(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202211075804.9 (22)申请日 2022.09.05 (71)申请人 烟台融科生物科技有限公司 地址 264000 山东省烟台市莱山区盛泉 工 业园广场南路6号 (72)发明人 王中帅　张春蓬　石佳琪　 (51)Int.Cl. C12P 39/00(2006.01) C12P 21/06(2006.01) C12N 1/20(2006.01) C12N 1/16(2006.01) A23L 5/20(2016.01) C12R 1/25(2006.01) C12R 1/84(2006.01) (54)发明名称 一种花生蛋白肽的制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种花生蛋白肽的制备方法， 采 用酶解与微生物液相发酵相结合， 属于食品加工 技术领域， 包括原料处理、 水浸提、 酶解、 微生物 发酵、 灭酶离心和喷雾干燥等步骤， 在将花生粕 中的蛋白分解制成抗氧化活性好、 营养价值高的 花生蛋白肽的同时， 大大降低了蛋白肽中黄曲霉 毒素的含量， 本发明以花生粕为原料， 价格低廉， 生产的产品营养价值高且黄曲霉毒素含量低， 生 产过程操作简单、 流程短且易于实现， 极具推广 价值。 权利要求书1页 说明书5页 CN 115141870 A 2022.10.04 CN 115141870 A 1.一种花 生蛋白肽的制备 方法， 其特 征在于， 包括如下步骤： 1） 原料处理： 将花生粕粉碎， 过40 ‑60目筛得花生粉， 将花生粉与水以1:(3 ‑6)的料液比 混合， 得花 生浆液； 2） 水浸提： 将所得花生浆液于搅拌、 60 ‑65℃的条件下浸提2 ‑3小时， 离心分离收集上层 溶液， 备用； 3） 酶解： 向步骤2） 所得的上层溶液中加入复合蛋白酶， 于30 ‑60℃的条件下酶解1 ‑3h， 调节pH=9 ‑10， 后将所得酶解液离心， 收集上清液， 所述复合蛋白酶为胃蛋白酶、 木瓜蛋白 酶、 中性蛋白酶、 胰蛋白酶和碱性蛋白酶中的一种或多种； 4） 微生物发酵： 将巴斯德毕赤酵母和植物乳杆菌活化液接种至步骤3） 所得的上清液 中， 控制温度为25 ‑35℃、 转速150 ‑300rpm， 于通气比为1:(1 ‑2)的条件下 发酵， 待pH＜ 4时停 止发酵， 得发酵 液； 5） 灭酶离心： 将所 得发酵液灭酶处 理10‑15min， 冷却后离心， 得 上清液； 6） 喷雾干燥： 将步骤5） 所 得上清液喷雾 干燥， 完成后即得花 生蛋白肽。 2.根据权利要求1所述的制备方法， 其特征在于， 所述复合蛋白酶的用量为2500 ‑ 5000u/mL。 3.根据权利要求1或2所述的制备方法， 其特征在于， 所述巴斯德毕赤酵母活化液的接 种量为3‑5vol%， 植物乳杆菌活化液的接种量 为0.5‑2vol%。 4.根据权利要求3所述的制备方法， 其特征在于， 所述巴斯德毕赤酵母和植物乳杆菌活 化液的制备方法为： 分别取巴斯德毕赤酵母和植物乳杆菌接种于100ml  MRS培养基中， 于30 ℃、 180rpm的条件下培 养24h即得巴斯德毕赤酵母和植物乳杆菌活化液。 5.根据权利要求1、 2或4中任一项所述的制备方法， 其特征在于， 所述喷雾干燥过程中 入料温度为5 0℃， 进风温度为180 ‑190℃， 进风 量为22‑25m3 /h。 6.根据权利要求3所述的制备方法， 其特征在于， 所述喷雾干燥过程中入料温度为50 ℃， 进风温度为180 ‑190℃， 进风 量为22‑25m3 /h。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115141870 A 2一种花生蛋白肽的制备方 法 技术领域 [0001]本发明涉及 一种花生蛋白肽的制备方法， 具体涉及一种以花生粕为原料同步降解 黄曲霉素和制备花 生蛋白肽的方法， 属于食品加工技 术领域。 背景技术 [0002]花生饼粕是花生油生产过程中的主要副产物之一， 受目前技术所限， 我国花生饼 粕利用率很低， 主要作为饲料， 价格低廉， 现在约2600元/吨， 远低于大豆粕的价格3200元/ 吨。 限制价格和广泛应用的主 要因素是其易感染黄曲菌产生黄曲霉毒素。 [0003]黄曲霉毒素(AFT)是一类化学结构类似的化合物， 均为二氢呋喃香豆素的衍生物。 黄曲霉毒素是主要由黄曲霉  (aspergillus  flavus)寄生曲霉  (a.parasiticus)产生的次 生代谢产物， 在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。 1993年黄曲霉毒素被 世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划 定为1类致癌物， 是一种毒性极强的剧毒物质。 黄曲 霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用， 严重时可导致肝癌甚至死亡。 在天 然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最 为多见， 其毒性和致癌性 也最强。 [0004]生物法， 是利用微生物及其分泌的酶等代谢产物降解黄曲霉毒素的方法， 具有效 率高、 特异 性强以及对食品、 饲料和环境没有污染的特点。 国内外生物降解脱除黄曲霉毒 素 的研究主要集中在微生物菌株直接作用于黄曲霉毒素， 以及把菌株产生的酶做成制剂作用 于黄曲霉毒素。 而对于花 生粕中黄曲霉毒素的降解研究较少。 [0005]同时由于花生粕中含有大量的蛋白和纤维， 对花生粕中蛋白肽的制 备报道较多， 但对于蛋白中黄曲霉毒素的去除报道很少。 申请号为CN201711371268.6的发明专利公开了 一种采用云芝、 枯草芽孢杆菌和黑曲霉分段固体发酵后再进 行酶解等步骤制备花生蛋白肽 的方法， 该方法需要分三次分段接种菌种进行固体发酵， 仅发酵过程就需11 ‑18天， 流程长 且操作繁琐， 且固体发酵过程中菌种的代谢产物与固体中的活性物质并不能充分接触与反 应， 影响所 得花生蛋白肽质量以及黄曲霉毒素降解效果。 发明内容 [0006]本发明针对现有以花生粕为原料制备花生蛋白肽的方法所存在的不足， 提供一种 采用酶解与微 生物液相发酵相结合， 在生产花 生蛋白肽的同时降解黄曲霉毒素的方法。 [0007]本发明采用的技 术方案如下。 一种花生蛋白肽的制备 方法， 包括如下步骤： 1） 原料处理： 将花生粕粉碎， 过40 ‑60目筛得花生粉， 将花生粉与水以1:(3 ‑6)的料 液比混合， 得花 生浆液； 2） 水浸提： 将所得花生浆液于搅 拌、 60‑65℃的条件下浸提2 ‑3小时， 离心分离收集 上层溶液， 备用； 3） 酶解： 向步骤2） 所得的上层溶液中加入复合蛋白酶， 于30 ‑60℃的条件下酶解1 ‑ 3h， 调节pH =9‑10， 后将所 得酶解液离心， 收集上清液；说　明　书 1/5 页 3 CN 115141870 A 3