1陇菜 2020.08.01起草 2020.08.1实行 甘肃省陇菜协会标准化委员会 全国团体标准信息平台 2甘肃简称“陇”。狭义的陇菜就是指甘肃地方菜，广义的陇 菜则是指在甘肃不同菜系（式）不同流派、不同风格的佳肴美食。 欲知陇菜必从甘肃说起。 一、陇原龙脉人杰地灵 在中国广袤的西北高原，有一片神奇的土地。这里曾孕育着中华 最古老的创世神话，燃烧着原始文明的灿烂火光；伏羲、女娲和黃帝 诞生在这里，中国大规模的畜牧养殖和农耕文明的曙光曾在这里升起， 周人崛起于庆阳，秦人肇基于天水，天下李氏的根在陇西。在中国漫 长的封建时代，这里曾铺写出汉唐盛世强大的武功，弹响中华统一、 民族融合团结的乐章；在它儒家文化的躯体里，涌动着佛陀、伊斯兰 等多元文化的血流，横贯全境的丝绸古道是承载华夏文明走向西方的 脊梁。“丝绸之路三千里，华夏文明八千年”它就是陇原龙脉，人杰 地灵的甘肃。 （一）甘肃是祖国怀抱的“大如意” 甘肃地域辽阔总面积达45.4万平方公里，居全国各省区第六位。 省境东西长达1655公里，然而其南北最宽才530公里，最窄仅25公 里，行车不足半小时即可穿越。甘肃的位置，既身处我国的腹心地带， 又绵延直达西北边陲地区。它东界陇山、秦岭与陕西接壤，南跨岷山 山脉与川西高原相通，西部无边戈壁连接新疆、青海，北方茫茫沙漠 与宁夏、内蒙古贯通，正处于黄土高原、内蒙古高原和青藏高原交汇 处。甘肃还是黄河、长江的重要水源涵养区，是阻挡腾格里沙漠、巴 丹吉林沙漠南移和库姆塔格沙漠东进的主阵地，成为国家生态安全的 全国团体标准信息平台 3重要屏障。东部黄土高原地带以农业的早期开发而著称，作为中国北 方大草原组成部分的河西走廊则以畜牧业的发展称誉史册，《史记》 《汉书》所言，河陇畜牧“为天下饶”，充分说明古代甘肃仍是一个 农业文明与畜牧文明混合并存的地区。 甘肃地形独特，在祖国的版图上就像一柄精致的“玉如意”镶嵌 在西北内陆。如意，是中华民族传统的吉祥之物，承载着中国人对美 好事物和美好未来的骐骥。作为丝绸之路的咽喉要道、保障国泰民安 的坚固屏障，甘肃可谓“形态如意”；有着厚重的文化、多元的底色， “一步千年，一眼万里”，甘肃可谓“姿态如意”；有着人与自然和谐 共生的大美景象，带给人心想事成、大有所获的如意之感，甘肃可谓 “心态如意”。 （二）甘肃是中西文明交流陆路的“大通道” 张骞“凿空”西域，开启了“丝绸之路”这条中国最早的国际贸 易和文化交流的通道，甘肃因此成为中国最早的开放地区和对外前沿， 七千多公里的丝绸之路绵延甘肃全境，通过这条通道中国的丝绸、瓷 器、茶叶、造纸、印刷和冶炼等技术传到了西亚、欧洲；胡桃、葡萄、 苜蓿等新物种也传入东方；玄奘西行，鸠摩罗什，马可波罗东来；汉 武帝在河西列“四郡”随着丝绸之路的繁荣，敦煌、酒泉、张掖、武 威便是中国历史上最早的国际化大都会。公元609年（大业5年）， 隋炀帝在张掖举办贸易大会，西域27国君主与使臣纷纷前来朝拜并 表示臣服，各国商人云集张掖进行贸易,史称“万国博览会”，开启了 国际博览会贸易之先河。不断传颂着千年古韵与时代脉动辉映的“交 全国团体标准信息平台 4响诗”，亘古奏鸣着民族风情与宗教艺术叠加的“交响曲”，始终回响 着东方中国与西方世界融合的“交响乐”。丝绸之路于甘肃享有“丝 路黄金段”之美誉，“一带一路”再次将甘肃推向向西开放的前沿， 跨越古今，丝路古道的声声驼铃、长城边关的猎猎风声、莫高宝窟的 撼世瑰宝、居延汉简的鲜活历史、马踏飞燕的昂首嘶鸣······自然 的天赐与历史的沉淀，缔造出甘肃这一见证世界文明激荡与融合的舞 台。也为甘肃与丝路沿线国家和地区加强交流合作，实现互利共赢带 来了重大机遇。 （三）甘肃是国家最早治理的“大领域” 甘肃，历史悠久，文化源远流长。考古资料证明，它是中华文明 的重要发祥地之一。春秋战国时代，秦霸西戎，始设郡县；秦始皇帝 拒匈奴、筑长城，均始自陇西；那时的甘肃东境属陇西、北地两郡。 两汉改雍州为凉州，在今甘肃境内设置武都、陇西、天水（汉阳）、 金城、武威、张掖、酒泉、敦煌、安定、北地诸郡，河陇地区的开发 历史翻开了新篇章。两晋北朝时期河陇地区先后为屡经更迭的五凉、 秦、魏、周等少数民族政权所据有。唐置陇右道，辖今陇东之外的甘 肃全境及其周边地区，河陇地区的经济文化达到封建时代繁荣昌盛的 时期，成为全国最富庶地区之一。两宋河西一度属西夏版图，河东部 分地区为金朝所统辖；元统一中国，在河西置甘肃行中书省，“甘肃” 行政区划第一次出现在历史上，然其时黄河以东仍为陕西行中书省所 辖；宋元两代由于长期战争的破坏，河陇地区经济文化备受摧残。明、 清时期河陇经济文化得到一定恢复发展。清康熙初，设甘肃布政使司， 全国团体标准信息平台 5统有今甘肃全境外，尚辖今青海、宁夏及新疆部分地区，“甘肃”在 联系西北各族、实现中华统一上更占据了重要地位。 （四）甘肃是一座多元文化交融的“大殿堂” 甘肃，自古为华夏边陲、羌戎之地；“胡”汉杂居，民族构成复 杂。“西羌”、“西戎”是这块土地上古老的居民。秦、汉之际月之、 乌孙、匈奴据有河西之地；而陇西、陇东、陇南仍有羌戎各部分布。 随着秦汉王朝建政设郡，戍边屯垦，大量内地汉人移居河陇，众多降 服的少数民族居民被安置于此，民族的交流融合成为陇右历史的一大 主题。由于与它比邻的蒙古高原、青藏高原及迤西的“西域”、中亚， 多为游牧民族繁衍驰骋之区，不同时期崛起于西北的各个游牧民族要 向文明挺进、问鼎中原，莫不要足踏河陇大地，更使它成为古代民族 大迁徙大融合的舞台，历史中原王朝与边疆少数民族政权攻战争夺的 前哨。在汉唐以至明清统一强盛的时代，河陇既是边防重地，又是王 朝联系西北少数民族的桥梁；在国家分裂动荡之时，则成为少数民族 政权与中原王朝分庭抗礼的割据之区，东晋十六国、中唐、五代十国 及西夏时期大抵如是，在这些时期里，匈奴、氏族、羌、鲜卑、吐蕃、 回鹘、党项等族曾先后入主河西、陇右。这样的社会人文条件，对它 的历史文化面貌更有决定性的影响。 故，甘肃黄河文化、农耕文化、丝路文化源远流长；始祖文化、 石窟文化、宗教文化独特丰富；民俗文化、红色文化、医药文化灿烂 辉煌。世界四大文明和各民族文化交融荟萃与此。文化甘肃，各地不 同，五色交辉，相得益彰；八音合奏，终和且平。在甘肃大地上，寻 全国团体标准信息平台 6找属于你们的最美风景和多彩画卷；希望甘肃能为各位嘉宾朋友提供 一次体验之旅，感受甘肃多姿多彩的人文历史、生态风光和民俗风情， 寻找属于你们的心灵慰藉和精神归宿。 （五）甘肃素有崇文尚武的“大气节” 《汉书·地理志》说：天水、陇西及安定、北地诸郡，“皆迫近 戎狄，修习战备，高尚气力，以射猎为先”，“民俗质木，不耻寇盗”； “武都近天水，俗颇似焉”。而河西之地，“地广民稀，水草宜畜牧”， “保边塞，咸以兵马为务，吏民相亲”，“少盗贼，有和气之应，贤于 内郡”。唐人杜佑也称河陇“接近胡戎，多尚武节”，习俗如汉之旧。 尚武，这是陇右民风的首要特点，唐诗所谓“寺寺院中无竹树，家家 壁上有弓刀”，从一个方面可见；而弓马骑射的习尚，则造就了历代 “名将多出焉”的结果，自汉李广、赵充国到唐之李世民辈，陇右名 将，史不绝书，载入《廿五史》的陇籍将领达数百人之多。质实，这 是严酷自然人文条件磨砺、时代艰辛创业所形成。“万顷平田四畔沙， 水流依旧种桑麻”。至为典型地描绘了这种在荒漠上栽种文明的精神。 历代甘肃人民，正是以这种不畏劳苦、坚韧纯朴和武毅犷厉的品格， 写下了一部拌和着血泪和欢乐、荣辱与恩仇的陇原开发史；尤其在汉、 唐之际千年中，创造了为全国瞩目的经济文化成就。仅就文化学术而 言，除了早已见诸载籍的汉晋陇右学术、晋陇唐右小说、唐代之边塞 文学、风靡天下的西凉乐舞，皆光耀史册而外，百年来在甘肃各地出 土的为数众多的彩陶，大量秦汉简牍，敦煌藏经洞发现的数万卷古文 书，以及分布全省各地灿若群星的佛教石窟艺术，河西魏晋墓葬内容 全国团体标准信息平台 7丰富的彩绘砖画，无不一旦发现，便产生震惊世界的巨大影响，可见 甘肃的地下文物更异乎寻常地灿烂辉煌！正是它们，形成甘肃地区极 具特色的文化群落，构成中国文化史的重要篇章。 （六）甘肃具有文化、旅游、生态的“大资源” 甘肃拥有除海洋和岛礁之外，中国所有的地貌类型。大漠戈壁、 高山草原、丹霞奇观、黄河石林、黄河湿地、冰川雪山等交相辉映， 每一寸都散发着中华历史的沧桑与静美。 甘肃被誉为“有色金属之乡”“中国当归之乡“中国百合之乡” “中国油橄榄之乡”“中国马铃薯之乡”“千年药乡”等。矿产资源储 备位列全国前茅，镍、钴、铂等12种矿产资源储量居全国第一位， 光伏、光电装机容量，中药材种植量、总产量、出口量均居全国第一 位。丰富的资源优势蓄势待发，巨大的开发价值和利用空间有待发掘。 甘肃依托华夏文明传承创新区和敦煌文博会等平台载体，做大、 做强、做优文化旅游产业，打造旅游强省、文化强省，抢占文化制高 点；依托中新“南向通道”，打造“一带一路”综合交通枢纽、物流 集散中心、加工贸易基地，抢占通道制高点；依托丝绸之路信息港等 重大标志性工程，打造服务西北、辐射全国、走向世界的通信枢纽、 区域信息汇集中心和大数据服务输出地，抢占信息制高点；依托国家 生态安全屏障综合试验区建设，把构建生态产业体系、推动绿色发展 崛起作为总目标和总方向，大力发展节能环保、清洁生产、清洁能源、 循环农业、中医中药、文化旅游、通道物流、数据信息、军民融合、 先进制造等十大类生态产业，抢占生态制高点。所有这些，既是新时 全国团体标准信息平台 8代甘肃发展的新追求，也是新时代企业