ICS 67.120.10 X 22 备案号：49435-2016 内 蒙 DB15 古 自 治 区 地 方 标 准 DB15/T 976—2016 锡林郭勒羊肉 Xilinguole mutton 2016 - 06 - 30 发布 内蒙古自治区质量技术监督局 2016 - 09 - 30 实施 发 布 DB15/T 976—2016 前 言 本标准根据GB/T 1.1-2009制定。 本标准由内蒙古自治区质量技术监督局归口。 本标准起草单位：国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心、锡林郭勒盟产品质量计量检测所。 本标准主要起草人：郑玉山、陈育红、徐鹏、高杨、李广德、王力群 I DB15/T 976—2016 锡林郭勒羊肉 1 范围 本标准规定了锡林郭勒羊肉的技术要求、试验方法、检验规则及标识、包装、运输和贮存。 本标准适用于锡林郭勒盟行政辖区内草原地产羊肉。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑膜 GB/T 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T 5009.124 食品中氨基酸的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB/T 7718 预包装食品标签通则 GB/T 9687 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法 GB/T 17237 畜类屠宰加工通用技术条件 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 品种：生长在锡林郭勒盟行政辖区内的地产羊，包括：乌珠穆沁羊、苏尼特羊、乌冉克羊、内 蒙古洗毛羊、察哈尔羊。 3.1.2 饲养条件和方式：生长在锡林郭勒盟行政辖区内草原的天然草场上，自然放牧。、 3.1.3 宰杀羊：经检疫合格。 3.2 屠宰加工要求 3.2.1 屠宰厂应满足 GB/T 17237 规定，屠宰检疫按 NY 467 规定执行。 3.2.2 采用吊挂断三管方式刺杀屠宰，放血完全，无瘀血。 3.2.3 剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去腔动脉、乳房、生殖器、三腺（甲状腺、肾上腺、病 变淋巴结）。 3.2.4 修割整齐，冲洗干净，无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、 无凝血块。 3.3 分割要求 1 DB15/T 976—2016 按产品生产要求对部位肉进行分割包装。 3.4 加工要求 3.4.1 冷鲜羊肉，24 h 内使深层中心温度达到 0 ℃～4 ℃。 3.4.2 冷冻羊肉，其深层中心温度不高于-15 ℃。 3.5 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官指标 项目 鲜羊肉 冻羊肉 色泽 肌肉色泽鲜红或有光泽；脂肪呈乳白色。 肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。 弹性（组织状态） 肌纤维致密，坚实，有弹性，指压后的凹陷立 肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。 即恢复。 粘度 外表微干或有风干膜，不粘手。 滋味、气味 具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清， 具有羊肉正常气味。煮沸后肉汤透明澄清，脂 杂质 外表微干或有风干膜，或湿润不粘手。 脂肪团聚于液面，肉质口感鲜嫩，具有锡林郭 肪团聚于液面，具有香气肉质口感鲜嫩，具有 勒羊肉特有的滋味及气味。 锡林郭勒羊肉特有的滋味及气味。 无肉眼可见杂质。 无肉眼可见杂质。 3.6 卫生指标 应符合GB 2707的规定。 3.7 氨基酸指标 氨基酸指标应符合表2规定。 表2 氨基酸指标 项 鲜、冻羊肉 谷氨酸，g/100g ≥ 2.0 天冬氨酸，g/100g ≥ 1.2 苏氨酸，g/100g ≥ 0.5 蛋氨酸，g/100g ≥ 0.3 赖氨酸，g/100g ≥ 1.2 亮氨酸，g/100g ≥ 0.5 异亮氨酸，g/100g ≥ 0.5 苯丙氨酸，g/100g ≥ 0.5 缬氨酸，g/100g ≥ 0.7 色氨酸，g/100g ≥ 1.0 4 试验方法 4.1 感官指标检验 2 目 DB15/T 976—2016 4.1.1 色泽：目测。 4.1.2 粘度、弹性（组织状态）：手触、目测。 4.1.3 滋味、气味：感官检验。 4.1.4 煮沸后的肉汤：按 GB/T 5009.44 的规定检验。 4.1.5 杂质：将被检样品置于白瓷盘中，凭目测检验其是否有肉眼可见杂质。 4.2 卫生指标检验 按GB 2707的规定检验。 4.3 氨基酸指标检验 按GB/T 5009.124规定的方法测定。 5 检验规则 5.1 组批 同一班次、同一规格的产品为一批。 5.2 抽样 按GB/T 9695.19的规定执行。 5.3 产品检验 5.3.1 出厂检验 5.3.1.1 每批出厂产品应经检验合格，出具检验合格证书方能出厂。 5.3.1.2 出厂检验项目为感官指标、标签和包装。 5.3.1.3 判定规则：感官指标有 1 项不合格时，应加倍抽样，如仍有不合格时，则判该批产品不合格。 5.3.2 型式检验 5.3.2.1 每年至少进行 1 次。有下列情况之一者，应进行型式检验。 a) b) c) 长期停产再恢复生产时； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时； 国家质量监督检验检疫行政主管部门提出型式检验要求时。 5.3.2.2 型式检验项目为本标准规定的全部项目。 5.3.2.3 判定规则：卫生指标中有 1 项指标不合格，则判该批产品不合格。感官指标有 1 项不合格时， 应加倍抽样，如仍有不合格时，则判该批产品不合格。 6 标识、包装、贮存和运输 3 DB15/T 976—2016 6.1 标识 6.1.1 销售包装产品标签按 GB 7718 的规定执行。 6.1.2 运输包装上的图形标志应符合 GB/T 191 和 GB/T 6388 的规定。 6.2 包装 6.2.1 包装材料应干燥、无异味、符合食品卫生规定。 6.2.2 内包装材料应符合 GB/T 9687 和 GB/T 4456 规定。 6.3 贮存 6.3.1 冷鲜羊肉应贮存在 0 ℃～4 ℃的条件。 6.3.2 冷冻羊肉应贮存在-18 ℃的冷藏库，贮存不超过 12 个月。 6.4 运输 6.4.1 应使用清洁、干燥、无异味、符合食品卫生要求的冷藏车（箱）或保温车（箱）。 6.4.2 运输时不得与有毒、有害、有污染物混装、混运。 4