T/HNM 团体标准 T/HNM001—2022 怀远糯米 HuaiyuanGlutinousRice 2022-05-05发布 2022-05-05实施 怀远糯米产业协会发布 全国团体标准信息平台 T/HNM001—2022 I前言 本标准按照GB/T1.1-2020给出的规则起草。 本标准由怀远糯米产业协会提出并归口。 本标准起草单位：怀远糯米产业协会、怀远县市场监督管理局、蚌埠市兄弟粮油食品科技有限公司、 怀远县农业农村局。 本标准主要起草人：董峰、贾伟、张明、孙旭东、董其云、朱兴涛、王和绥。 全国团体标准信息平台 T/HNM001—2022 1怀远糯米 1范围 本标准规定了怀远糯米的术语、定义、质量要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、 检验规则，以及对包装、标识、贮存、运输等。 本标准适用于第三章定义产品的生产、销售和检验。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T191 包装储运图示标志 GB1350 稻谷 GB/T1354 大米 GB2715 食品安全国家标准粮食 GB2761 食品安全国家标准食品中真菌毒素限量 GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量 GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定 GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定 GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB/T5491 粮食、油料检验扦样、分样法 GB/T5492 粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493 粮油检验类型及互混检验 GB/T5494 粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB/T5496 粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法 GB13122 食品安全国家标准谷物加工卫生规范 GB/T35881粮油检验稻谷黄粒米含量测定图像分析法 GB/T22294粮油检验大米胶稠度的测定 NY/T83 米质测定方法 GB7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB23350 限制商品过度包装要求食品和化妆品 GB28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 3.1怀远糯米 以稻谷为原料，经清理、去石、砻谷、谷糙分离、碾米、白米分级筛、色选、包装等工艺而制成的 怀远糯米。 4产品分类 根据原料和工艺不同，产品为怀远糯米。 全国团体标准信息平台 T/HNM001—2022 25技术要求 5.1基本要求 生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则 应符合《食品安全法》第四章以及GB14881的规定，不得添加非食用物质；使用的食品原料应符合GB 2761、GB2762、GB2763的规定。 5.2原辅材料要求 5.2.1稻谷应符合Q/HYNM0001S-2021的规定。 5.2.2其他原辅料应符合相应的安全标准和/或有关规定。 5.3感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1感官指标 项目 要求 检验方法 色泽 通体乳白色，有光泽 GB/T5492 滋味与气味 蒸煮后口感软糯黏滑、有弹性、嚼有余香，正常米香味 外观 米粒呈椭圆形，短圆饱满，丰满肥厚取适量试样置于清洁 白色瓷盘中，在自然 光线下观察其外观 5.4理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2理化指标 项目指标检验方法一级 二级 碎米总量（%）≤ 10.0 15.0GB/T5503其中；小碎米含量（%）≤ 1.5 2.3 加工精度 精碾 适碾 GB/T5502 不完善粒含量/（%） ≤ 4.0 6.0 GB/T5494 直链淀粉含量/（%） ≤ 2.0 GB/T15683 水分含量/（%） ≤ 15.5 GB5009.3 杂质总量/（%）≤ 0.25GB/T5494 其中：矿物质含量/（%）≤ 0.02 黄粒米含量/（%） ≤ 1GB/T5496、 GB/T35881 互混率/（%） ≤ 5.0 Gb/T5493 色泽、气味 无异常色泽和气味 Gb/T5492 胶稠度/（mm） ≥ 75 GB/T22294 全国团体标准信息平台 T/HNM001—2022 3无机砷（以As计）/（mg/kg）≤ 0.2 GB5009.11 铅（以Pb计）/（mg/kg）≤ 0.2 GB5009.12 镉（以Cd计）/（mg/kg）≤ 0.2 GB5009.15 总汞（以Hg计）/（mg/kg）≤ 0.02 GB5009.17 黄曲霉毒素B1/（μg/kg）≤ 10.0 GB5009.22 其它食品中污染物限量、真菌毒素限量、农 药最大残留量应符合GB2762、GB2761、GB2763及国家相关规定 的公告 5.5净含量 应符合国家市场监督管理总局（原国家质量监督检验检疫总局）［2005］第75号《定量包装商 品计量监督管理办法》的规定。检验按JJF1070《定量包装商品净含量计量检验规则》规定执行。 6食品添加剂 本产品不添加任何食品添加剂 7生产加工过程的卫生要求 生产加工过程应符合GB14881和GB13122的规定。 8检验规则 8.1批次的确定和抽样 8.1.1批次的确定 同一批投料、同一个班次生产、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。 8.1.2抽样 在同一批次中随机抽取，抽样基数不得少于50袋。抽样数量：为5kg。样品分成2份，1份用于检 验，一份备查。或按照GB/T5491标准执行。 8.1.3抽样人员将样品与封样单用胶粘带予以覆盖，以防止在正常运输搬运中损坏封样状态和拆封。 8.2检验分类 产品检验分出厂检验和型式检验。 8.2.1出厂检验 每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括感官要求、净含量、水分、杂质、不完善粒、 黄粒米、互混、其他技术指标（国家法律、法规、规章等有关规定的，从其规定）。检验合格产品方可 出厂。 8.2.2型式检验 型式检验每年最少应进行一次，型式检验项目为本标准要求的全部项目。有以下情况时，应进行型 式检验： a)产品正式投入生产时。 b)原辅料质量出现大的波动时或原料产地环境发生重大变化时。 c)更换设备、停产半年以上重新恢复生产时。 d)国家质量监督机构提出要求时或有关行政主管部门提出型式检验要求时。 e)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时。 8.3判定规则 全国团体标准信息平台 T/HNM001—2022 4检验结果全部符合本标准规定要求的，判该批产品合格。感官、理化指标有一项不合格的，应在原 批产品中加倍抽取样品或对备样复检不合格项，以复检结果为准。 9标签标志、包装、运输、贮存、保质期 9.1标签标志 产品标签应按GB7718、GB28050的规定及国家有关标准、规定标注；储运图示标志应符合GB/T191 的规定。 9.2包装 产品包装应符合GB23350和有关安全标准或有关规定。 9.3运输 应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送，运输过程中应防止雨淋和被污染。 9.4贮存 袋装产品应贮存在清洁、干净、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害 物质或水份较高的物质混存。 9.5保质期 在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期不低于3个月。 全国团体标准信息平台