甘肃省陇菜协会 关于开展标准化工作的报告 甘肃省商务厅： 甘肃省陇菜协会是在甘肃省商务厅、甘肃省民政厅领导的关怀支 持下，在各理事单位和全体会员的共同努力下，于2019年4月26日 正式注册成立的甘肃省一级行业协会，现有会员企业1680家，分布 在兰州及全省十四个市州，已成为甘肃餐饮、饭店烹饪工作者的行业 组织，是党和政府联系广大餐饮、饭店烹饪工作者的桥梁和纽带，是 我省餐饮、饭店烹饪事业重要社会力量。2019年6月12日在兰州宁 卧庄礼堂隆重举行了揭牌仪式，是在协会成立伊始就成立执行会长赵 长安担任主席的“标准化工作委员会”，并向行业和社会公开协会的 职责和工作体系、工作流程，搭建起与会员企业的交流平台、传承和 挖掘陇菜厨艺为己任；以“兰洽会”陇上美食博览会、“敦煌文博会” 甘肃好味道美食节为平台，为了确保标准化工作扎实有效地展开，标 全国团体标准信息平台 准化委员会： 首先，健全机构、管理规范、责任到人 甘肃省陇菜协会标准化委员会（以下简称“委员会”）领导班子 政治素质高，业务能力强，分工协作，团结务实，在会员中有较高威 信，是坚强有力的领导集体；委员会设置科学合理、精简高效，设有 菜系宴席研究、餐式研究专业工作办公室并将冷菜技艺、切配技艺、 烹调技艺、面点技艺、雕塑技艺5个专业分工负责，责任到人；各部 门职责清晰，岗位设置合理，人员精干，团结协作。在管理工作中委 员会坚持以人为本，通过“四范”，“品德模范，教师垂范、师傅示范、 技能规范”引领，营造出了积极向上、团结和谐的工作氛围。 其次，制标用标、达标塑形、成效显著 餐饮业肩负推动高质量发展、创造高品质生活的使命，迫切需要 餐饮业以更大力度推动高水平标准创新。甘肃省陇菜协会积极营造餐 饮业标准创新良好氛围，推动全行业学标准、讲标准、用标准。 标准化委员会注重制度化建设，与时俱进，不断更新、完善管理 规章，规范管理，向管理要效率、要质量，取得良好效果。 委员会自成立以来，坚持“发扬、开拓、创新”的方针，本着为 企业服务、为行业服务、为政府服务的原则，将标准化工作置身于协 会会员网络体系之中，为促进行业信息交流，提高企业知名度，提高 厨师社会地位，树立企业和个人品牌形象，努力加强从业人员的培训 工作，提高了协会队伍的思想道德和业务技术水平，充分发挥协会的 桥梁纽带作用，协会为了推动省内餐饮企业与国内同行的广泛交流与 全国团体标准信息平台 合作，挖掘、推广陇菜，先后出版了《陇菜》、《陇味观》、《挚爱》和 《甘肃地标美食地图》。巩固开发我省地方餐饮业的市场份额，为促 进地方经济的发展贡献了“陇菜力量”，为“厚道甘肃、地道甘味” 写下了浓墨重彩的一笔。随着陇菜品牌的持续发展，陇菜的影响力在 全国餐饮业中声名远播。在对外交流方面，协会更是积极为会员单位， 为行业创造条件。协会先后组织4批次专业人员、技术能手参加省内 “兰洽会陇上美食博览会”、“甘南旅游文化美食节”、“第二节敦煌好 味道”、“兰州黄河旅游文化节地方特色烹饪大赛”由政府主办的大型 烹饪比赛及学习交流活动，荣获甘肃地标名菜、地标名宴、地标名吃、 地标名锅等比赛奖项，并且给参展企业带来了丰厚的经济效益。 甘肃陇菜协会公布的陇菜体系已纳入“中国菜34体系”，即“陇 菜十八系、二十四名宴、三十二名锅、五十六名吃、百家餐饮名店、 千位陇菜文化名师大师”评定标准，构筑甘肃陇菜新框架。我们要在 省商务厅的领导下，通过各地州政府和行业协会共同努力，来实现这 一宏伟目标。这是甘肃的事业，责任重大；这是行业的使命，神圣光 荣，出国门圭，为了让我们团结一致，携手共进，让陇菜如同其他菜 系一样屹立于中国菜系之林，早日走向世界。 陇菜国际艺术节创出“美食节会”新模式，“以讲好陇菜故事， 传承陇菜技艺”为主旨的陇菜国际艺术节，一改之前“节会”注重“形 式”“议程”冗长之风。融入现场培训交流互动，展台展示呈现，创 作人构思创作讲述，大师主管部门领导点评点，餐饮企业和消费者参 与评定让“亮点”吸引眼球，让效果引领前行。真正办成厨师主导， 全国团体标准信息平台 餐饮企业受益的美食创新盛宴。 “陇菜国际艺术节”的各位大位不言辛苦，不怕麻烦。所到之地， 从第一天就深入厨房面对面、手把手的讲述，不管是厨房还是讲堂都 留下了他们的身影。他们深知振兴陇菜不是喊喊口号而是付诸行动， 推动陇菜不是做做样子而是率先垂范。所到市州做到三个满意，厨师 受教，参与者受启发，企业受益，参加人数大大超过预期，少则百十 人多则二三百人。 陇菜国际艺术节“【旋风效应】引发人们的思考“陇菜国际艺术 节”在各市州成功举办，深化了“标准”的内涵，为可持续的“标准 化”注入活力。 极大的激发厨师创作激情，新理念带来新思维，新思维构思新菜 品，新菜品产生新模式，新模式刺激消费新观念，新观念为餐饮业转 型升级带来新思考。 解密“陇菜国际艺术节”成功的秘诀，有“三点”，一是三大焦 点，二是六大亮点（艺术的构思、艺术的创作、艺术的呈现、艺术的 讲述、大师点评、企业负责人和顾客的参与评定），三是九大热点（地 标名菜，地标名宴，地标名吃，地标名锅，地标名店，甘肃陇菜文化 名师、大师，甘肃陇菜文化大师工作室，厨界“奥斯卡”领奖礼）。 今天着重说说三大焦点：一是宏观把控精心策划，艺术节组织者针对 每一个市州不同文化谋篇布局彰显特色；二是节前组织培训增强意识； 三是确定主题精彩讲述，如： 赵长安选择的培训主题是：“把自己和别人区别开来”：差异化战 全国团体标准信息平台 略是永不满足的创新精神。 单玉川选择的主题是：“餐饮业如何在市场经济中立于不败之地”。 向管理要效益。厨师创新在于对烹饪技法的研究，举一反三。 彭克明选择的主题是：“活学活用”，永不满足己取得的成绩。 高德前选择的主题是：情感与品牌，“光头粉”成功的秘诀。 2021民营经济标准创新大会于10月26日在上海召开。中央统 战部副部长、全国工商联党组书记、常务副主席 徐乐江指出，习近平总书记围绕加强新时代标准化工作作出系列 重要论述，标准化是民营经济转型升级的必然选择，是新阶段服务“两 个健康”的重要抓手，要聚力科技前沿，助攻高技术创新，推动科技 与标准双重引领和关键技术标准攻关。要聚力新兴动能，引领高质量 发展，促进新经济规范、细分行业整体提升。要聚力民生关切，服务 高品质生活，用“严标准”护航消费升级，用“高标准”助力美化生 活。要聚力互联互通，促进高水平开放，加快国际标准推广运用。 2021年11月甘肃省陇菜协会，紧紧抓住复工复产复市契机， 在走访慰问餐饮企业时，向全省餐饮业中发起【推动“创新、标准化 和信用体系建设”实现餐饮业高质量发展】倡议（见：附件一） “委员会”自成立以来，标准化工作有序展开，已在“全国团体 标准信息平台”发布的标准如下（见：附件二）： 一、团体标准管理规定 二、陇菜体系划分标准及地标名菜、名宴、名锅、名吃、名师、 名店评定标准 全国团体标准信息平台 三、关于“丝绸之路（甘肃）国际美食名城（镇、街）”认定及 管理标准 四、敦煌菜“十全谱系”标准 五、100例敦煌菜 六、单位食堂（团餐）管理标准 七、农家乐餐饮服务食品安全标准 八、乡厨组织管理标准 九、甘肃省陇菜协会“十四五”发展规划 此致 甘肃省陇菜协会 2021年03月07日 附件一推动“创新、标准化和信用体系建设”实现餐饮业高质量发展倡议书 附件二“全国团体标准信息平台”发布标准 全国团体标准信息平台 附件一： 关于在全省餐饮业发起推动 【创新、标准化和信用体系建设实现高质量发展】 倡议书 全省各餐饮企业、各位餐饮企业家： 【创新驱动】习近平总书记指出，要坚持创新在我国现代化建设 全局中的核心地位。党中央把创新的重要性提升到前所未有的高度。 创新驱动是高质量发展的一个定义性特征，高质量发展就是创新作为 第一动力的发展，只有创新驱动才能推动我国经济从外延式扩张上升 为内涵式发展。党的十九大六中全会《决议》强调，坚持实施创新驱 全国团体标准信息平台 动发展战略。 【标准化工作】中央统战部副部长、全国工商联党组书记徐乐江 书记在上海召开的2021民营经济标准创新大会指出，习近平总书记 围绕加强新时代标准化工作作出系列重要论述，标准化是民营经济转 型升级的必然选择，是新阶段服务“两个健康”的重要抓手，以高标 准助推民营经济高质量发展，以高标准引领民营企业提质升级，在推 进国家治理体系和治理能力现代化、实施国家标准化战略大局中，切 实增强运用标准推进工作的素养本领，切实增强民营企业高标准的核 心竞争力。要聚力新兴动能，引领高质量发展，促进新经济规范、细 分行业整体提升。要聚力民生关切，服务高品质生活，用“严标准” 护航消费升级，用“高标准”助力美化生活。要聚力互联互通，促进 高水平开放，加快国际标准推广运用。 【信用体系建设】徐乐江在全国工商聅民营企业信用体系建设工 作会议上强调指出，企业是信用体系建设最基本、最重要的行为主体， 民营企业信用体系建设是加强企业自身建设的重要内容，也是“刀刃 向内”的重要举措。广大民营企业要切实增强信用意识和信用管理水 平，建立完善信用制度体系，更加注重金融信用，加快推进信用修复。 甘肃省陇菜协会认为，餐饮业肩负推动高质量发展、创造高品质 生活的使命，迫切需要餐饮业以更大力度推动高水平创新；还要营造 餐饮业标准化工作良好氛围，推动全社会学标准、讲标准、用标准； 同时还要强化和完善信用制度体系。承诺从我做起，从现在做起，在 全行业发起【推动“创新驱动、标准化工作和信用体系建设”】的倡 全国团体标准信息平台 议，通过大家的共同努力，实现餐饮业高质量发展！ 此致 甘肃省