(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210873580.X (22)申请日 2022.07.21 (71)申请人 约其约则 地址 615050 四川省凉山彝族自治州西昌 市南苑东路10 0号1栋3单元26号 (72)发明人 樊鸿宇　罗乌支　 (74)专利代理 机构 南宁颂博远信知识产权代理 事务所(普通 合伙) 45141 专利代理师 兰亚君 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) A23L 19/20(2016.01) A23B 7/10(2006.01) C12R 1/25(2006.01) C12R 1/225(2006.01)C12R 1/46(2006.01) C12R 1/01(2006.01) (54)发明名称 一种酸菜发酵菌剂及其制备方法和应用 (57)摘要 本发明公开了一种酸菜发酵菌剂， 包括以下 重量比的组分： 植物乳杆菌菌液： 长双歧杆菌菌 液： 保加利亚乳杆菌菌 液： 嗜热链 球菌菌液＝(10 ～1):1:1:1； 本发明还公开了 上述酸菜发酵菌剂 的制备方法及其在制备酸菜中的应用方法。 本发 明提供了一种全新的安全有效的菌剂组合， 通过 合适的菌种混合配比控制了发酵中的污染， 增加 了成品率， 降低了成本， 发酵出的酸菜在常温下 保存时间在五个月以上， 不需添加防腐剂， 大大 节约了防腐剂和真空包装所使用的成本， 使酸菜 口感更佳。 权利要求书1页 说明书4页 CN 115074296 A 2022.09.20 CN 115074296 A 1.一种酸菜发酵菌剂， 其特征在于， 包括以下体积比的组分： 植物乳杆菌菌液:长双歧 杆菌菌液:保加利亚乳杆菌 菌液:嗜热链球菌 菌液＝(10～1):1:1:1； 所述植物乳杆菌菌液、 所述长双歧杆菌菌液、 所述保加利亚乳杆菌菌液和所述嗜热链 球菌菌液在稀释20倍后的OD6 00均为0.3～0.7。 2.按照权利要求1所述的酸菜发酵菌剂， 其特征在于， 包括以下体积比的组分： 植物乳 杆菌菌液:长双歧杆菌 菌液:保加利亚乳杆菌 菌液:嗜热链球菌 菌液＝(3～5):1:1:1。 3.权利要求1所述的酸菜发酵菌剂的制备方法， 其特征在于， 包括以下步骤： 将植物乳 杆菌、 长双 歧杆菌、 保加利亚乳杆菌、 嗜热链球菌的冻干粉分别在斜面培养基上活化， 然后 将菌落分别挑至质量百分比为 1～5％的 白糖溶液中， 在摇床中培养至各菌液在 稀释20倍后 的OD600值都达到0.3～0.7， 按照植物乳杆菌菌液:长双歧杆菌菌液:保加利亚乳杆菌菌液: 嗜热链球菌 菌液＝(10～1):1:1:1的体积比混合得到酸菜发酵菌剂。 4.按照权利要求3所述的制备方法， 其特征在于： 按照体积比， 植物乳杆菌菌液:长双歧 杆菌菌液:保加利亚乳杆菌 菌液:嗜热链球菌 菌液＝(3～5):1:1:1。 5.权利要求1所述的酸菜发酵菌剂在制备酸菜中的应用方法， 其特征在于， 包括以下步 骤： 步骤S1， 将蔬菜原料清洗、 风干后， 切成 成品所需的大小， 得到酸菜发酵配料； 步骤S2， 将酸菜发酵菌剂、 无菌水与酸菜发酵配料混合， 同时按酸菜发酵配料的质量百 分比加入1～5％的白糖和1～5％的食盐混匀； 步骤S3， 将步骤S2混匀得到的酸菜发酵配料使用单向透气袋打包， 常温厌氧发酵至少 25天， 即得酸菜。 6.按照权利要求5所述的应用方法， 其特征在于： 在步骤S2中， 酸菜发酵菌剂的用量为 酸菜发酵配料质量的1～10％， 无菌水的用量 为酸菜发酵配料质量的20 0％。 7.按照权利要求5所述的应用方法， 其特征在于： 在步骤S2中， 酸菜发酵菌剂的用量为 酸菜发酵配料质量的3～5％。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115074296 A 2一种酸菜发酵菌剂及其制备方 法和应用 技术领域 [0001]本发明属于生物发酵工程技术领域， 涉及一种酸菜发酵菌剂及其制备方法和应 用。 背景技术 [0002]目前的酸菜发酵主要以自然发酵和EM混合菌发酵为主。 自然发酵的优点是成本较 低， 但由于初始菌的浓度较低， 发酵时间会相对较长， 后期乳杆菌为主口感偏酸， 发酵中消 耗的营养物质较多， 不便于长期保存； EM 混合菌株中含有 大量的厌氧和需氧菌组合， 发酵容 易使发酵过程中产生杂菌污染， 在实际发酵过程只能添加防腐剂， 对于酸菜的口感有很大 的影响， 而且不利于人体健康。 如何使用合适的菌株制剂， 尽量控制发酵过程中的污染， 以 及在不添加防腐剂的情况下尽可能延长酸菜的保质期并不影响酸菜的风味成为酸菜发酵 中的几个难题。 [0003]公开于该背景技术部分的信息仅仅旨在增加对本发明的总体背景的理解， 而不应 当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域 一般技术人员所公知的现有技 术。 发明内容 [0004]本发明针对上述现有技术的问题， 提供一种酸菜发酵菌剂及其应用， 利用植物乳 杆菌、 长双 歧杆菌、 保加利亚乳杆菌、 嗜热链球菌复配制备酸菜发酵菌剂， 可有效防止酸菜 在发酵过程中出现污染， 延长酸菜常温保存时间， 且酸菜口感更优。 [0005]为实现上述目的， 本发明提供如下技 术方案： [0006]本发明首先提供了一种酸菜发酵菌剂， 包括以下体积比的组分： 植物乳杆菌菌液: 长双歧杆菌 菌液:保加利亚乳杆菌 菌液:嗜热链球菌 菌液＝(10～1):1:1:1； [0007]其中， 所述植物乳杆菌菌液、 所述长双歧杆菌菌液、 所述保加利亚乳杆菌菌液和所 述嗜热链球菌 菌液在稀释20倍后的OD6 00均为0.3～0.7。 [0008]优选地， 所述酸菜发酵菌剂， 包括以下体积比的组分： 植物乳杆菌菌液:长双歧杆 菌菌液:保加利亚乳杆菌 菌液:嗜热链球菌 菌液＝(3～5):1:1:1。 [0009]本发明还提供了所述酸菜发酵菌剂的制备方法： 将植物乳杆菌、 长双歧杆菌、 保加 利亚乳杆菌、 嗜热链球菌的冻干粉分别在斜面培养基上活化， 然后将菌落分别挑至质量百 分比为1～5％的 白糖溶液中， 在摇床中培养至各菌液在稀释20倍后的OD600值都达到0.3～ 0.7， 按照植物乳杆菌菌液:长双歧杆菌菌液:保加利亚乳杆菌菌液:嗜热链球菌菌液＝(10 ～1):1:1:1的体积比混合得到酸菜发酵菌剂； [0010]优选地， 按照体积比， 植物乳杆菌菌液:长双歧杆菌菌液:保加利亚乳杆菌菌液:嗜 热链球菌 菌液＝(3～5):1:1:1。 [0011]本发明还提供了上述 酸菜发酵菌剂在制备酸菜中的应用方法。 [0012]具体地， 应用方法包括以下步骤： [0013]步骤S1， 将蔬菜原料清洗、 风干后， 切成 成品所需的大小， 得到酸菜发酵配料；说　明　书 1/4 页 3 CN 115074296 A 3