青海高原地区鸡腿菇生产技术规程 全国团体标准信息平台 前 言 本规规程按照 GB/T1.1 -2009给出规则起草。 本规程由青海省菌类行业协会提出并归口。 本规程起草单位：青海卓辰农业科技发展有限公司 本规程主要起草人：张国平，管俊林，苏亮，李海萍，马玉娟，王慧霞。 本规程由青海卓辰农业科技发展有限公司、青海省菌类行业协会负责解释。 全国团体标准信息平台 青海高原地区鸡腿菇生产技术规程 1 范围 本规程规定了在青海高原地区鸡腿菇的生产术语和定义、产地环境、生产设 施、栽培技术及管理、病虫害防治、采收及采后处理 等技术。 本规程适用于鸡腿菇绿色规模化生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注 日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的 修改单）适用于本文件。 GB12728 食用菌术语 NY/T391 绿色食品产品环境条件准则 NY/T393 绿色食品农药使用准则 NY/T394 绿色食品肥料使用准则 NY/T528 食用菌菌种生产技术规程 NY/T658 绿色食品 包装通用准则 NY/T749 绿色食品食用菌 产品标准 NY/T5099 食用菌培养基安全技术要求 3 术语和定义 3.1 鸡腿菇 鸡腿菇，又名毛头鬼伞，是一种形状似鸡腿、可食药兼用的一种大型伞菌。 全国团体标准信息平台 3.2 菌丝体 由孢子或组织萌发后形成的白色丝状集合体。 3.3 子实体 是供人们食用的主体部分，也是食用菌产生孢子、繁殖后代的器官。 3.3.1原基 菌丝生理成熟后纽结成尚未分化的子实体原始阶段。 3.3.2菌蕾 由原基分化为有菌盖和菌柄的幼小子实体。 3.4培养基 由适合鸡腿菇菌丝生长的各种营养物质组成的混合基质。 3.5发菌 又称走菌，菌丝体在培养 基内生长、扩散的过程。 3.6菌种 由孢子或组织分离得到的具有稳定遗传性状的， 可用于繁殖后代及扩大培养 的纯菌丝体及其生长基质组成的繁殖材料。可分为母种、原种、栽培种三级。 4 产地环境条件 4.1 符合 NY/T 391 的规定。 4.2 生产场所 用砖石建造菇房，日光温室，拱棚等设施，宽 6.00米～ 13.00米，高 2.00 全国团体标准信息平台 米～ 7.00米，长 20.00米～ 70.00米，房内设床架，层距 0.06米～ 0.70米，床宽 1.00米～ 1.50米， 下层离地 0.30米， 上层距屋顶 1.00米～ 1.30米。 床架间隔 0.80 米～ 1.00米，菌床上的侧护板高 0.15米～ 0.20米。温室、拱棚上覆薄膜、遮阳 网或麦草帘等，并设通气口。 5 产量指标 10千克 /平方米～ 15.00千克 /平方米。 6 栽培季节 春季栽培 3月下旬开始发料， 4月下旬播种， 6月下旬出菇，至 10月下旬采 收结束。 7 品种选择与菌种生产技术要求 7.1 品种选择 选用经审定或登记的鸡腿菇品种。 7.2 菌种生产的技术要求 符合 NY/T528的规定。 8 栽培管理 8.1 栽培工艺流程 培养基配制→建堆发酵→装袋接种→发菌→覆土→出菇管理→采收→采后 管理→出菇结束。 全国团体标准信息平台 8.2 培养基原料的要求 以棉籽壳为主料，麦秆、牛粪 5%、石膏粉和石灰等为辅料。原材料符合 NY/T5099 的规定。 8.3 培养基配制 棉籽壳 82%、 麦秆 10%、 牛粪 5%、 生石灰 1%、 石膏 1%。 肥料使用符合 NY/T394 的规定。 9 生产技术 9.1 原料预湿 建堆前 24小时， 将培养基主料和辅料分别在无污染的水泥地面上混合均匀， 将已混合好的主料和辅料加水拌匀，湿度 65-68%。 9.2 培养料发酵 9.2.1 建堆 料堆底部宽 1.50米～ 1.70米，高 1.00米～ 1.50米，长度不限，在料堆中留 距离为 0.25米～ 0.30米的通气道。建堆后用塑料薄膜覆盖。 9.2.2 翻堆 发酵期间共翻堆 3次～ 4次，当培养基中部料温达到 65℃时维持 12小时后 进行翻堆。将外围的料翻到中部，下部的料翻到上部。最后一次翻堆后在培养基 表面消毒。 9.2.3 培养基发酵标准 培养基发酵后呈棕褐色，无异味；质地疏松柔软，手握成团，轻轻抖动就可 散开； pH7.00～pH8.00；含水量 55%～60%。 9.3 装袋 选用长 0.40米～ 0.45米、直径 0.20米的清洁、牢固、无毒、无污染的聚乙 全国团体标准信息平台 烯袋做菌包。发酵后培养基装袋时料面要压紧、压平，内部稍 松，装料量一致。 培养料在 6小时内装完并灭菌。 9.4 灭菌 采用常压灭菌法，装锅时根据灭菌锅的大小一层一层排放，上下对齐。灭菌 温度达到 100℃后保持 12小时以上。降温至 60℃时出锅并冷却，冷却至常温。 9.5 接种 9.5.1 接种条件 接种在无菌室、无菌箱或接近无菌状态的房间中进行。菌种与培养料之比为 1：30～50。 9.5.2 接种方法 先将接种工具、消毒用品及接种室消毒，接种人员接种前用 75％酒精将双 手消毒，将接种工具经 75％酒精棉球擦拭消毒后，再在酒精灯火焰上灼烧 30秒 进行灭菌，待其冷却后备用。菌种符合 NY/T528的规定。 先剔去菌种的表层及接种块，用消毒过的接种铲将菌种分解至黄豆粒大小， 解开袋料，将菌种覆盖培养料表面，扎好袋口。接种完毕后，将接好的袋料移入 发菌室。 9.5.3 发菌管理 9.5.3.1 发菌室环境 发菌室干燥、黑暗、易通风，温度 20℃～ 25℃。 9.5.3.2 发菌 将接种后的菌袋接种面向上单层平放或 2～3层叠放在消毒后的发菌室内， 每天早晚各通风一次，每次半小时。及时检查发菌情况，处理污染菌袋，每日消 毒一次， 7天～ 10天翻包一次。 30天～ 40天菌丝长 满菌袋后进行覆土出菇。 9.6 覆土 全国团体标准信息平台 9.6.1 覆土材料选择及处理 覆土材料要求结构疏松，孔隙度大，通气性好，有一定团粒结构。如：农田 土、菜园土及泥炭土等。用 1%石灰将覆土消毒后，暴晒 1天～ 2天，用石灰水 调节覆土 PH 7.0～PH 7.5待用。 9.6.2 建畦覆土 前1-2天将菇房、菇床消毒，在菇床上撒 0.30厘米厚石灰粉。去除菌袋，将 菌包横排或竖排在床内，菌包间距 3.00厘米。排满后，向菌包表面消毒，用细 土（直径 1.00厘米～ 2.00厘米）填满缝隙，并覆覆粗土（直径 1.00厘米～ 1.20 厘米） ，覆土厚 度为 2.50厘米～ 2.80厘米，用喷雾器进行喷水，以看到土粒发亮 为准。第二天再次少量喷水，土层含水量达到 22%后覆膜，隔 2天～ 3天揭膜透 气1小时～ 2小时。 9.6.3 覆土后管理 当菌丝布满土层表面的 80% -90%时，揭膜覆细土，厚度 0.80厘米～ 1.00厘 米，细土的含水量约 32%，菇棚空气相对湿度 85% -90%。菇棚温度 12℃～ 22℃。 喷雾加湿后，每天通风 1～2次，每次 30分钟～ 40分钟，给予弱的散射光，光 线强度为 100～800勒克司。 9.6.4 出菇管理 覆土后约 18天～ 20天，土表层即出现白色原基， 菇房空气湿度 85%～90%。 菇棚温度 16℃～ 20℃，加强通风换气，给予弱的散射光，光线强度为 100～800 勒克司。 9.7 采收 9.7.1 采收标准 子实体长至 8.00厘米～ 10.00厘米，手捏菇盖无松软感、菇柄与菇帽粗细基 本一致，产品质量符合 NY/T749的规定。 9.7.2 采收方法 子实体丛生的可采大留小，用刀将大的从菌柄基部切下，注意不要动摇其它 全国团体标准信息平台 子实体；单生的可用手捏住菌柄基部轻轻旋转拔出，刮去菌柄基部的泥土，按序 摆放在容器中，容器符合 NY/T658的规定。 9.7.3 菇床的整理 采收一潮（茬） 菇后，清理干净菇床，用细土将菇坑填平，菇床用 1%石灰 水喷雾消毒，土壤湿度控制在 30% -40%。 9.8 追肥 出菇期间的追肥，每潮菇采收后追肥一次，肥料使用符合 NY/T394的规定， 9.9 病虫害防治 9.9.1 防治原则 坚持“预防为主，综合防治”原则，采用物理防治和药剂防治方法，药剂使 用符合 NY/T393的规定。采前 7天～ 10天禁止用药。 9.9.2 病害防治 9.9.2.1 病害种类 主要病害有：霉菌、褐腐病、软腐病、猝倒病及细菌病害等。 9.9.2.2 防治方法 主要以化学药剂消毒和防治为主， 9.9.3 虫害防治 9.9.3.1 虫害种类 主要虫害种类有菇蝇、螨类、菇蚊等。 9.9.3.2 防治方法 物理防治：菇棚门窗及通风口安装防虫网，及时清除菇棚周围及内部菇根、 烂菇、废料、杂草、杂物。 化学防治：用低毒低残留农药进行防治。 9.10 采后处理 全国团体标准信息平台 9.10.1 削菇 在12℃～ 15℃条件下，用竹片刮掉根部的杂质