(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210789364.7 (22)申请日 2022.07.06 (83)生物保 藏信息 CCTCC M 2022827 202 2.06.08 (71)申请人 贵州大学 地址 550025 贵州省贵阳市花溪区贵州大 学 （北区） 科技处 (72)发明人 吴拥军　金晶　张林成　佟硕秋　 张绍娟　李岑　蔡亚妃　 (74)专利代理 机构 贵阳东圣专利商标事务有限 公司 520 02 专利代理师 袁庆云 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) C12N 1/02(2006.01)A23L 27/24(2016.01) A23L 29/00(2016.01) C12R 1/25(2006.01) (54)发明名称 一种植物乳杆菌及其用途 (57)摘要 本发明公开了一种植物乳杆菌及其用途， 其 形态特征： 菌株在MRS碳酸钙固体培养基37℃生 长10‑12h后形成半透明圆形菌落， 12h以后形成 圆形凸起乳白色菌落， 表面光滑湿润， 边缘光滑。 本发明不仅可以增加糟辣椒的发酵风味， 而且能 作为纯种强化菌 株用于发酵生产糟辣椒 。 权利要求书1页 说明书8页 附图3页 CN 115125170 A 2022.09.30 CN 115125170 A 1.一种植物乳杆菌5 ‑1 （Lactobacillus  plantarum  5‑1） ， 其特征在于： 所述菌种的保 藏号为CCTCC M 2022827。 2.如权利要求1所述的植物乳杆菌5 ‑1 （Lactobacillus  plantarum  5‑1） 在发酵糟辣椒 中的用途。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115125170 A 2一种植物乳杆菌及其用途 技术领域 [0001]本发明涉及生物技术领域， 具体来说涉及一种植物乳杆菌菌种， 同时还涉及该植 物乳杆菌 菌种在纯种强化发酵糟辣椒中的用途。 背景技术 [0002]糟辣椒是贵州主要的民族特色食品之一， 以新鲜红辣椒为主要原料， 辅以姜、 蒜、 食盐、 白酒和白糖等， 以乳酸菌为优势菌发酵而成的调味品， 口感爽脆， 香辣适宜， 具有独特 的风味。 在传统的糟辣椒发酵生产工艺中， 通常采用自然发酵的方式， 利用自然环境中已有 的菌群进 行多菌株发酵。 然而， 自然发酵过程缓慢， 糟辣椒发酵条件受到环境温度、 湿度、 菌 群等因素 的影响， 糟辣椒在发酵及贮藏过程中易受到腐败微生物污染， 出现 “生花”及变质 现象。 造成糟辣椒风味变化、 品质不稳定、 发酵程度难判断等问题。 [0003]乳酸菌是一种兼性厌氧菌， 在发酵食品中有广泛的应用。 在自然发酵中， 乳酸菌促 进发酵食品中酚类、 氨基酸、 有机酸、 多肽等活性物质的生成， 不仅改善食品的风味品质， 同 时抑制有害菌的生长。 从传统自然发酵 的糟辣椒中筛选分离性能优良,既能产生独特 的风 味又能保证安全品质的糟辣椒发酵剂是实现糟辣椒工业化的必要保证。 但自然界中的乳酸 菌数量庞大， 种类繁多， 不同地区不同气候孕育的乳酸菌种类也拥有着不同的性状。 而乳酸 菌的性能决定了糟辣椒的风味和营养价值， 因此， 性能优良的乳酸菌资源的开发一直是发 酵行业研究的热点。 发明内容 [0004]本发明的目的在于克服上述 缺点而提供的一种纯种发酵的植物乳杆菌 菌种。 [0005]本发明的另一目的在于提供 该植物乳杆菌 菌种在糟辣椒发酵生产中的应用。 [0006]本发明的一种植物乳杆菌5 ‑1(Lactobacillus  plantarum  5‑1)， 其形态特征： 菌 株在MRS碳酸钙固体培养基37℃生长10 ‑12h后形成半透明圆形菌落， 12h以后形成圆形凸起 乳白色菌落， 表面光滑湿润， 边缘光滑,菌落直径为0.8mm， 菌株经革兰氏染色后呈长 2.49um， 宽 0.81um的杆状。 [0007]该菌种已于2022年6月8日保藏在中国典型培养物保藏中心(地址： 中国武汉武汉 大学)， 保藏号： CCTCC  M 2022827， 名称为： 植物乳杆菌5 ‑1(Lactobacillus  plantarum  5‑ 1)。 [0008]本发明的一种植物乳杆菌5 ‑1(Lactobacillus  plantarum  5‑1)的分离方法， 包括 以下步骤： [0009](一)植物乳杆菌 5‑1(Lactobaci llus plantarum  5‑1)的分离： [0010]选取来自贵州辣椒主产区贵阳、 遵义、 毕节和六盘水风味良好的十种糟辣椒， 利用 梯度稀释法进行糟辣椒样 品的前处理， 于MRS碳酸钙培养基上进行涂布， 37℃培养24h后进 行乳酸菌菌株的筛选,挑选产生透明圈明显的乳酸菌单菌落， 使用MRS碳酸培养基进 行菌株 划线纯化， 最后挑选划线产生的单菌落接种液体MRS培 养基过夜培 养， 并进行菌种保藏；说　明　书 1/8 页 3 CN 115125170 A 3