ICS67.120.30 B51 舟山市水产流通与加工行业协会标准 ZSLJ3—2009 地理标志产品舟山大黄鱼 2009-07-10发布 2009-08-10实施 舟山市水产流通与加工行业协会发布ZSLJ 全国团体标准信息平台 ZSLJ3—2009 II前言 舟山群岛位于我国东部海岸线的中部，地处长江、钱塘江、甬江三江入海口。舟山渔场海域年平均 水温17°C-19°C，盐度12.02-29.10，辽阔的海域蕴藏着1163种海洋生物，其中100多种具有较高经济价 值的鱼虾蟹类在此繁殖、生长，使舟山享有“中国渔都”之美誉。舟山的鱼虾蟹生长于寒流与暖流交汇 之处，舟山渔场属河口性地区，陆上带来大量营养盐，饵料生物丰富，其肉质细腻、鲜美为其他地方不 可比拟，构成了脍炙人口的“中国海鲜，吃在舟山”的海鲜美食佳话。舟山大黄鱼出产于著名的舟山渔 场，因味道鲜美而名扬海内外。 本标准的附录A为资料性附录。 本标准由舟山市水产流通与加工行业协会提出并归口。 本标准起草单位：舟山市水产流通与加工行业协会。 本标准主要起草人：程国芳、郑斌、邵仕达、李永杰。 本标准解释权属于舟山市水产流通与加工行业协会 本标准于2009年07月10日首次发布。 全国团体标准信息平台 ZSLJ3—2009 1地理标志产品舟山大黄鱼 1范围 本标准给出了舟山大黄鱼的定义、 ÍâÐΡ¢感官、理化指标、检测方法、检验规则、标识、包装、运输和贮 存。 本标准适用于活、鲜、冻舟山大黄鱼。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的 修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定 GB/T5009.12食品中铅的测定 GB/T5009.15食品中镉的测定 GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定 GB/T22331-2008水产品中多氯联苯残留量的测定气相色谱法 农业部958号公告-12-2007水产品中磺胺类残留量的测定-液相色谱法 SC/T3015水产品中土霉素残留量的测定-液相色谱法 SC/T3016水产品抽样方法 SC/T3032-2007水产品中挥发性盐基氮的测定 3定义 下列定义适用于本标准 3.1舟山渔场 东经125°以西，北纬29°30′～北纬31°的海域（见附录A）。 3.2舟山大黄鱼 舟山渔场生产的大黄鱼（Pseudosciaenacrocea）。 4外形 舟山大黄鱼外形独特体延长，侧扁。背腹缘均为广弧形。尾柄细长。头侧扁，大而尖钝。吻钝尖。 鼻孔两个，前鼻孔小，圆形；后鼻孔大，长圆形，紧接眼的前缘。下额稍突出，缝合处有一瘤状突起。 牙细小，尖锐。舌大，游离，圆形。头部及体之前部被圆鳞，体之后部被栉鳞。体侧下部各鳞下均具一 金黄色皮腺体。胸鳍尖长，长于腹鳍。腹鳍较小，起点稍后于胸鳍起点。尾鳍尖长，稍呈楔形。背部和 上侧面黄褐色，下侧面和腹面金黄色。背鳍和尾鳍灰黄色，胸鳍和腹鳍黄色，唇橘红色。 5感官 感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 全国团体标准信息平台 ZSLJ3—2009 2项目 要求 外观体表体态匀称，鳞片紧贴较完整，胸鳍、腹鳍、腹部呈金黄色或淡黄色(包括白鳞黄)，背部呈黄褐色， 有光泽，体形瘦长，尾柄细长 鳃鳃丝清晰，呈鲜红色，粘液透明 眼球眼球饱满，角膜清晰 气味 具有大黄鱼固有气味，无异味 组织 肌肉坚实，富有弹性，内脏清晰、无腐烂 活力 鱼体健康，游动活泼，不得有鱼病症状（仅限于活品） 水煮试验 具大黄鱼固有的鲜美滋味，无异味，肌肉组织紧密有弹性 注：当外观、气味、组织不能判定产品质量时，进行水煮试验。 6理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指标 挥发性盐基氮/（mg/100g） ≤ 30 无机砷（以As计），mg/kg ≤ 0.1 甲基汞（以Hg计），mg/kg ≤ 1.0 铅（以Pb计），mg/kg ≤ 0.5 镉（以Cd计），mg/kg ≤ 0.1 多氯联苯a，mg/kg ≤ PCB138，mg/kg ≤ PCB153，mg/kg ≤2.0 0.5 0.5 土霉素，mg/kg ≤ 0.1（养殖大黄鱼） 磺胺类（总量），mg/kg ≤ 0.1（养殖大黄鱼） a以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。 注：其他农药、兽药残留量应符合国家有关规定 7 检²â方法 7.1 感官检验 7.1.1在光线充足，无异味的环境中，将试样置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上进行外观，气味、鳃 等感官检验。 7.1.2水煮试验：将鱼去内脏、用清水洗净后，切成约3cm×3cm的鱼块，称约100g鱼块，备用；在 容器中加入500mL饮用水，将水烧开后，将鱼块放于容器中，加盖，蒸5min后，打开盖，闻气味，品 尝鱼肉。 7.2挥发性盐基氮 按SC/T3032-2007规定的方法执行。 7.3无机砷 按GB/T5009.11规定的方法执行。 7.4甲基汞 按GB/T5009.17规定的方法执行。 7.5铅 全国团体标准信息平台 ZSLJ3—2009 3按GB/T5009.12规定的方法执行。 7.6镉 按GB/T5009.15规定的方法执行。 7.7多氯联苯 按GB/T22331规定的方法执行。 7.8土霉素 按SC/T3015的规定进行。 7.9磺胺类 按农业部958号公告-12-2007的规定执行。 8检验规则 8.1组批规则和抽样方法 8.1.1组批规则 在生产条件基本相同的情况下，同一批原料为一个检验批。 8.1.2抽样方法 按SC/T3016的规定执行。 取可食部分，绞碎混合均匀后备用；试样量为200g，分为两份，其中一份用于检验，另一份作为留 样。 8.2检验分类 产品检验分为出厂检验和型式检验 8.2.1出厂检验 每批产品应进行出厂检验。出场检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官检验。 8.2.2型式检验 有下列情况之一时，应进行型式检验，检验项目为本标准中规定的全部项目。 a)新建加工厂或养殖场的产品； b)生产加工条件发生变化，可能影响产品质量时； c)养殖条件发生变化，可能影响产品质量时； d)有关行政主管部门提出进行型式检验要求时； e)出厂检验与上次型式检验有较大差异时； f)正常生产时，每年至少一次的周期性检验。 8.3判定规则 8.3.1感官检验结果判定按SC/T3016的规定执行 8.3.2理化指标的检验结果中有一项及一项以上指标不合格，则判本批产品不合格，不得复检。 9 标ʶ、包装、运输和贮存 9.1 标ʶ 应有标ʶ，标ʶ内容包括大黄鱼的名称、数量、产地（捕捞海区或养殖场名）、生产（捕捞）日期 等。 9.2 包装 9.2.1包装容器与材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 9.2.2活鱼用活鱼箱、氧气袋充氧等；鲜鱼采用泡沫箱、木桶、塑料桶等。 9.2.3鲜鱼装箱（桶）应腹部向上，层鱼层冰，并加封顶冰，使鱼体不外露。 9.2.4冻鱼产品外包装应用纸箱包装。外包装要求强度好，封口(缝口)牢固，内包装用食品用塑料袋、 纸盒、塑料盒等包装。 全国团体标准信息平台 ZSLJ3—2009 49.3运输 9.3.1活鱼运输宜用活水船、活水车或其他有充氧装置的运输设备。 9.3.2鲜鱼运输应采取保鲜措施，宜用冷藏车运输，冰鲜鱼鱼品温度应始终维持在0℃-5℃条件下。 运输工具在装鱼货前应清洗、消毒，做到洁净、无毒、无异味，严防运输污染。 9.3.3冻鱼产品应采用冷藏车船或保温车船运输，运输工具应清洁卫生，防止有害物质的污染及其他 损害，不得与有毒有害及气味浓郁物品混运。 9.4贮存 9.4.1活鱼可在洁净、无毒、无异味的水体中充氧暂养，也可在海水网箱中暂养。 9.4.2鲜鱼存放环境应洁净、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。贮运过程中应轻放轻运，避免 挤压与碰撞，不得脱冰。 9.4.3冻鱼产品应贮存于库温为-20℃以下的冷库中，库温波动应保持在3℃内。冷库空气相对湿度不 低于90%。中心温度低于-8℃的转运冻鱼可直接入库，否则必须复冻后入库。不同品种，不同规格，不 同等级、批次的冻鱼应分别堆垛，垛底应设垫木。 全国团体标准信息平台 ZSLJ3—2009 5附录A （资料性附录） 舟山渔场区位图 全国团体标准信息平台