(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210615103.3 (22)申请日 2022.05.31 (71)申请人 四川轻化工大 学 地址 643002 四川省自贡 市自流井区汇东 学苑街180号 申请人 成都醇中醇酒曲有限公司 (72)发明人 黄治国　蒲领平　翟国军　任志强　 卫春会　邓杰　谢军　 (74)专利代理 机构 成都东恒知盛知识产权代理 事务所 (特殊普通合伙) 51304 专利代理师 罗江 (51)Int.Cl. C12G 3/022(2019.01) C12N 1/20(2006.01)C12R 1/225(2006.01) C12R 1/245(2006.01) (54)发明名称 一种益生菌米酒曲的制备方法及其应用 (57)摘要 本发明公开了一种益生菌米酒曲的制备方 法及其应用， 其制备包括如下步骤： 配制MRS液体 培养基； 将0.05％益生菌菌粉接入MRS液体培养 基内进行培养， 得到益生菌菌液； 挑选颗粒饱满 的糯米， 清洗后加入足量的水， 开始浸泡； 将浸泡 后的糯米沥干后于容器中蒸至外硬内软， 内无白 心， 疏松而 不烂， 得到糯米饭； 用凉开水将糯米饭 降温后， 调节其水分， 向糯米饭中分别添加糖化 酶、 益生菌菌 液， 搅拌均匀； 将糯米饭放入恒温培 养箱中发酵， 过滤米醪后， 得到益生菌米酒； 将益 生菌米酒和大米粉混合， 进行烘干、 粉碎后， 得到 益生菌米酒曲。 本发明的益生菌米酒曲可适于益 生菌米酒的工业化大生产， 益生菌多， 对人体有 营养保健作用， 对米酒行业的创新发展具有极其 深远的意 义。 权利要求书1页 说明书8页 CN 115058305 A 2022.09.16 CN 115058305 A 1.一种益 生菌米酒曲的制备 方法， 其特 征在于， 所述制备 方法包括如下步骤： S1、 配制MRS液体培 养基； S2、 将0.0 5％益生菌菌粉接入MRS液体培 养基内进行培 养， 得到益 生菌菌液； S3、 挑选颗粒饱满的糯 米， 清洗后加入足量的水， 开始浸泡； S4、 将浸泡后的糯米沥干后于容器中蒸至外硬内软， 内无 白心， 疏松而不烂， 得到糯米 饭； S5、 用凉开水将糯米饭降温后， 调 节其水分， 向糯米饭中分别添加糖化酶、 益生菌菌液， 搅拌均匀； S6、 将经步骤S5后的糯 米饭放入恒温培 养箱中发酵， 过 滤米醪后， 得到益 生菌米酒； S7、 将益生菌米酒和大米粉混合， 进行烘干、 粉碎后， 得到益 生菌米酒曲。 2.根据权利要求1所述的益生菌米酒曲的制备方法， 其特征在于： 所述MRS液体培养基 的制备： 称取蛋白胨10g， 牛肉膏10g， 酵母提取物5g， K2HPO4 2g， KH2PO4 2g， 柠檬酸氢二胺 2g， 乙酸钠5g， MgSO4·7H2O 0.58g， MnSO4 0.25g， 吐温80  1mL， 水1000mL， pH  6.2～6.4， 121 ℃灭菌15mi n， 即得MRS液体培 养基。 3.根据权利要求1所述的益生菌米酒曲的制备方法， 其特征在于： 所述步骤S2中的益生 菌菌粉是鼠李糖乳杆菌BV， 唾液乳杆菌AP或干酪乳杆菌CS； 培养是在35℃厌氧培养至菌体 生长对数期。 4.根据权利要求1所述的益生菌米酒曲的制备方法， 其特征在于： 所述步骤S3 中的清洗 次数为2次～3次， 所述浸泡时间为8h～12h 。 5.根据权利要求1所述的益生菌米酒曲的制备方法， 其特征在于： 在步骤S5中， 糯米饭 降温具体是降温至35℃， 调节水分至55％～65％， 向糯米饭中分别添加原料0.2％～0.3％ 糖化酶和1％～1.5％益 生菌菌液。 6.根据权利要求1所述的益生菌米酒曲的制备方法， 其特征在于： 所述步骤S6恒温培养 箱中发酵的温度为28℃～32℃， 发酵时间为3 6h～48h。 7.根据权利要求1所述的益生菌米酒曲的制备方法， 其特征在于： 所述步骤S7中益生菌 米酒与大米粉的质量比为1:3， 所述的烘干具体是： 在3 0℃烘干至水分低于10％。 8.一种根据权利要求1～7中任一项所述益生菌米酒曲制备方法制备的益生菌米酒曲 在益生菌米酒中的应用。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115058305 A 2一种益生菌米酒曲的制备方 法及其应用 技术领域 [0001]本发明涉及米酒酿造技术领域， 具体涉及一种益生菌米酒曲的制备方法及其应 用。 背景技术 [0002]米酒是一种以糯米为原料， 通过糯米蒸熟冷却后， 拌入酒曲发酵而成。 但糯米酒存 在口感淡薄、 稳定性差的问题， 且仍以小规模进行生产， 品种工艺传统单一。 米酒曲是米酒 酿制的主要发酵剂， 酒曲中微生物间的相互作用可为米酒酿造提供丰富的代谢产物， 从而 决定着酒的品质和口感。 目前普遍采用纯种根霉菌和酵母菌制曲用于米酒生产， 虽然发酵 品质得以控制， 并且去除了有害微生物， 但无法兼具风味和口感， 所制备的酒曲营养价值 低， 难以满足人们对低度化、 营养健康发酵酒的需求。 因此， 科学化制作功能性米酒曲可以 集中优势菌种、 提升酒曲质量、 使酒曲品质均一化， 进一步促进米酒行业健康发展成为大势 所趋。 [0003]益生菌是一类对宿主有益的活性微生物， 能改善宿主微生态平衡， 具有促进营养 吸收保持肠道 健康的作用。 中 国发明专利CN  114058467  A公开一种益生菌米酒曲的制备方 法， 该方法强化米酒曲的制备包括以下步骤： 籼米粉经100℃～120℃ 灭菌后， 接入根霉， 加 入籼米粉量8 5％无菌水， 再加入干酪乳杆菌、 嗜热链球菌、 保加利亚乳杆菌、 罗伊氏乳菌、 嗜 酸乳杆菌， 经过联合培养制成的益生菌酒曲。 该方法添加了大量成分大大增加了原料投入 成本， 利用该米酒曲制备的米酒存在步骤复杂， 益 生菌含量少等的缺 点， 不利于推广应用。 [0004]鉴于此， 目前仍需要探求如何对益生菌米酒成品生产的酒曲进行研究， 开发一种 质量稳定的高活性益生菌米酒曲， 将其用于米酒酿造时工艺简单， 使 人们食用米酒时， 可获 得米酒和益生菌的双重营养健康作用尤为重要， 以此为米酒行业的创新与可持续性 发展提 供参考。 发明内容 [0005]为解决现有技术中存在的问题， 本发明提供了一种益生菌米酒曲的制备方法及其 应用， 通过向蒸煮冷却后的糯米中， 加入高活性的益生菌， 进一步制作成益生菌米酒曲， 将 其用于米酒酿造无需再额外添加其它用料既能提升米酒的营养价值， 可得到具有高活性的 益生菌米酒， 制备方法简单， 质量稳定， 使用方便， 可长期保存， 有利于大规模生产， 解决了 上述背景技 术中提到的问题。 [0006]为实现上述目的， 本 发明提供如下技术方案： 一种益生菌米酒曲的制备方法， 所述 制备方法包括如下步骤： [0007]S1、 配制MRS液体培 养基； [0008]S2、 将0.0 5％益生菌菌粉接入MRS液体培 养基内进行培 养， 得到益 生菌菌液； [0009]S3、 挑选颗粒饱满的糯 米， 清洗后加入足量的水， 开始浸泡； [0010]S4、 将浸泡后的糯米沥干后于容器中蒸至外硬内软， 内无白心， 疏松而不烂， 得到说　明　书 1/8 页 3 CN 115058305 A 3