甘肃省陇菜协会 甘肃餐饮业“十四•五”发展规划 实施方案 全国团体标准信息平台 第一章：实施基础 2016年1月6日，第四届丝绸之路与敦煌饮食文化高层论坛暨 2016丝绸之路（敦煌）国际文化博览会·敦煌饮食文化论坛预备会 议在兰州组工大厦举办。 2016年1月6日，中国饭店协会在甘肃设立“名厨委”授牌仪 式在组工大厦举行，中国饭店协会名厨委常务副主席赵长安担任甘肃 名厨委主席。之前中国烹饪协会名厨委执委赵长安担任甘肃工作区主 任，世界中餐业联合会名厨委副主席赵长安担任甘肃区域名厨委主席。 常务机构及秘书处设在“敦煌盛宴”（兰州市酒泉路437号金地商务 大厦四楼）。 2016年1月6日，第四届丝绸之路与敦煌饮食文化高层论坛暨 甘肃美食文化节 2016年4月11日，2016中国技能大赛—第六届全国饭店业职业 技能竞赛在新东方烹饪学校举办。 2016年4月27日，世界中餐业联合会—首届甘肃国际中餐烹饪 大赛在兰州·敦煌盛宴举办。 2016年5月27日，第二届中国厨师烹饪技艺“华山论剑”西北 赛区在兰州·商业学校举办。 2016年6月29日，第一届金朋正一品酒店特色食材交流品鉴会 在兰州绿色市场、胜利宾馆举办。 2016年8月25日，“李锦记”名厨分享大赛，新菜品研发交流 会在兰州·伊兰盛鼎举办。 全国团体标准信息平台 2016年9月13日，2016年首届丝绸之路（敦煌）国际文化博览 会敦煌饮食文化论坛暨第五届丝绸之路与敦煌饮食文化论坛高层论 坛在敦煌市阳关博物馆举办。 2016年9月23日，根据文博会筹备工作领导小组专题会议研究 决定：甘肃省“首届丝绸之路（敦煌）国际文化博览会系列活动一敦 煌饮食文化论坛”在敦煌市举办。 2016年1月6日“第四届丝绸之路与敦煌饮食文化高层论坛暨 首届敦煌文博会敦煌饮食文化论坛预备会议”在组工大厦召开。 2016年9月23日“首届丝绸之路（敦煌）国际文化博览会敦煌 饮食文化论坛暨第五届丝绸之路与敦煌饮食文化论坛高层论坛”在敦 煌市阳关博物馆举办。 2016年1月6日“第四届丝绸之路与敦煌饮食文化高层论坛” 暨第一届甘肃美食文化节在兰州市组工大厦举办。 2016年第六届全国饭店职业技能大赛甘肃赛区在新东方烹饪学 校举办，敦煌盛宴荣获“冷、热菜金奖”。 2016年第二届中国厨师烹饪技艺“华山论剑”杯大比武，敦煌 盛宴荣获“冷、热菜双金奖”，冷菜还荣获“冷菜王”称号。 2016年第二十六届中国厨师节在渭南举办，中国名厨委执委赵 长安荣获“先进工作者”，甘肃工作区荣获“先进工作区”。 2016年甘肃省“首届丝绸之路（敦煌）国际文化博览会”甘肃 长安餐饮经营管理有限公司荣获省委、省政府表彰的“先进集体”。 2017年1月17日，第六届丝绸之路与敦煌饮食文化高层论坛暨 全国团体标准信息平台 三丝（海上丝绸之路、陆上丝绸之路、丝绸之乡）饮食文化研讨会在 兰州·敦煌盛宴举办。 敦煌饮食文化的探究自85年开始，在2001年中国第二届美食节 上“敦煌菜”、“敦煌宴”荣获新菜系展示金奖、入选中国新八大菜系， 结束甘肃无菜系历史，填补了敦煌菜饮食文化中敦煌烹饪的空白。敦 煌烹饪学科体系得到认定、敦煌饮食文化研究获得“杰出贡献奖”。 在国家一带一路的战略背景下，在甘肃创建华夏文明创新区的活 动中，以敦煌文化为主题“敦煌盛宴”被省上列为示范酒店。自2011 年至今已成功举办过四届的“敦煌饮食论坛”列入2016年首届丝绸 之路（敦煌）国际文化博览会主要论坛并荣获省委、省政府表彰的“先 进集体”。“后文博时代”甘肃餐饮应充分地学习贯彻习主席在“文博 会”的贺电中，倡导的“互鉴共进”的文博思想，在深度、高度和广 度上重新思考和定位。 所谓“深度”就是巩固在“文博会”上已取得的成果，主要是针 对企业自身而言的，也就是要将多年取得的成果标准化规范化，让消 费者看得见摸得着。 所谓“高度”就是要向全国餐饮业的标杆企业看齐。弥补自身的 不足，敦煌饮食文化研究中心邀请全国知名半岛餐饮集团和推动粤菜 功勋人物利永周大师，于12月13日在敦煌盛宴举办“粤菜美食国际 文化节”旨通过粤菜大师言传身教、传承和讲述粤菜技艺和厨艺。 所谓“广度”就是敞开胸怀、放宽眼界。2017年1月17日将举 办第六届丝绸之路与敦煌饮食文化高层论坛，并将此论坛放大到“三 全国团体标准信息平台 丝（海丝、陆丝及丝绸之乡）”国际美食文化节。这是“一带一路” 战略在餐饮上的大胆举措，“互鉴共进”即成为甘肃餐饮发展的新动 力。具体体现在汲取、融和、创新、发展八个字上。 汲取“三丝”企业好的烹饪技法，好的宴席菜品，好的经营管理。 融合“三丝”代表人物所阐述的新思路、新观点、新方法为我所 用。 创新“三丝”美食节带来大量的信息，必须坚持“消化”前提下 的研发，“借鉴”思路下的应用。 发展“三丝”美食节是成功企业在此次活动上的一个完美展示， 对于甘肃餐饮业来说则是一个目标、一个战略规划，在发展上需要我 们意志上的坚定和行为上的果敢。 所以，作为甘肃餐饮人物我们必须要齐心协力、共同努力把甘肃 餐饮事业推向前进，为实现中华民族的伟大复兴的中国梦，为建设美 好甘肃贡献出我们的智慧和力量。 第一阶段2016年元月至2016年10月，挂牌成立，组织比赛， 办好论坛。 第二阶段2016年10月至2017年10月，组织活动，建立标准、 健全机制。 第三阶段2017年10月至2018年10月，以点带面，细耕细作， 全面发展。 目前，第一阶段的工作已经完成（见附件一），第二阶段的工作 已经拉开序幕，以“互鉴共进”后文博时代甘肃餐饮发展新动力为主 全国团体标准信息平台 线，以“‘李锦记’杯、半岛餐饮集团粤菜国际美食文化节”、“第六 届丝绸之路与敦煌饮食文化高层论坛暨‘三丝’国际美食文化节”（见 附二）为标志，成果显著，300家企业、600名管理者受益，产业对 接落地生根（见附件四）。 此阶段着力在达标塑形上下功夫，内修标准，有标可依，外塑形 象，导入品牌形象管理。全省地（州）市现已设立分会15个；专业 委员会19个；大师工作室3个今年重点抓好分会、专委会、大师工 作室及餐饮业不同业态的细划分类，每个业态建立研究机构，目前建 立研究中心16个（见附件三）。三个阶段的工作中，第二个阶段是关 键，必须扎实有效地推进，今年欲在兰州外十三个市（州）开展十三 场活动。第三个阶段是第二个阶段的升华和延续，重在发挥研发中心 （基地）的导向作用，典型引路，以点带面，全面发展。 2017年1月，赵长安应中央电视台邀请参加“中国味道”厨艺 表演，“昭武古法羊肋”被收入中国味道博物馆，中央电视台向甘肃 省委宣传部发来贺电，该节目于1月30日（大年初三）CCTV1播出。 2017年5月赵长安被中国烹饪协会评定为：中国餐饮三十年“功 勋人物”。 2017年9月中国食品餐饮博览会在长沙举办，由甘肃省商务厅 推荐，长安餐饮代表甘肃省参会展出：“宴·敦煌”“胡人引驼”两大 展台，受到全国政协副主席申续春及商务部领导的表扬。 2018年9月赵长安应邀参加山东卫视“神秘的味道”节目，现 场制作“盛世牛头”、“七宝驼蹄丁”引起媒体关注。 全国团体标准信息平台 2018年9月15日中国国际食品餐饮业博览会在长沙举办，甘肃 长安餐饮代表甘肃省参会并制作“味觉敦煌艺术”展台。 2018年9月17日受甘肃省省商务厅委派，甘肃长安餐饮经营管 理有限公司赴俄罗斯参加“莫斯科国际食品展”。赵长安领衔现场制 作“香格里拉牦牛宴”代表甘肃人民为世界奉献一桌甘肃大菜。他还 随“甘肃经访团”出访芬兰，并做主旨发言。 2018年9月25日第三届丝绸之路（敦煌）国际文化博览会举办 敦煌国际美食节，赵长安荣获：“敦煌国际美食名厨”，现场烹制《昭 武古法羊肋》，荣获：“敦煌国际美食名菜”、敦煌盛宴荣获：“敦煌国 际国美食名店”。 2018年10月第28届中国厨师节在宜昌举办，赵长安荣获“2018 中国金厨奖”。考评注册“中国餐饮业国家级裁判员”，现场表演敦煌 经典菜肴“昭武古法羊肋”。 2019年4月赵长安应邀出席“第九届海峡两岸美食文化论坛暨 首届环太平洋国家厨艺大赛”。发表“万里丝路今还在，千年敦煌美 食香”主旨演讲；担纲厨艺大赛评审。台湾地区前领导人马英九颁发： “杰出餐旅特殊贡献名人奖” 2019年4月28日由甘肃长安餐饮经营管理有限公司发起的“甘 肃省陇菜协会”批准成立。甘肃省陇菜协会第一届会员大会在敦煌盛 宴召开，选举产生会长，副会长和秘书长，甘肃省商务厅张蕾处长讲 话，甘肃省民政厅宣读批文。 2019年6月12日甘肃省陇菜协会揭牌仪式、第25届兰洽会陇 全国团体标准信息平台 上美食博览会名厨大讲堂、甘肃省陇菜体系发布会。在宁卧庄宾馆礼 堂举行，中国烹饪协会副会长李亚光代表中国烹饪协会致贺信，并宣 读“陇菜纳入中国34体系”的决定。中国烹饪协会副会长、全国人 大代表、全国劳模、元老级中国烹饪大师、湘菜泰斗许菊云，中国十 大名厨、第二届全国烹饪大赛全能冠军、淮扬菜泰斗薛泉生到场祝贺， 并制作表演剁椒鱼头、发丝牛百页；淮扬三头宴。赵长安担任总策划。 2019年7月3日第二十五届中国兰州投资贸易洽谈会陇上美食 博览会，由甘肃省商务厅主导，兰州市商务局主办，甘肃省陇菜协会 承办，开创”兰洽会”美食博览之先河，由赵长安总负责。 2019年8月4日赵长安应宁夏餐饮饭店协会邀请出席石嘴山市 美食节活动，并作主题演讲。 2019年8月9日-13日，第九届兰州黄河文化旅游节、文化旅游 产业博览会、兰州地方特色美食烹饪大赛由甘肃省陇菜协会协办，赵 长安担任组委会主任。 2019年7月29日-8月2日第九