1ICS67.220 CCSX66 团 体 标 准 T/FHQJ0001—2021 福建红曲酒 2021-12-17发布 2022-1-1实施 福建省红曲酒商会发布 ¸£½¨Ê¡ºìÇú¾ÆÉÌ»áÍÅÌå±ê×¼ 全国团体标准信息平台 T/FHQJ0001-2021 I目次 目次.................................................................................................................................................................I 前  言...............................................................................................................................................................II 1范围.....................................................................................................................................................................1 2规范性引用文件.................................................................................................................................................1 3术语和定义.........................................................................................................................................................1 4产品分类.............................................................................................................................................................2 5技术要求.............................................................................................................................................................3 6检验方法.............................................................................................................................................................6 7检验规则.............................................................................................................................................................7 8标签、标志、包装、运输和贮存.....................................................................................................................7 附录A（资料性）福建红曲酒感官品评参考事项.................................................................................9 ¸£½¨Ê¡ºìÇú¾ÆÉÌ»áÍÅÌå±ê×¼ 全国团体标准信息平台 T/FHQJ0001-2021 II前  言 本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。 本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本文件由福建省红曲酒商会提出并归口。由福建省红曲酒商会、福建省酒业协会、尤溪县红曲酒行 业协会共同发布宣贯。 本文件起草单位：福建惠泽龙酒业股份有限公司、福建屏湖红生物科技有限公司、龙岩沉缸酒业有 限公司、尤溪县红曲酒行业协会、福建省传统酿酒行业技术开发基地（福建师范大学）、中食北山（福 建）酒业有限公司、屏南县福田酒业有限公司、漳州市白石酿酒有限公司、福建鼓岭老酒有限公司、福 建老福洲酒业股份有限公司、屏南善溪醇酒业有限公司、福建省宏盛闽侯酒业有限公司、福建省建瓯黄 华山酿酒有限公司、福建政和黄岭柳杉红酒业有限公司、福州民天食品工业园有限公司、福建山里陈酒 业有限公司、长泰县益慈酒业有限公司、宁德市黄家酒业有限公司、福建老酒酒业有限公司、福建省柒 斗金酒业有限公司、涩品（宁化）酒业有限公司、福建金丰酿酒有限公司、古田县蓝溪红酒业有限公司。 本文件主要起草人：黄祖新、邱允滔、陈登平、王锐军、陈荣球、蒋晨熙、韦信象、李相友、黄琳、 张守财、陈桂清、郑幸福、何海昌、林锦云、吴在千、黄林招、瞿晋松、李厘旺、黄星文、陈仕挺、刘 丽玉、黄北永、陈冰霖、潘财图、林鹭峰、李溉勋、陈家松、林辉、檀巧斌、韦信阔、黄琼丰。 ¸£½¨Ê¡ºìÇú¾ÆÉÌ»áÍÅÌå±ê×¼ 全国团体标准信息平台 T/FHQJ0001-2021 1福建红曲酒 1范围 本文件规定了福建红曲酒的术语和定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、 包装、运输和贮存。 本文件适用于福建红曲酒的生产、检验与销售。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2715食品安全国家标准粮食 GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒 GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量 GB5479生活饮用水卫生标准 GB5009.223食品安全国家标准食品中氨基甲酸乙酯的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB12696食品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范 GB/T1354大米 GB/T13662黄酒 NY/T897-2017绿色食品黄酒 DBS35/003-2017红曲黄酒 QB/T5188酿造红曲 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号食品标识管理规定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 福建红曲酒 ¸£½¨Ê¡ºìÇú¾ÆÉÌ»áÍÅÌå±ê×¼ 全国团体标准信息平台 T/FHQJ0001-2021 2在福建省行政管辖区域范围内，以糯米为原料，以酿造红曲或乌衣红曲为主要糖化发酵剂，不添加 食用酒精、焦糖色等食品添加剂，采用传统工艺经蒸煮、摊晾、下坛（罐）、开耙、发酵、压榨、过滤、 炖酒或煴酒、贮存、勾调而成自然色的发酵酒。 3.2 米烧酒 以大米为主要原料，经传统半固态法或液态法发酵、蒸馏、陈酿而成，未添加食用酒精及非白酒发 酵产生呈香呈味呈色物质，具有米香型白酒风格的基酒。 3.3 酒龄 发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。 [来源：GB/T13662-2018，定义3.2] 3.4 标注酒龄 销售包装标签上标注的酒龄，以勾兑所用原酒的酒龄加权平均计算。 [来源：GB/T13662-2018，定义3.4] 3.5 聚集物 成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀或沉降物。 [来源：GB/T13662-2018，定义3.5] 3.6 酿造红曲 以大米为原料，经蒸煮、摊晾、接入红曲霉菌种培养、发酵、晾干（烘干）制成的酿造用红曲。 3.7 乌衣红曲 以大米为原料，经蒸煮、摊晾、接入红曲霉为主与少量黑曲霉混合菌种培养、发酵、晾干（烘干） 制成的酿造用红曲。 4产品分类 4.1根据使用酿造用红曲不同分为： a)以酿造红曲酿造的红曲酒； ¸£½¨Ê¡ºìÇú¾ÆÉÌ»áÍÅÌå±ê×¼ 全国团体标准信息平台 T/FHQJ0001-2021 3b)以乌衣红曲酿造的乌衣红曲酒。 4.2根据理化指标含糖量不同分为： a)干型红曲酒/干型乌衣红曲酒； b)半干型红曲酒/半干型乌衣红曲酒； c)半甜型红曲酒/半甜型乌衣红曲酒； d)甜型红曲酒/甜型乌衣红曲酒。 4.3根据产品质量等级分为：优级和一级。 5技术要求 5.1原辅料要求 5.1.1糯米应符合GB2715和GB/T1354规定。 5.1.2酿造红曲或乌衣红曲应符合QB/T5188酿造红曲规定。 5.1.3酿造用水应符合GB5479规定。 5.