(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210639679.3 (22)申请日 2022.06.07 (83)生物保 藏信息 CCTCC NO： M 202 2482 202 2.04.25 (71)申请人 大连工业大 学 地址 116034 辽宁省大连市甘井 子区轻工 苑1号 (72)发明人 钱方　常力宣　周虹池　高晓溪　 牟光庆　妥彦峰　朱雪梅　 (74)专利代理 机构 大连东方专利代理有限责任 公司 21212 专利代理师 房艳萍　李馨 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01) A23L 29/00(2016.01)A23L 19/18(2016.01) C12R 1/25(2006.01) (54)发明名称 一种植物乳杆菌及其作为发酵剂在制备辣 白菜中的应用 (57)摘要 本发明公开了一种植物乳杆菌及其作为发 酵剂在制备辣白菜中的应用， 属于生物应用技术 领域。 所述植物乳杆菌(Lactobacillus   plantarum)YB ‑106的保藏号为CCTCC  NO： M  2022482， 制备的方法包括菌株活化与培养， 接种 菌株发酵辣白菜等步骤， 本发明的优点在于所制 备的辣白菜亚硝酸盐的含量显著降低并且能够 缩短发酵周期。 权利要求书1页 说明书8页 序列表1页 附图6页 CN 115074270 A 2022.09.20 CN 115074270 A 1.一种植物乳杆菌(Lactobacillus  plantarum)YB ‑106， 其特征在于， 所述植物乳杆菌 (Lactobaci llus plantarum)YB ‑106的保藏号为CCTCC NO： M 2022482。 2.一种发酵剂在制备辣白菜中的应用， 其特 征在于， 所述发酵剂为 植物乳杆菌 。 3.根据权利要求2所述的应用， 其特征在于， 所述植物乳杆菌为植物乳杆菌 (Lactobaci llus plantarum)YB ‑106。 4.根据权利要求2所述的应用， 其特 征在于， 包括如下步骤： (1)将植物乳杆菌接种到MRS培养基上培养， 得到植物乳杆菌的培养液， 离心， 用浓度为 0.85‑0.9％生理盐水洗涤， 并重悬于浓度为0.85 ‑0.9％生理盐水中， 得到植物乳杆菌的重 悬液； (2)将食盐涂抹在洗净的白菜表面， 腌制6 ‑8h后， 并挤去多余的水分； 并将制作好的酱 料涂抹在腌制好的白菜上； (3)将步骤(1)得到的植物乳杆菌的重悬 液， 接种于步骤(2)所 得的辣白菜中， 发酵。 5.根据权利要求4所述的应用， 其特征在于， 所述步骤(1)中植物乳杆菌接种量为重量 计4％‑4.4％， 培 养时间为18 ‑24h， 培养温度为3 0‑37℃。 6.根据权利要求4所述的应用， 其特征在于， 所述步骤(2)制备辣白菜的方法具体为： 将 白菜切割， 用水洗净， 在白菜的表面抹涂食盐， 腌制6 ‑8h后， 沥干水分； 将蒜、 苹果、 梨、 生姜 和鱼露用料理机 打碎， 放入辣椒粉， 并与制备好的糯米糊均匀混合后， 均匀的涂抹在沥干的 白菜上。 7.根据权利 要求5所述的应用， 其特征在于， 所述步骤(2)中白菜、 食盐、 蒜、 苹果、 梨、 生 姜、 鱼露与辣椒粉的质量比为(750 ‑1000)： (22.5 ‑30)： (40‑50)： (100 ‑120)： (100 ‑120)： (30‑40)： (70‑80)： (110 ‑125)； 所述糯米糊是糯米粉加入到水中煮沸成糊状得到的， 白菜、 糯米粉与水的比例为(75 0‑1000g)： (30‑35g)： (270 ‑310mL)。 8.根据权利要求4所述的应用， 其特征在于， 所述步骤(3)中植物乳杆菌的接种量为重 量计4％‑5％； 8‑10℃发酵时间为15 ‑20d。 9.根据权利要求4所述的应用， 其特征在于， 所述步骤(1)中植物乳杆菌的重悬液中植 物乳杆菌的浓度为8 ‑9log CFU/mL。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115074270 A 2一种植物乳杆菌及其作 为发酵剂在制备辣白菜中的应用 技术领域 [0001]本发明属于生物应用技术领域， 具体涉及 一种植物乳杆菌及其作为发酵剂在制备 辣白菜中的应用。 背景技术 [0002]东北传统辣白菜是以白菜为原料， 生姜、 蒜、 辣椒粉、 苹果和梨等为配料的发酵制 品。 辣白菜多在开放环境中发酵， 初始 微生物是盐水浸没时残留于蔬菜上的微生物， 随着发 酵的进行， 微生物群落的种类和数量不断演替， 最终使泡菜形成特有的风味。 另一方面由于 辣白菜是一个复杂的微生物体系， 也导致产品品质不稳定。 目前辣白菜通常在工业规模上 不使用发酵剂来生产， 辣白菜在自然发酵过程中的微生物生长大多取决于环境， 发酵时菌 种往往是未知的。 虽然乳酸菌作为辣白菜发酵中的优势菌种对其风味等有着重大 的影响。 但由于一些条件致病菌的生长、 发酵周期的不确定性以及辣白菜中亚硝酸盐含量较高等因 素影响， 都会导 致辣白菜的品质较低。 [0003]尤其亚硝酸盐广泛存在于发酵蔬菜中。 亚硝酸盐是一种有害化合物， 可导致高铁 血红蛋白血症。 亚硝酸盐主要通过硝酸还原酶的催化作用从硝酸盐中获得。 食用含有高浓 度亚硝酸盐的食物可能会导 致食物中毒。 [0004]因此， 开发能缩短辣白菜发酵周期、 抑制腐败菌并且能够降低辣白菜中亚硝酸盐 含量的发酵剂对工业 化生产辣白菜， 进一 步提高辣白菜质量具有重要意 义。 发明内容 [0005]本发明的目的是提供一种植物乳杆菌及其作为发酵剂在制备辣白菜中的应用。 [0006]为实现上述目的， 本发明提供了一种植物乳杆菌(Lact obacillus  plantarum)YB ‑ 106， ， 所述植物乳杆菌(Lactobacillus  plantarum)YB ‑106的保藏编号为CCTCC  NO： M  2022482。 [0007]本发明还提供了一种发酵剂在制备辣白菜中的应用， 所述发酵剂为 植物乳杆菌 。 [0008]进一步地， 上述技术方案中， 所述植物乳杆菌为植物乳杆菌(Lactobacillus   plantarum)YB ‑106。 [0009]进一步地， 上述技术方案中， 所述应用包括如下步骤： [0010](1)将植物乳杆菌接种到MRS培养基中， 30 ‑37℃培养18 ‑24h， 得到植物乳杆菌培养 液； 离心， 植物乳杆菌用浓度为0.85 ‑0.9％生理盐水洗涤， 并重悬于浓度为0.85 ‑0.9％生理 盐水， 得到植物乳杆菌的重悬 液； [0011](2)将食盐涂抹在洗净的白菜表面， 在室温条件下腌制6 ‑8h后， 并挤去多余的水 分； 并将制作好的酱料涂抹在腌制好的白菜上； [0012](3)将步骤(1)得到的植物乳杆菌的重悬液， 接种于步骤(2)所得的辣白菜中， 发 酵。 [0013]进一步地， 上述技术方案中， 所述步骤(2)制备辣白菜的方法具体为： 将白菜切割，说　明　书 1/8 页 3 CN 115074270 A 3