ICS67.120.30 B51 舟山市水产流通与加工行业协会标准 ZSLJ2—2009 地理标志产品舟山三疣梭子蟹 2009-07-10发布 2009-08-10实施 舟山市水产流通与加工行业协会发布ZSLJ 全国团体标准信息平台 ZSLJ2—2009 II前言 舟山群岛位于我国东部海岸线的中部，地处长江、钱塘江、甬江三江入海口。舟山渔场海域年平均 水温17°C-19°C，盐度12.02-29.10，辽阔的海域蕴藏着1163种海洋生物，其中100多种具有较高经济价 值的鱼虾蟹类在此繁殖、生长，使舟山享有“中国渔都”之美誉。舟山的鱼虾蟹生长于寒流与暖流交汇 之处，舟山渔场属河口性地区，陆上带来大量营养盐，饵料生物丰富，其肉质细腻、鲜美为其他地方不 可比拟，构成了脍炙人口的“中国海鲜，吃在舟山”的海鲜美食佳话。舟山三疣梭子蟹出产于著名的舟 山渔场，因味道鲜美而名扬海内外。 附录A为资料性附录。 本标准由舟山市水产流通与加工行业协会提出并归口。 本标准起草单位：舟山市水产流通与加工行业协会。 本标准主要起草人：程国芳、郑斌、邵仕达、李永杰。 本标准解释权属于舟山市水产流通与加工行业协会。 本标准于2009年07月10日首次发布。 全国团体标准信息平台 ZSLJ2—2009 1地理标志产品舟山三疣梭子蟹 1范围 本标准给出了舟山三疣梭子蟹的定义、感官、理化指标、检测方法、检验规则、标识、包装、运输 和贮存。 本标准适用于活、鲜、冻舟山三疣梭子蟹。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中镉的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T22331-2008水产品中多氯联苯残留量的测定气相色谱法 GB7718预包装食品标签通则 农业部958号公告-12-2007水产品中磺胺类残留量的测定-液相色谱法 SC/T3015水产品中土霉素残留量的测定-液相色谱法 SC/T3016水产品抽样方法 SC/T3032-2007水产品中挥发性盐基氮的测定 3定义 下列定义适用于本标准。 3.1舟山渔场 东经125°以西，北纬29°30′～北纬31°的海域（见附录A）。 3.2舟山三疣梭子蟹 舟山渔场（包括围塘和笼养）生产的三疣梭子蟹（Portunustrituberculatus）。 4外形 头胸甲呈梭形，稍隆起，表面散有细小颗粒。额具两锐齿。前侧缘连外眼窝齿在内共有9齿，末齿 最为长大。螯足壮大，长节呈棱柱形。背面及外侧面各有两条隆脊，背面隆脊末端具刺，外基角还有1 刺。前3对步足的前节、指节均较扁平，边缘多毛，第4对步足为游泳足，长节、腕节宽短，前节和指节 扁平如桨，各节边缘多毛。雄性腹部三角形。 5感官 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 全国团体标准信息平台 ZSLJ2—2009 2色泽 色泽正常，无黑斑或其他变质变色。腹面甲壳有光泽，脐上部无胃印 气味 具有三疣梭子蟹固有气味，无异味 鳃 鳃丝清晰，无异味 组织及形态体形完整，提起蟹体时螯足和步足硬直，与躯体连结紧密，腹部紧贴中央沟，用手压腹面有坚实感， 肉质紧密有弹性 活力 反应灵敏，行动敏捷、有力，步足与躯体连接紧密（仅限于活品） 水煮试验 具三疣梭子蟹固有的鲜美滋味，无异味，肌肉组织紧密有弹性 6理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 25 无机砷，mg/kg ≤ 0.5 甲基汞，mg/kg ≤ 0.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.5 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 3.0 多氯联苯a，mg/kg ≤ PCB138，mg/kg ≤ PCB153，mg/kg ≤2.0 0.5 0.5 土霉素，mg/kg ≤ 0.1（养殖蟹） 磺胺类（总量），mg/kg ≤ 0.1（养殖蟹） a以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。 注：其他农药、兽药残留量应符合国家有关规定 7 检²â方法 7.1 感官检验 7.1.1在光线充足，无异味的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上进行外观，气味、鳃、 活力等感官检验。 7.1.2水煮试验：在容器中加入500mL饮用水，将水烧开后，用清水洗净2只～3只整蟹，放于容器 中，加盖，蒸8min～10min后，打开盖，闻气味，品尝肉质。 7.2挥发性盐基氮 按SC/T3032规定的方法执行。 7.3无机砷 按GB/T5009.11规定的方法执行。 7.4甲基汞 按GB/T5009.17规定的方法执行。 7.5铅 按GB/T5009.12规定的方法执行。 7.6镉 按GB/T5009.15规定的方法执行。 7.7多氯联苯 全国团体标准信息平台 ZSLJ2—2009 3按GB/T22331规定的方法执行。 7.8土霉素 按SC/T3015的规定进行。 7.9磺胺类 按农业部958号公告-12-2007的规定执行。 8检验规则 8.1组批规则和抽样方法 8.1.1组批规则 在生产条件基本相同的情况下，同一批原料为一个检验批。 8.1.2抽样方法 按SC/T3016的规定执行。 至少取3只蟹清洗后，取可食部分（肉及性腺），绞碎混合均匀后备用；试样量为200g，分为两份， 其中一份用于检验，另一份作为留样。 8.2检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验 8.2.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官检验。 8.2.2型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。 a)新建加工厂或养殖场的产品； b)生产加工条件发生变化，可能影响产品质量时； c)养殖条件发生变化，可能影响产品质量时； d)有关行政主管部门提出进行型式检验要求时； e)出厂检验与上次型式检验有较大差异时； f)正常生产时，每年至少一次的周期性检验。 8.3判定规则 8.3.1感官检验结果判定按SC/T3016的规定执行 8.3.2理化指标的检验结果中有一项及一项以上指标不合格，则判本批产品不合格，不得复检。 9标识、包装、运输和贮存 9.1标识 标识应符合GB7718规定。 9.2包装 9.2.1包装材料 包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 9.2.2包装要求 活蟹：蟹足扎紧，将活蟹腹部向下，整齐排列于容器中；鲜蟹：将蟹的腹部向下，整齐排列于容器 中。 9.3运输 9.3.1梭子蟹应在低温清洁的环境中运输。 9.3.2运输工具应清洁卫生，无异味，运输中防止日晒、虫害、有害物质的污染、不得靠近或接触有 腐蚀性物质。 9.4贮存 全国团体标准信息平台 ZSLJ2—2009 4活蟹应暂养、贮存于洁净环境中；鲜蟹应在0℃～4℃的温度中贮存。暂养或低温贮存过程中，防止 有害物质的污染及其他损害。冻蟹贮存在不低于-20℃的冷藏库内，要求库温稳定。在冷藏条件下，冻 蟹从生产日期起保存期不超过一年。 全国团体标准信息平台 ZSLJ2—2009 5附录A （资料性附录） 舟山渔场区位图 全国团体标准信息平台