(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210576703.3 (22)申请日 2022.05.25 (83)生物保 藏信息 CCTCC NO： M 202 2659 2022.05.18 CCTCC NO： M 202 2660 2022.05.18 (71)申请人 华中农业大 学 地址 430070 湖北省武汉市洪山区狮子山 街1号 (72)发明人 郭爱玲　张雅雯　钟源　吕健曼　 左栖枫　陈美霖　 (74)专利代理 机构 武汉智嘉联合知识产权代理 事务所(普通 合伙) 42231 专利代理师 徐绍新 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01)A23L 5/20(2016.01) A23L 19/20(2016.01) C12R 1/25(2006.01) C12R 1/01(2006.01) (54)发明名称 从酸笋发酵液中筛 选到的乳酸菌及其应用 (57)摘要 本发明公开了两株从酸笋发酵液中筛选到 的 乳 酸 菌 ，分 别 为 植 物 乳 杆 菌 (Lactiplantibacillus  plantarum)HZAU ‑R1和 乳酸片球菌(Pediacoccus  acidiactici)HZAU ‑ R9， 均保藏在中国典型培养物保藏中心， 保藏编 号分别为CCTCC  NO： M 2022659和CCTCC  NO： M  2022660。 这两株乳酸菌中的一株具有很强的产 酸能力、 另 一株对亚硝酸盐有很强的降解能力， 将二者协同发酵， 能提高酸笋质量并缩短酸笋发 酵周期。 权利要求书1页 说明书9页 附图3页 CN 114736836 A 2022.07.12 CN 114736836 A 1.一株从酸笋发酵液中筛选到的乳酸菌， 命名为植物乳杆菌(Lactiplantibacillus   plantarum)HZAU ‑R1， 保藏在中国典型培 养物保藏中心， 保藏编号 为CCTCC NO： M 2022659。 2.一株从酸笋发酵液中筛选到的乳酸菌， 命名为乳酸片球菌(Pediacoccus   acidiactici)HZAU ‑R9， 保藏在中国典型培养物保藏中心， 保藏编号为CCTCC  NO： M  2022660。 3.权利要求1或2所述的乳酸菌在人工 接种发酵制备酸笋中的应用。 4.一种人工接种发酵制备酸笋的方法， 其特征在于： 包括向新鲜竹笋中接种乳酸菌培 养菌液并进行发酵的步骤， 所述菌液中含有植物乳杆菌(Lactiplantibacillus   plantarum)HZAU ‑R1和乳酸片球菌(Pediacoccus  acidiactici)HZAU ‑R9， 分别保藏在中国 典型培养物保藏中心， 保藏编号 为CCTCC NO： M 2022659和CCTCC NO： M 2022660。 5.如权利要求4所述人工接种发酵制备酸笋的方法， 其特征在于： 所述菌液的培养时间 是12‑24小时， 浓度为106‑108CFU/mL。 6.如权利要求4所述人工接种发酵制备酸笋的方法， 其特征在于： 所述菌液的接种量为 新鲜竹笋重量的1－5％。 7.如权利要求4所述人工接种发酵制备酸笋的方法， 其特征在于： 所述发酵的温度是 35‑40℃， 发酵时间是5 ‑10天。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 114736836 A 2从酸笋发酵液中筛选到的乳酸菌及其应用 技术领域 [0001]本发明属于微生物和食品加工领域， 具体涉及从酸笋发酵液中筛选到的两株乳酸 菌及其在人工 接种发酵制备酸笋中的应用。 背景技术 [0002]酸笋(Sour  bamboo shoot)是一种中国传统的发酵蔬菜食品， 由新鲜竹笋经自然 发酵制成， 因其良好的贮藏性和发酵后形成的独特风味， 深受消费者喜 爱。 酸笋中的乳酸菌 不仅具有益生菌功能， 还能产生丰富的挥发性风味物质、 有机酸等， 赋予酸笋独特风味。 随 着螺蛳粉风靡全球， 作为螺蛳粉重要辅料的酸笋， 其市场份额也在逐渐扩大。 然而， 通过调 查发现， 现阶段酸笋仍主要在家庭式的小作 坊中生产， 自然发酵的酸笋发酵周期 长、 容易受 杂菌污染、 而且不同厂家螺蛳粉风味差别大， 品质难以保证。 [0003]相对而言， 人工接种 发酵更符合现代化生产加工， 它具有发酵周期短、 安全性高、 质量均一等优点， 是工业化生产酸笋的大趋势。 然而菌株的筛选是制约人工接种发酵的关 键因素， 优良的酸笋发酵菌株不仅要具有很强的产酸能力和发酵能力， 同时还要具有很强 的生物相容性和安全性， 不能产生过多的亚硝酸盐和对人体产生安全危害。 因此， 探索酸笋 的优良菌株有助于酸笋的规模化、 标准 化生产， 对提升酸笋质量具有重要的意 义。 [0004]Nitin等从酸笋中分离鉴定出明串珠菌(Leuconostoc  sp)、 植物乳杆菌(L.   plantarum)、 木糖乳杆菌(L.xyio sus)、 短乳 杆菌(L.brev is)、 弯曲乳杆菌(L.curvatus)  和 发酵乳杆菌(L.fermentum)等11株乳酸菌菌种， 其中短乳杆菌对植酸的降解能力强， 可以将 植酸分解为肌醇和磷脂； 木糖乳杆菌具有很高的蛋白酶活力和脂解活性。 熊建文等从柳州 传统酸笋中分离得到48株乳酸菌， 其中植物乳杆菌LZ ‑2‑12胆固醇降解率高达54.27％(熊 建文等2021)。 秦雅莉等 从柳州酸笋发酵液中分离筛选得到1株具有良好抗炎活性的发酵乳 杆菌SS‑31， 能显著下调炎症因子IL ‑1β 、 IL‑6的含量(秦雅莉等2021)。 还有学者发现从发酵 竹笋中分离出 的乳酸杆菌具有较高的核黄素生产特性， 以及益生菌显著的功 能特性， 可进 一步探索开 发功能性竹笋食品。 可以通过将分离出来的优良乳酸菌作为起始物引入富含核 黄素的产品， 以期预防或治疗仍有 待解决的核黄素缺乏症(Thakur  et al 2017)。 [0005]本发明以自然发酵酸笋为原材料， 从中筛选出产酸能力强、 亚硝酸盐降解率高的 乳酸菌， 并对其进行分子生物学鉴定， 然后对其发酵 特性和安全性进行了 评估。 发明内容 [0006]本发明的目的是提供两株从酸笋发酵液中筛选到的乳酸菌， 这两株乳酸菌中的一 株具有很强的产酸能力、 另一株对亚硝酸盐有很强的降解能力， 将二者协同发酵， 能提高酸 笋质量并缩短酸笋发酵周期。 [0007]一株从酸笋发酵液中筛选到的乳酸菌， 命名为植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)HZAU ‑R1， 于2022年5月18日保藏在中国典型培养物保藏中心 （中国武汉武汉大 学） ， 保藏编号为CCTCC  NO： M 2022659。 该菌株是从酸笋发酵液中筛选分离， 具有很强 的产说　明　书 1/9 页 3 CN 114736836 A 3