ICS67.140.10 X55 T/XYTA0003-2022 2022-09-28发布 2022-10-01实施 信阳市茶产业协会发布团 体 标 准 信阳毛尖茶生产场所要求 ProductionSiteRequirementsofXinyangMaojianTea 全国团体标准信息平台 1目录 前 言........................................................................................................................................2 信阳毛尖茶生产场所要求................................................................................................................3 1范围.................................................................................................................................................3 2规范性引用文件............................................................................................................................3 3场地要求.........................................................................................................................................3 4车间要求.........................................................................................................................................3 5仓库要求.........................................................................................................................................4 6检验室要求....................................................................................................................................4 7设备设施配置及卫生要求............................................................................................................5 附录 A（资料性）生产场所布局图............................................................................6 全国团体标准信息平台 2前言 本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规 则》的规定起草。 本文件由信阳市茶产业协会归口。 本文件起草单位：信阳市文新茶叶有限责任公司、信阳市市场监管综合执法支队、河南 信茶信水茶业有限公司、信阳市茶产业协会。 本文件主要起草人：王晓、郭建锋、李朝辉、黄运波、刘厚红、程婷婷、张新成、薛建 国、刘浩。 全国团体标准信息平台 3信阳毛尖茶生产场所要求 1范围 本文件规定了信阳毛尖生产场所建设场地要求、车间要求、仓库要求、检验室要求、设 备设施配置及卫生要求。 本文件适用于信阳毛尖茶初制、精制和分装生产场所。 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本 适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB3095环境空气质量标准 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品 GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品 GB4806.9食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5749生活饮用水卫生标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T18797茶叶感官审评室基础条件 GB/T22737地理标志产品信阳毛尖茶 GB/T27404实验室质量控制规范食品理化检测 GB/T30375茶叶贮存 3场地要求 3.1信阳毛尖茶生产场所应建在地势平坦，通风，干燥，交通便利的地方。 3.2生产场所应远离有排放废气、废水、固体废弃物的企业，不应有粉尘、有害气体、 放射性物质和其他扩散性污染源。离垃圾场、畜牧场、粪池、医院200m以上，离经常喷施农 药的农田、果园100m以上，离居民区等场所50m以上，保证厂址周边生态和环境条件良好。 3.3生产场所所处的大气环境应符合GB3095二类环境空气功能区质量要求。 3.4生产场所水源清洁、充足，生产用水应符合GB5749的要求。 4车间要求 4.1信阳毛尖茶加工场所应符合GB/T32744和GB14881的要求，有相应的供水、供电、 供气、供网设施。 4.2茶叶生产加工车间应按工艺需要设置摊放车间、加工车间、包装车间等作业场所， 各作业场所应在其入口处明示该车间名称。 4.3车间结构可选择砖混、水泥和钢等结构，车间屋顶可选择平屋顶、人字形坡屋顶、 锯齿形屋顶等形式，可视实际情况选择是否吊顶。初加工车间宜多开门窗，精加工车间则宜 少开门多开窗。加工车间应有安全通道。 4.4车间、加工工艺和加工设备（施）布局应当合理，各工序应前后衔接，防止或减少 各工序的迂回往返，避免工艺交叉。生产场所布局可如附件A.1。 全国团体标准信息平台 44.5车间应设置人流通道。人流通道进口处应设置更衣室，并与车间直接相通或设专用 通道进入车间。更衣室应配备与加工人员数目相适应的符合卫生要求的洗手、干手用品或设 施，有工作服、帽、鞋（或鞋套）及其存放设施。 4.6车间应按生产加工需要设置物流通道（或物料口）。相连车间之间的物流通道可以 与人流通道合并设置。物流通道（或物料口）与外界应有门、护栏等有效的隔离措施，防止 无关外物直接进入车间。设置物料口时，应符合茶叶生产实际需要。 4.7车间地面应选用水泥、地砖等无毒、防滑的硬质材料铺设，应硬实、平整、光洁。 4.8车间墙壁应覆涂浅色无毒涂料，或用采用白色瓷砖砌成1.5m高的墙裙，墙面无污垢。 4.9车间房顶应干净清洁，能有效防止雨水、动物、昆虫等外来物直接进入车间。 4.10车间门、窗及与外界相连的排水、通风处应安装纱门、纱窗、防鼠板或具有其他防 蝇、防鼠和防虫等措施。防鼠板高度应不低于0.6m。 4.11车间应通风、除尘良好。杀青作业场所宜安装排湿（气）设备。精加工车间和作业 灰尘较大的车间宜安装除尘设备。 4.12车间内光线充足，能满足生产加工要求。照明应不改变茶叶在制品的本色，可用白 色LED灯。工作台、敞开式生产线及裸露茶叶与在制品上方的照明设备应有防护装置。 4.13加工车间面积（不含辅助用房）通常应不少于设备占地面积的8倍，层高不低于4m。 4.14摊放车间可选择立架和机械摊放等多种方式。摊放车间可设在加工车间内，也可在 加工车间外单独设置。设在加工车间内时应与其他作业区作适当隔离或分离。摊放车间面积 应能满足生产规模需要，具体按茶鲜叶堆放厚度不超过10cm标准确定。 4.15车间内应配备足够的符合食品安全的摊放茶鲜叶及其在制品的器具。茶鲜叶及其在 制品不得与地面直接接触。 4.16车间内不得设置厕所。位于生产车间外侧的厕所应为水冲式，配有洗手等设施，并 保持清洁。 4.17非加工茶叶用的物品不得放在加工车间内。 5仓库要求 5.1应有足够面积的存放茶叶原料、辅料、半成品和成品的场地，应符合GB/T30375的规 定。有良好的防潮、防火、防鼠、防蝇、防虫措施，要求清洁、干燥、无异味。 5.2仓库应设在干燥处，地面垫板高度不得低于15cm。仓库面积宜按200kg/㎡计算确定， 应使用低温冷藏方法贮存茶叶。成品库温度在0℃左右为宜。半成品仓库温度应在-5℃以下。 5.3纯粹的精加工企业、分装企业应单独设置原料仓库。外设半成品仓库的毛茶，进入 精制车间或内包间应经过脱包间。 5.4包装库内存放的物品应离地、离墙存放。包装材料及其它加工相关用品应相对分开 放置，直接接触茶叶的包材应符合GB4806.7、GB4806.8、GB4806.9的规定。库房内不得 堆放其他无关物品，禁止存放有毒、有害及易燃、易爆等物品。 6检验室要求 6.1企业应配备茶叶感官审评室，茶叶审评室符合GB/T18797的规定。 6.2企业应配备茶叶理化检测室，检测室设施和环境条件应符合GB/T27404的规定。 6.3检测室、审评室，配备必要的茶叶品质审评设备和理化检测设备，应满足GB/T22737 要求的出厂检验指标。 全国团体标准信息平台 57设备设施配置及卫生要求 7.1信阳毛尖茶加工设备的