(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210773710.2 (22)申请日 2022.07.01 (71)申请人 中国农业大 学 地址 100000 北京市海淀区清华 东路17号 中国农业大 学 申请人 中国农业科 学院农业资源与农业区 划研究所 (72)发明人 程永强　曹卫东　张晓军　常单娜　 (74)专利代理 机构 北京和联顺知识产权代理有 限公司 1 1621 专利代理师 杨艳梅 (51)Int.Cl. C08B 30/04(2006.01) C12N 1/20(2006.01) C12R 1/225(2006.01)C12R 1/46(2006.01) (54)发明名称 一种高品质豌 豆淀粉的提取方法 (57)摘要 本发明提出一种高品质豌豆淀粉的提取方 法， 包括如下操作步骤： 去皮磨 粉： 将豌豆籽 粒去 皮后磨粉制得豌豆粉； 制备粉浆： 向制得的豌豆 粉中加水， 搅拌均匀后制得粉浆； 发酵： 向粉浆中 加入复配菌种， 复配菌种包括如下质量分数的组 分： 乳杆菌40％ ‑48％、 嗜热链球菌40％ ‑48％和 麦芽糊精4％ ‑20％， 搅拌均匀后进行 发酵； 离心： 将发酵后的混合物进行离心并收集沉淀物； 干 燥。 本发明通过接种复配菌种提取豌豆淀粉， 既 有助于高品质抗性淀粉的形成， 还能显著提高产 物的热加工性能； 另外， 还降低了提取过程的用 水量， 缩短了制备所需要的时间， 提取成本显著 降低。 权利要求书1页 说明书4页 附图1页 CN 115322263 A 2022.11.11 CN 115322263 A 1.一种高品质豌豆 淀粉的提取 方法， 其特 征在于： 包括如下操作步骤： (1)去皮磨粉： 将豌豆 籽粒去皮后磨粉制得豌豆粉； (2)制备粉浆： 向制得的豌豆粉中加水， 搅拌均匀后制得粉浆； (3)发酵： 向所述粉浆中加入复配菌种， 所述复配菌种包括如下质量分数的组分： 乳杆 菌40％‑48％、 嗜热链球菌40％ ‑48％和麦 芽糊精4％ ‑20％， 搅拌均匀后进行发酵； (4)离心： 将发酵后的混合物进行离心并收集 沉淀物； (5)干燥： 将所述 沉淀物进行干燥。 2.根据权利要求1所述的高品质豌豆淀粉的提取方法， 其特征在于： 步骤(3)发酵中， 所 述乳杆菌为保加利亚乳杆菌； 所述复配菌种包括如下质量分数的组分： 保加利亚乳杆菌 45％、 嗜热链球菌45％和麦 芽糊精10％。 3.根据权利要求1所述的高品质豌豆淀粉的提取方法， 其特征在于： 步骤(3)发酵中， 先 对所述粉浆进行搅拌， 待所述粉浆搅拌均匀后再加入所述复配菌种， 所述复配菌种与所述 豌豆粉的质量比为1： (20 0‑1000)。 4.根据权利要求3所述的高品质豌豆淀粉的提取方法， 其特征在于： 步骤(3)发酵中， 发 酵温度为37℃、 发酵时间为2 ‑10h， 发酵中每隔3 0min搅拌1次， 每次搅拌5mi n。 5.根据权利要求1 ‑4任一项所述的高品质豌豆淀粉的提取方法， 其特征在于： 步骤(2) 制备粉浆中， 豌豆粉与水的质量比为1： (4 ‑12)。 6.根据权利要求5所述的高品质豌豆淀粉的提取方法， 其特征在于： 步骤(5)干燥中， 干 燥温度为 40℃。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115322263 A 2一种高品质豌豆 淀粉的提取方 法 技术领域 [0001]本发明属于 淀粉提取技 术领域， 尤其涉及一种高品质豌豆 淀粉的提取 方法。 背景技术 [0002]豌豆中富含优质蛋白质、 胡萝卜素， 可以提高机体的抗病能力和康复能力， 豌豆淀 粉是一种优质淀粉， 热加工所制的豌豆淀粉制品与其他淀粉类产品相比GI值较低， 具有增 强机体免疫功能， 防止人体高血糖的合成， 降低人体慢性病的发病率。 现有技术中， 豌豆淀 粉的提取方法主要是酸浆法和水提法。 其中， 传统酸浆法由于微生物的发酵作用， 淀粉、 蛋 白、 纤维的分离效果较优， 得到的豌豆淀粉品质相对较好。 但是， 由于传统酸浆法主要依靠 经营者的经验， 酸浆的不稳定、 温度差异的变化等都会导致提取淀粉的品质差异， 因而难以 形成大规模工业化生产； 另外， 传统酸浆法主要包括如下操作步骤： 籽粒筛选、 泡豆、 磨浆、 离心、 酸浆一次提取、 酸浆二次提取和干燥， 泡豆、 酸浆一次提取和二次提取 的水分消 耗为 物料比1： 40， 不但浪费了大量的水资源， 而且提取效率较低， 整个工艺流程需要70 ‑90h。 因 此， 如何高品质、 高效、 节能地 提取豌豆 淀粉， 是目前急需解决的技 术问题。 发明内容 [0003]为解决现有的酸浆法提取豌豆淀粉存在的产品品质低、 提取时间长、 耗水量大、 成 本高、 提取率低等问题， 本发明提供了一种高品质豌豆 淀粉的提取 方法。 [0004]本发明是通过以下技 术方案予以实现： [0005]一种高品质豌豆 淀粉的提取 方法， 包括如下操作步骤： [0006](1)去皮磨粉： 将豌豆 籽粒去皮后磨粉制得豌豆粉； [0007](2)制备粉浆： 向制得的豌豆粉中加水， 搅拌均匀后制得粉浆； [0008](3)发酵： 向所述粉浆中加入复配菌种， 所述复配菌种包括如下质量分数的组分： 乳杆菌40％ ‑48％、 嗜热链球菌40％ ‑48％和麦芽糊精 4％‑20％， 搅拌均匀后进行发酵； 乳杆 菌与淀粉结合形成凝集， 同时降解豆粉中的蛋白使之变成小分子、 可溶于上清液 的多肽和 肽段， 达到淀粉与蛋白分离的目的， 同时乳杆菌发酵降低了pH值， 有利于淀粉的沉淀和白度 的增加， 显著提升 了淀粉的品质； [0009](4)离心： 将发酵后的混合物进行离心并收集 沉淀物； [0010](5)干燥： 将所述 沉淀物进行干燥。 [0011]本发明采用以麦芽糊精为保护剂、 以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵菌的复 配菌种在较少的水消耗条件下以较短的时间提取得到了豌豆淀粉， 所得的豌豆淀粉具有良 好的热加工性能。 [0012]优选的， 乳杆菌为保加利亚乳杆菌， 复配菌种包括如下质量分数的组分： 保加利亚 乳杆菌45％、 嗜热链球菌45％和麦 芽糊精10％。 [0013]进一步优选的， 步骤(3)发酵中， 先对所述粉浆进行搅拌， 待所述粉浆搅拌均匀后 再加入所述复配菌种， 所述复配菌种与所述豌豆粉的质量比为1： (20 0‑1000)。说　明　书 1/4 页 3 CN 115322263 A 3