(19)国家知识产权局 (12)发明 专利申请 (10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请 号 202210808318.7 (22)申请日 2022.07.11 (83)生物保 藏信息 CGMCC NO.23000 2021.08.02 (71)申请人 江苏海洋大学 地址 222005 江苏省连云港市海州区苍梧 路59号 (72)发明人 杨杰　高腾琪　徐杰　陈金玲　 赵鹏鹏　唐海峰　张浩然　王文彬　 盘赛昆　 (74)专利代理 机构 南京专信知识产权代理有限 公司 326 05 专利代理师 郝晓燕 (51)Int.Cl. C12N 1/20(2006.01)A23L 27/60(2016.01) A23L 17/60(2016.01) A23L 17/00(2016.01) A23L 33/00(2016.01) A23L 3/3571(2006.01) C12R 1/25(2006.01) (54)发明名称 一种植物乳杆菌MMB-05及其在发酵海苔下 脚料制备紫菜酱的应用 (57)摘要 本发明公开了一种植物乳杆菌MMB ‑05及其 在发酵海苔下脚料制备紫菜酱的应用， 本发明的 植物乳杆菌MMB ‑05和/或其发酵液对发酵过程中 腐败微生物具有抑制作用， 腐败微生物包括大肠 杆菌、 金黄色葡萄球菌和蜡样芽胞杆菌， 作为发 酵菌发酵紫菜酱可以提高活性物质含量， 从而增 加紫菜酱的营养价值， 有利于紫菜酱风味物质的 形成， 同时可 以解决海苔废料的问题， 改善其口 感和风味， 丰富其产品形式， 具有较好经济价值 和市场前 景。 权利要求书1页 说明书10页 附图5页 CN 115386509 A 2022.11.25 CN 115386509 A 1.一种植物乳杆菌(Lactobacillus  plantarum)MMB ‑05， 其特征在于， 所述植物乳杆菌 MMB‑05于2021年08月02日保藏于中国微生物菌种保藏管 理委员会普通微生物中心(保藏单 位地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号)， 保藏编号 为CGMCC NO.23000。 2.如权利 要求1所述的所述植物乳杆菌MMB ‑05， 其特征在于， 所述的植物乳杆菌MMB ‑05 和/或其发酵液对发酵过程中腐败微生物具有抑制作用， 腐败微生物包括大肠杆菌、 金黄色 葡萄球菌和蜡样芽胞 杆菌。 3.权利要求1中所述的植物乳杆菌 MMB‑05在发酵海苔下脚料制备发酵紫菜酱的应用。 4.权利要求1中所述植物乳杆菌MMB ‑05的培养方法， 包括以下步骤： 制备MRS固体培养 基， 将获取的植物乳杆菌MMB ‑05接种至MRS培养基中， 培养结束后在MRS培养基平板上划线 获取单菌落， 保藏备用。 5.如权利要求 4所述的方法， 植物乳杆菌 MMB‑05是在37℃倒置 培养48h。 6.权利要求1中所述的植物乳杆菌 MMB‑05发酵制备紫菜酱的方法， 包括以下步骤： S1： 称取干燥的海苔下脚料并加入蒸馏水配置成酱糊状。 搅拌均匀后高压灭菌； S2： 将植物乳杆菌MMB ‑05接种到MRS液体培养基， 传代2次后， 培养至对数期， 离心弃上 清， 收集沉淀， 沉淀使用无菌水清洗后， 调节OD 600值， 向冷却至 室温后紫菜酱中添加菌液进 行发酵。 7.如权利要求6所述的方法， S1步骤中海苔下脚料与加入蒸馏水的质量比为2:3； S1步 骤中灭菌条件为121℃下高压灭菌 30min。 8.如权利 要求6所述的方法， S2步骤中将离心获得的菌体沉淀用无菌水调 节OD600值至 0.6‑0.7。 9.如权利要求6所述的方法， S2步骤中添加菌液的量 为酱料总量3％。 10.如权利要求6所述的方法， S2步骤中发酵温度设置在37℃， 静止发酵 72h。权　利　要　求　书 1/1 页 2 CN 115386509 A 2一种植物乳杆菌M MB‑05及其在发酵海苔下脚料制备紫菜酱的 应用 技术领域 [0001]本发明涉及微生物 领域， 尤其是一种植物乳杆菌MMB ‑05及其在发酵海苔下脚料制 备紫 菜酱的应用。 背景技术 [0002]紫菜(Porphyra  yezoensis)是一种具有高营养价值的食用海藻， 属于紫菜属(门： 红藻门； 纲： 原红藻纲； 目： 红毛藻目； 科： 红毛藻科)， 富含维生素B12和多种生物活性 成分， 包括 酚类化合物和黄酮类化合物。 在日本和韩国， 含有条斑紫菜的产品很受欢迎， 而中国 消费者 对条斑紫菜产品的消费量较少 。 中国本土条斑紫菜产品市场不发达， 产品品种少， 有影响力  的生产商少。 目前， 国内海藻加工的主要 方法是干燥和焙烧。 因此， 需要 更多的条 斑紫菜加 工方法， 以提高条斑紫菜的经济价 值， 扩大条斑紫菜产品的市场。 [0003]在紫菜加工成海苔的切片过程中， 会产生大量的废料， 富含多种营养物质。 因此， 研究 如何实现海苔加工废料 的高值化利用， 有利于减少浪费， 具有重要的意义。 乳酸发酵 可以赋 予食品独特的口感和风味， 利用乳杆菌对海苔加工废料进 行发酵制备紫菜酱， 可为 紫菜市场  创造新的机遇。 据我们所知， 研究植物乳杆菌对紫菜酱的发酵甚少。 植物乳杆菌 的性能决定  了发酵食品的风味和营养价值， 因此， 性能优良的乳杆菌 资源的开发一直是食 品行业研究的  热点。 有研究表明植物乳杆菌(Lactiplantibacillus  plantarum)是发酵的 最佳菌种， 具有最 强的鲜 味。 因此， 利用将海苔下脚料发酵后制成酱， 则既可以解决海苔废 料的问题， 也可以增加其  营养价值， 改善其口感和风味， 丰富其产品形式， 具有较好经济价 值和市场前 景。 [0004]目前对紫菜的发酵工艺研究报道较少， 传统的真菌发酵食品多采用米曲霉、 黑曲 霉、 根 霉、 酵母等。 紫菜中蛋白质含量丰富， 发酵过程中这些蛋白质会被降解成氨基酸和多 肽物质， 部分氨基酸会继续降解生成酮类和醛类物质， 对发酵紫菜酱的风味起重要作用； 其中的脂肪  氧化后会释放游离脂肪酸， 通过代谢反应产生酯 类， 对紫菜酱的风味也产生重 要影响， 因此  接种不同发酵菌株的紫菜酱， 在发酵过程中会有不同的变化反应， 同时会产 生不同的理化性  质和风味物质， 而控制发酵紫菜酱风味物质主要有两种， 一种是具有挥发 性的气味， 另一种  是不具有挥发性的尝味物质， 其挥发性成分主要包括醛类、 醇类、 烃类、 酸类、 酚类、 酮类、  酯类等物质。 [0005]本发明公开了一种植物乳杆菌MMB ‑05(Lactobacillus  plantarum)发酵海苔下脚 料制作 紫菜酱， 植物乳杆菌MMB ‑05具有良好的抑菌性和耐盐性， 接种植物乳杆菌MMB ‑05发 酵紫 菜酱， 可以有效抑制发酵过程中腐败微生物对紫菜酱品质的影响， 并提高其营养价 值。 增加 植物乳杆菌MMB ‑05应用于食品中的潜力， 大大提高了海苔的经济价值和社会价 值， 值得推  广。说　明　书 1/10 页 3 CN 115386509 A 3