国家规定的食品卫生标准。 7.2.3 场地应符合餐饮业卫生规范。 8最佳食用时间 装盘造型后10分钟内食用最佳。 _______________________ 全国团体标准信息平台