ICS67.120.30 B51 舟山市水产流通与加工行业协会标准 ZSLJ4—2012 地理标志产品舟山鲳鱼 Productofgeographicalindication—Zhoushanpomfret 2012-07-01发布 2012-07-30实施 舟山市水产流通与加工行业协会发布ZSLJ 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 ZSLJ4—2012 I前言 本标准根据《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和GB/T1.1 《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》制定。 附录A为资料性附录。 本标准由舟山市水产流通与加工行业协会抽出并归口。 本标准起草单位：舟山市水产流通与加工行业协会。 本标准主要起草人：娄加金、程国芳、郝云彬、邵仕达。 本标准解释权属于舟山市水产流通与加工行业协会。 本标准于2012年7月1日首次发布。 全国团体标准信息平台 全国团体标准信息平台 ZSLJ4—2012 1地理标志产品舟山鲳鱼 1范围 本标准给出了舟山鲳鱼的术语和定义、生长环境要求、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、 运输和贮存。 本标准适用于根据《地理标志产品保护规定》批准保护的鲜、冻舟山鲳鱼。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准 GB7718预包装食品标签通则 JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SC/T3016－2004水产品抽样方法 SC/T3032水产品中挥发性盐基氮的测定 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1舟山鲳鱼Zhoushanpomfret 在规定的地理标志产品保护范围内生产的，符合本标准要求的鲳鱼。 3.2地理标志产品保护范围 东经125°以西，北纬29°30′～31°的舟山海区范围，见附录A。 4生长环境要求 舟山鲳鱼产地位于我国东部海岸线的中部——舟山渔场，地处寒流与暖流交汇之处，是长江、钱塘 江、甬江三江入海口。舟山渔场属河口性地区，年平均水温17℃～19℃，盐度12.02～29.10。长江、 钱塘江、甬江带来大量氮磷营养盐使得海水中饵料生物丰富，辽阔的舟山渔场有1163种海洋生物在此生 长、繁殖，其中100多种具有较高经济价值。 5要求 5.1感官要求 5.1.1鲜鱼的感官要求 全国团体标准信息平台 ZSLJ4—2012 2鲜鱼的感官要求应符合表1的规定。 表1感官要求 项目 要求 外观鱼体坚挺，体表有光泽；鳃丝清晰，呈鲜红色或略带暗红，粘液透明；眼球饱满，角膜清晰。 组织肌肉坚实，组织紧密有弹性。 气味具有鲳鱼鲜腥气味，无异味。 水煮试验具鲜鲳鱼正常的鲜味，肌肉组织细腻，滋味鲜美。 5.1.2冻鱼的感官要求 a）单冻产品的个体间应易于分离，冰衣透明光亮。 b）块冻产品冻块平整不破碎，冰被清洁并均匀盖没鱼体。鱼体大小均匀，排列整齐，无干耗、无 软化现象。 c）冻品解冻后的鱼体感官应符合表1规定。 5.2理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目 指 标 挥发性盐基氮，mg/100g ≤30 冻品中心温度，℃ ≤-18(冻品出厂检验) 5.3卫生指标 卫生指标应符合GB2733的规定。 5.4净含量 冻鱼及预包装产品的净含量的规定应符合JJF1070的规定。 6试验方法 6.1感官检验 6.1.1常规检验 在光线充足、无异味或其他干扰的环境下，将样品置于清洁的白瓷盘上，按5.1条的规定逐项检 验。 6.1.2水煮试验 a）取约100g鱼肉，清水冲洗后，切为3㎝×3㎝块，备用；不足100g的，清水冲洗后， 切为小块，备用； 全国团体标准信息平台 ZSLJ4—2012 3b)在容器中加入500mL饮用水，将水煮沸，再放入切好的鱼块，加盖，煮5min后，打开盖， 立即闻气味，然后品尝鱼肉。 6.2挥发性盐基氮的测定 按SC/T3032的规定执行。 6.3冻品中心温度 用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头立即插入温度计，等温度计指示温度不再下降时，读数。 单冻产品可将温度计插入最小包装的中心位置，至温度计指示的温度不再下降时，读数。 6.4卫生指标 按GB2733中规定的检验方法执行。 6.5净含量偏差 净含量偏差的测定按JJF1070的规定执行。 7检验规则 7.1组批规则与抽样方法 7.1.1组批规则 同一来源的鲜鲳鱼为同一检验批；同一加工班次冻鲳鱼为同一检验批。 7.1.2抽样方法 按SC/T3016-2004的规定执行。 7.2试样制备 按SC/T3016-2004的规定执行。 7.3检验分类 产品分为出厂检验和型式检验。 7.3.1出厂检验 每批冻鱼产品应出厂检验。出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官及中心温度， 检验合格后签发检验合格证，产品凭检验合格证出厂。 7.3.2型式检验 正常生产时，每年至少进行一次的型式检验。有下列情况之一时应进行型式检验，检验项目为本标 准中规定的全部项目。 a)新建加工企业； b)长期停产，恢复生产时； c)生产加工工艺发生变化，可能影响产品质量时； d)国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时； e)出厂检验与上次型式检验结果差异大时； 全国团体标准信息平台 ZSLJ4—2012 47.4判定规则 7.4.1感官检验结果应符合4.1的规定，合格样本数符合SC/T3016-2004中表A1规定，则判为合 格。 7.4.2其他项目检验结果全部符合本标准要求时，判定为合格； 7.4.3其他项目检验结果中有两项及两项以上指标不合格，则判为不合格； 7.4.4其他项目检验结果中有一项指标不合格时，允许重新抽样复检，如仍不合格项则判为不合格。 8标识、包装、运输、贮存 8.1标识 鲜鱼产品的标签应注明产品名称、来源、捕捞日期等。 预包装产品标签应符合GB7718的规定。 8.2包装 8.2.1包装材料 所用包装材料应坚固、洁净、无毒、无异味，符合食品卫生要求。 8.2.2包装要求 包装环境应符合卫生要求。包装操作应快速，确保鱼的鲜度及鱼体的完好。产品在包装物中应排列 整齐。 8.3运输 8.3.1鲜鱼应用冷藏或保温车船运输，保持鱼体温度在0℃～4℃之间。运输过程中应避免挤压与 碰撞。 8.3.2冻鱼宜用冷藏车船运输，运输过程中环境温度应低于-12℃。 8.3.3运输工具应清洁、无毒、无异味、无污染，符合卫生要求。 8.4贮存 8.4.1鲜鱼贮藏温度应在0℃～4℃之间。 8.4.2贮藏库温度应低于-23℃，温度波动应保持在±2℃之内。不同规格，不同批次的产品应分别 堆垛，并用垫板垫起，堆放高度以纸箱受压不变形为宜。 8.4.3贮存环境应符合卫生要求，清洁、无毒、无异味、无污染，防止虫害和有毒物质的污染及其他 损害。 全国团体标准信息平台 ZSLJ4—2012 5附录A （资料性附录） 舟山鲳鱼地理标志产品保护范围图 舟山鲳鱼地理标志产品保护范围见图A.1。 图A.1舟山鲳鱼地理标志产品保护范围图 全国团体标准信息平台